食品酶学

内容简介

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本书除绪论和附表以外，全书共分为四个部分：酶学基础知识；食品工业常用酶；酶与食品质量安全；食品酶学实验。

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目录

第0章　绪论
　0.1　食品酶学发展简史
　0.2　食品酶学发展趋势
　0.3　食品酶学研究内容
　0.4　食品酶学研究方法
　0.5　食品酶制剂工业发展概况
**部分　酶学基础知识
　第1章　酶学基础理论
　　1.1　酶的结构与功能
　　1.2　酶的作用机制
　　1.3　酶的命名与分类
　　1.4　酶促反应动力学
　第2章　酶的生产
　　2.1　食品级酶生产与使用原则
　　2.2　植物源酶生产

封面

书名:食品酶学

作者:曹健，师俊玲　主编

页数:399

定价:¥41.0

出版社:郑州大学出版社

出版日期:2002-01-11

ISBN:9787564503055

PDF电子书大小:32MB 高清扫描完整版