葡萄酒生产实用技术手册

本书特色

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由张会宁主编的《葡萄酒生产实用技术手册》一 书由山西戎子酒庄有限公司技术团队总结多年葡萄酒 生产操作实践撰写而成，内容包含从葡萄收获到为消 费者提供瓶装酒的一系列操作。对于刚入门的酿酒者 而言，参考每一操作步骤组成的总体框架是必要的。
　　这些操作之间的相互关系和它们的特点、时间及顺序 对于生产不同类型和风格的葡萄酒是至为重要的。另 外，不能实施每一步的*佳操作会增加生产成本，也 易于改变葡萄酒的质量，甚至会导致失败。
　　 从一定程度上来讲，葡萄酒生产的特点和顺序是 显而易见的，必须先获得葡萄进行发酵。幼龄葡萄酒 必须经过澄清、陈酿加工，才能提供给消费者。本书 只是提供一个基本的操作框架，但是需要酿酒者根据 所处产区、生产设备特点、消费者饮食习惯进行创新 ，以达到所追求的葡萄酒品质。

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作者简介

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《葡萄酒生产实用技术手册》一书由山西戎子酒庄有限公司生产技术团队编写，团队以酒庄技术中心为平台，以实际生产经验为基础，使本书具有实用性和参考性。技术团队现有博士1名，硕士15名，本科生12名，其中包括***评酒委员2名，国家一级品酒师1名，国家二级品酒师3名，国家一级酿酒师1名，国家二级酿酒师1名。 戎子酒庄技术中心成立于2010年，是公司的技术核心部门，2013年被认定为省级技术中心。技术中心现已成功申报发明专利1项、实用新型专利7项、外观设计专利7项。在国内核心期刊上已发表论文1 1篇。戎子酒庄“鲜葡萄酒产品开发及工艺研究”的研究成果经山西省科技厅组织鉴定达到了“国际领先水平”。而“甜型玫瑰香葡萄酒产品开发及工艺研究”的研究成果也达到了“国际先进水平”。

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目录

绪论第1章 葡萄的成熟与采收 **节 葡萄浆果成熟的不同阶段 第二节 确定**采收期 第三节 葡萄成熟度监控采样方法及监测指标 第四节 采收要求及注意事项第2章 葡萄收购标准 **节 原料的安全性 第二节 葡萄收购标准 第三节 入厂检验第3章 葡萄酒常用辅料及瓶塞、橡木桶 **节 酿酒辅料 第二节 瓶塞 第三节 橡木桶第4章 酒精发酵前处理 **节 原料改良 第二节 原料分选及相关设备介绍 第三节 除梗破碎 第四节 添加so2和果胶酶 第五节 入罐前对罐和管道的清洗第5章 酒精发酵 **节 活性干酵母复水活化方法 第二节 影响酵母生长和酒精发酵的因素 第三节 酒精发酵的终止 第四节 浸渍管理 第五节 出罐与压榨 第六节 酒精发酵期间相关操作及设备介绍第6章 苹果酸-乳酸发酵 **节 乳酸菌的选用和添加方法 第二节 苹果酸-乳酸的控制 第三节 l-苹果酸检测方法第7章 葡萄酒陈酿管理 **节 葡萄酒调配 第二节 橡木桶陈酿管理 第三节 酒窖管理 第四节 转罐（转桶）第8章 葡萄酒后处理 **节 下胶 第二节 冷处理 第三节 硅藻土过滤 第四节 错流膜过滤第9章 灌装和瓶储 **节 葡萄酒的灌装 第二节 窑洞瓶储管理第10章 葡萄酒包装 **节 包装准备工作 第二节 包装过程控制第11章 酒管、酒泵和常用工具 **节 酒管 第二节 酒庄使用的酒泵类型 第三节 常用工具第12章 葡萄酒安全生产管理 **节 葡萄酒生产的卫生管理 第二节 葡萄原料、葡萄酒添加剂和葡萄酒相关产品 第三节 葡萄酒生产过程的安全控制 第四节 葡萄酒生产车间生产安全管理 第五节 酿酒设备的安全使用 第六节 特种设备管理 第七节 其他设备第13章 葡萄及葡萄酒生产过程中副产物综合应用 **节 葡萄枝条的综合利用 第二节 葡萄酒生产过程中皮渣的综合利用 第三节 酒泥的综合利用附录 葡萄酒相关国家标准 一、葡萄酒（gb 15037-2006） 二、葡萄酒、果酒通用分析方法（gb／t 15038-2006）

封面

书名:葡萄酒生产实用技术手册

作者:张会宁

页数:219

定价:¥50.0

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:2015-12-01

ISBN:9787518406777

PDF电子书大小:59MB 高清扫描完整版