果蔬雕刻入门

内容简介

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　　本书是根据《国家职业技能标准》中对中、西式烹调师果蔬雕刻技能的相关鉴定要求而编写的，内容包含了中、西式烹调师所应具备的果蔬雕刻的基本专业知识和基本技能，并附有大量的操作技能实例供学员参考。

　　本书可作为即将上岗或刚刚走上工作岗位的餐饮行业从业人员的培训用书，也可作为中等职业技术学校烹饪专业师生、职工餐饮培训人员和烹饪爱好者的参考书。

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目录

前言
**章　果蔬雕刻概述
　**节　果蔬雕刻的概念、起源、特点及作用　
　　一、果蔬雕刻的概念
　　二、简易果蔬雕刻的概念
　　三、食品雕刻的起源与发展 
　　四、果蔬雕刻的特点
　　五、果蔬雕刻的作用
　第二节　果蔬雕刻的原则 
　　一、食用为主
　　二、欣赏为主
　　三、具有审美感
　　四、吉祥如意，迎合宴席气氛 
　　五、根据不同国家的风俗习惯确定雕刻题材
　　六、根据季节变化确定雕刻内容 

封面

书名:果蔬雕刻入门

作者:李茂华

页数:153

定价:¥35.0

出版社:机械工业出版社

出版日期:2012-09-01

ISBN:9787111369264

PDF电子书大小:139MB 高清扫描完整版