饭店管理基础

内容简介

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本书分为8个项目, 主要介绍了饭店类型、经营模式, 管理职能, 组织结构, 营销管理, 人力资源管理、设备与物资管理, 饭店安全管理等几方面知识和操作技能, 以及职业规划、情商等内容。

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目录

模块一 饭店管理基础知识项目一 饭店概述任务一 掌握饭店的定义、功能和业务特点一、饭店的定义二、饭店的功能三、饭店业务的特点任务二 熟悉饭店的类型与等级一、饭店的类型二、饭店的等级任务三 掌握饭店集团的优势和经营形式一、饭店集团经营的优势二、饭店集团的经营形式项目小结EQ总结关键概念课后思考与练习案例分析实训应用项目二 饭店管理概述任务一 掌握饭店管理的概念要素及主要内容一、饭店管理的概念二、饭店管理的五大要素三、饭店管理的主要内容任务二 明确饭店管理职能一、计划职能二、组织职能三、指挥职能四、协调职能五、控制职能任务三 了解饭店管理者应具备的素质一、饭店管理者的含义二、饭店管理者的层次三、饭店管理者的素质要求四、职业经理人项目小结EO总结关键概念课后思考与练习案例分析实训应用模块二 饭店管理主要内容项目三 饭店组织管理任务一 熟悉饭店组织和组织管理的原则一、饭店组织二、饭店组织管理的内容三、饭店组织管理的原则任务二 掌握饭店的组织结构类型一、饭店各部分的划分二、饭店的组织结构类型任务三 明确饭店的组织制度一、饭店制度的内涵二、饭店制度的意义三、饭店制度体系四、饭店制度的执行项目小结EO总结关键概念课后思考与练习案例分析实训应用项目四 饭店营销管理任务一 熟悉饭店营销的内涵、特点与基础环节一、饭店营销的内涵二、饭店营销活动的特点三、饭店营销活动基础环节任务二 掌握饭店营销组合策略一、产品策略二、价格策略三、营销渠道策略四、促销策略任务三 掌握饭店营销新理念一、绿色营销二、内部营销三、关系营销四、主题营销五、网络营销项目小结EQ总结关键概念课后思考与练习案例分析实训应用项目五 饭店服务质量管理任务一 了解饭店服务质量的内涵及特点一、饭店服务质量的含义二、饭店服务质量的内容三、饭店服务质量的特点任务二 掌握提高饭店服务质量的途径一、树立正确的服务观念二、准确把握客人需求三、强化培训，提高员工素质四、全面实行标准化服务五、积极提供个性化服务六、妥善处理客人投诉任务三 掌握处理客人投诉的程序一、正确认识客人投诉二、客人投诉的原因三、处理客人投诉的原则四、处理客人投诉的程序和方法项目小结EQ总结关键概念课后思考与练习案例分析实训应用项目六 饭店人力资源管理任务一 明确饭店人力资源管理的概念、特点及内容一、人力资源的概念二、饭店人力资源管理的概念三、饭店人力资源管理的特点四、饭店人力资源管理的功能五、饭店人力资源管理的内容六、我国饭店人力资源管理面临的挑战任务二 掌握饭店员工招聘一、员工招聘的定义二、员工招聘的要求三、饭店员工招聘的程序任务三 掌握饭店员工培训一、饭店员工培训的概念二、饭店员工培训的意义三、饭店员工培训的原则四、饭店员工培训的类型五、饭店员工培训的程序任务四 掌握饭店员工激励一、激励的含义二、激励的重要性三、激励理论四、员工激励的原则五、员工激励的方式任务五 掌握饭店员工薪酬管理一、薪酬的概念及构成二、薪酬的功能三、薪酬管理的原则四、薪酬制度制定的影响因素五、薪酬制度制定的基本步骤项目小结EO总结关键概念课后思考与练习案例分析实训应用项目七 饭店设备与物资管理任务一 掌握饭店设备管理内容一、饭店设备概述二、饭店设备管理概述三、饭店设备的使用管理四、饭店设备的维护保养五、饭店设备的维修管理六、饭店设备的改造与更新管理任务二 掌握饭店物资管理内容一、饭店物资管理概述二、饭店物资定额管理三、饭店物资采购管理四、饭店物资验收管理五、饭店物资仓储管理六、饭店物资发放管理项目小结EO总结关键概念课后思考与练习案例分析实训应用项目八 饭店安全管理任务一 掌握饭店安全管理的基本内容一、饭店安全的内涵二、饭店安全问题的类型三、饭店安全管理的内涵四、饭店安全管理的任务五、饭店安全管理的特点任务二 熟悉饭店安全的硬件与软件管理一、饭店安全保障设备系统二、饭店安全管理机构三、饭店安全管理制度任务三 了解饭店突发事件的预防与处理一、饭店突发事件的特点二、提高饭店应对突发事件能力的途径三、常见饭店突发事件的预防与处理项目小结EO总结关键概念课后思考与练习案例分析实训应用参考文献

封面

书名:饭店管理基础

作者:黄妙娟主编

页数:0

定价:¥34.0

出版社:科学出版社

出版日期:2016-03-01

ISBN:9787030475817

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