发酵食品生产技术

本书特色

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内容简介：

全书以职业能力为主线，力求理论与生产实践相结合，融入职业标准和岗位要求，侧重于技术性、应用性和实践性，积极吸收行业发展的新知识、新技术、新工艺、新方法和新标准，突出对高素质技术技能型人才的教学和培养，对酱油、食醋、腐乳、酱类、豆豉、发酵乳制品（酸乳、干酪）、味精、酿造酒（啤酒、葡萄酒、黄酒）、等典型发酵食品生产做了较为系统的介绍；同时简要介绍了haccp体系、qs认证体系及其应用实例。
全书深入浅出、通俗易懂，可作为高职高专院校生物技术及应用、微生物技术及应用、食品加工技术、食品生物技术等专业的教材，同时可为中职学校、技校等相关专业的师生使用，也可作为发酵食品企业技术人员的技术参考书和行业企业技术培训的教材。

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内容简介

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本书对酱油、食醋、腐乳、酱类、酸乳、干酪、味精、柠檬酸、复合调味品、啤酒、葡萄酒、黄酒、单细胞蛋白、黄原胶等典型发酵食品的生产技术做了较为详细的阐述 ; 同时简要介绍HACCP体系、QS认证体系及其应用实例。

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目录

目录 第二版前言**版前言第1章酱油生产技术1-1概述1-2原料1-3原料处理1-4种曲制造1-5制曲1-6液化和糖化1-7发酵1-8酱油的浸出、加热和配制1-9防霉1-10酱油的储存包装1-11酱油生产新技术1-12酱油的生产计算1-13酱油质量标准第2章食醋生产技术2-1概述2-2食醋发酵理论2-3原料2-4糖化发酵剂2-5常用制醋工艺2-6名特醋产品酿造方法2-7食醋生产新技术2-8食醋的生产计算2-9食醋质量标准第3章腐乳生产技术3-1概述3-2原辅料3-3豆腐坯生产3-4腐乳发酵3-5腐乳生产中常见的质量问题3-6腐乳的生产计算3-7腐乳质量标准第4章酱类生产技术4-1一般面酱的酿造4-2大豆酱的酿造4-3蚕豆酱的酿造4-4豆瓣辣酱的酿造4-5酶法面酱的生产技术第5章豆豉生产技术5-1概述5-2毛霉豆豉制作方法5-3曲霉豆豉制作方法5-4特种豆豉制作方法5-5豆豉质量标准第6章酸乳和干酪生产技术6-1酸乳生产6-2干酪制造第7章味精生产技术7-1概述7-2谷氨酸生产菌株7-3谷氨酸发酵理论7-4谷氨酸发酵技术7-5谷氨酸提取技术7-6谷氨酸制造味精7-7味精质量标准第8章酿造酒生产技术8-1啤酒酿造8-2葡萄酒酿造8-3黄酒生产技术第9章haccp体系及其应用实例9-1haccp体系简介9-2haccp体系应用实例第10章qs认证体系及其应用实例10-1qs认证体系简介10-2qs认证体系应用实例主要参考文献

封面

书名:发酵食品生产技术

作者:王传荣主编

页数:0

定价:¥56.0

出版社:科学出版社

出版日期:2015-01-01

ISBN:9787030419552

PDF电子书大小:157MB 高清扫描完整版