餐饮服务与管理任务教程

内容简介

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《餐饮服务与管理任务教程(全国高等职业教育旅游大类专业规划教材)》(作者徐文苑、刘菊)围绕现代酒店餐饮运行与管理过程中所需要的知识和能力，以及高职教育的教学标准进行内容组织。全书分为7个单元：餐饮服务基本技能、零点服务、宴会服务、餐饮服务质量管理、餐饮销售管理、菜单设计、餐饮原料管理。每个单元分解为若干任务来展开学习和训练。
《餐饮服务与管理任务教程(全国高等职业教育旅游大类专业规划教材)》在内容组织上打破了传统的课程体系，采用任务驱动、案例教学的方式，以任务和案例为模块组织教学内容，以具体的实践任务贯穿整个教学过程。教材强调以职业素质培养、能力培养和技能训练为中心，把餐饮运行中的服务与管理融为一体，相互渗透。技能训练项日循序渐进，先分项后综合，符合职业教育特点，突出实用性和针对性。还增加了相关知识链接。每个任务都由案例导入，以启发学生思考解决实际问题的能力。
本书适合作为高职高专旅游、酒店管理专业学生的教材，也可作为酒店从业人员了解和研究酒店餐饮服务与管理的参考书。

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目录

单元一餐饮服务基本技能任务一 托盘任务二 餐巾折花任务三 铺台布任务四 摆台任务五 斟酒任务六 上菜与分菜单元二零点服务任务一  中餐零点服务任务二  西餐零点服务单元三宴会服务任务一 中餐宴会服务任务二 西餐宴会服务单元四餐饮服务质量管理任务一 餐饮服务质量分析与检查任务二 餐饮服务质量控制单元五餐饮销售管理任务一 餐饮产品定价任务二 餐饮产品销售计划与控制任务三 餐饮产品营销单元六菜单设计任务一 菜单设计与制作任务二 菜单定价与分析单元七餐饮原料管理任务一 食品原料的采购与验收任务二 食品原料的储存与发放参考文献

封面

书名:餐饮服务与管理任务教程

作者:徐文苑//刘菊

页数:未知

定价:¥48.0

出版社:中国铁道出版社

出版日期:2012-06-13

ISBN:9787113141608

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