食品工程原理/姜绍通
内容简介
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本书针对食品加工原料来源广泛，加工工艺与实现途径多种多样的特点，以动量传递、热量传递和质量传递三大传递过程为理论基础，注意结合食品工业生产实际问题，主要介绍了食品单元操作的基本原理、设计计算及设备实现方法等，还编入许多在食品工程领域发展较快的现代技术。
本书重视把理论的系统性和解决实际问题的实用性相结合，突出工程观念，力求概念叙述准确，内容介绍简练，难点分析平缓。为便于读者学习，对介绍的重要单元操作都设有综合算例，每章还精心设计了内容贴近食品工程实际的思考题、习题，并附有习题答案。
教材除绪论外共分13章，包括流体流动、流体输送、非均相物系分离、搅拌与混合、传热、蒸发与结晶、吸收、蒸馏、萃取与浸提、食品冷冻技术、干燥、膜分离、吸附与离子交换。
本书可作为高等院校食品、生物工程类及相关专业教材，也可供上述专业及相关部门技术人员参考。
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目录
绪论10��1本课程的内容、性质及任务10��1��1单元操作10��1��2三种传递过程及其物理量的守恒20��1��3本课程与《化工原理》的联系30��2本课程的研究方法40��2��1课程的两条主线40��2��2课程学习要求40��3物理量的量纲与单位换算50��3��1物理量的量纲50��3��2单位制及物理量的换算5习题7第1章流体流动81��1流体静力学81��1��1流体的物理性质91��1��2流体静力学方程及其应用101��2流体流动的守恒原理131��2��1流体流动的基本概念131��2��2质量守恒——连续性方程式141��2��3机械能守恒——柏努利方程式151��2��4动量守恒211��3流体流动的内部结构221��3��1雷诺实验与流体流动类型221��3��2直圆管内流体的流速分布231��3��3流动边界层241��4流体在管内的流动阻力261��4��1沿程阻力261��4��2局部阻力311��5管路计算351��5��1简单管路351��5��2复杂管路361��6流量测量381��6��1测速管381��6��2孔板流量计391��6��3转子流量计411��7非牛顿流体流动421��7��1非牛顿流体的分类421��7��2非牛顿流体的流动计算43思考题44习题45本章符号说明47第2章流体输送492��1液体输送机械492��1��1离心泵492��1��2其它类型泵602��2气体输送机械632��2��1离心式风机642��2��2鼓风机和压缩机652��2��3真空泵及真空管路652��3流体流动与输送综合算例672��3��1流体输送主要知识点概要672��3��2流体输送设备的种类特点及选型672��3��3计算实例69思考题71习题71本章符号说明72第3章非均相物系分离733��1颗粒及颗粒群的几何特性733��1��1单颗粒的几何特性733��1��2颗粒群的几何特性753��2流体通过固定床层的压降793��2��1颗粒床层的简化物理模型793��2��2流体通过颗粒床层的数学模型793��3过滤803��3��1过滤操作的基本概念803��3��2过滤基本方程式813��3��3过滤过程方程823��3��4过滤常数的测定833��3��5过滤设备833��3��6滤饼的洗涤853��3��7过滤机的生产能力863��4颗粒的沉降分离883��4��1重力沉降883��4��2离心沉降923��5固体流态化和气力输送简介963��5��1流态化的基本概念与特征963��5��2流化床的操作范围983��5��3流化质量及提高措施993��5��4流化床的改进形式(阅读材料)993��5��5气力输送简介101思考题102习题102本章符号说明104第4章搅拌与混合1064��1混合的基本理论1064��1��1混合物的混合程度1064��1��2混合机理1084��1��3混合速率与混合时间1084��2液体搅拌1094��2��1搅拌器的分类及选型1094��2��2搅拌器的功率1114��3均质1134��3��1均质机理1144��3��2均质设备1154��3��3均质效应与均质操作方式116习题117本章符号说明118第5章传热1195��1传热的基本概念1195��2热传导1205��2��1傅里叶定律和热导率1205��2��2平壁的稳态导热1225��2��3圆管壁的稳态导热1235��3对流传热1265��3��1对流传热过程的数学描述1265��3��2影响对流传热系数的因素1275��3��3对流传热过程的量纲分析1285��3��4无相变流体的对流传热1295��3��5有相变的对流传热1335��4传热过程计算1385��4��1传热速率方程1385��4��2传热平均温差1385��4��3总传热系数1425��4��4非稳态传热(阅读材料)1465��5热辐射1505��5��1辐射的基本概念和定律1505��5��2固体壁面间的辐射传热1535��6间壁式换热器1555��6��1管式换热器1555��6��2板式换热器1575��6��3板翅式换热器159思考题161习题161本章符号说明163第6章蒸发与结晶1646��1蒸发的基本概念1646��1��1蒸发过程的基本概念1646��1��2食品物料蒸发的特点1646��1��3温差损失1656��2单效蒸发1676��2��1单效蒸发的计算1676��2��2蒸发器的生产强度1696��3多效蒸发1696��3��1多效蒸发的操作流程1706��3��2多效蒸发的计算1716��3��3多效蒸发和单效蒸发的比较1746��3��4提高生蒸汽经济性的其它措施1756��4蒸发设备1756��4��1蒸发器1756��4��2蒸发装置的附属设备和机械1786��5结晶1796��5��1结晶原理1796��5��2食品工业常用结晶方法与设备1816��5��3结晶操作的基本计算183思考题184习题184本章符号说明184第7章吸收1867��1气液平衡关系1867��1��1亨利定律1877��1��2吸收剂的选择1907��2传质基础1907��2��1分子扩散1907��2��2对流传质1947��2��3传质系数与速率方程1977��3传质设备简介1987��3��1板式塔1987��3��2填料塔2007��4吸收塔的计算2017��4��1物料衡算与操作线方程2017��4��2吸收剂的用量2037��4��3填料层高度计算204思考题210习题211本章符号说明212第8章蒸馏2148��1双组分溶液的气液相平衡2148��1��1理想物系的气液相平衡2158��1��2挥发度与相对挥发度2168��1��3非理想物系的气液相平衡2188��2蒸馏与精馏原理2198��2��1平衡蒸馏与简单蒸馏2198��2��2精馏原理与流程2218��3双组分连续精馏常规流程的数学描述2238��3��1全塔物料衡算2238��3��2理论板与恒摩尔流假定2238��3��3精馏段操作线方程2248��3��4提馏段操作线方程2248��3��5进料热状况的影响2258��4双组分连续精馏的计算2268��4��1常规流程的理论塔板数2268��4��2进料热状态对精馏过程的影响2298��4��3回流比的影响及其选择2298��4��4实际板数与板效率2328��4��5常规流程理论塔板数的简捷求解2338��4��6非常规流程分析(阅读材料)2348��5反应精馏与分子蒸馏2378��5��1反应精馏2378��5��2分子蒸馏2408��6蒸馏操作综合算例2428��6��1蒸馏操作知识概要2428��6��2综合计算实例242思考题244习题245本章符号说明246第9章萃取与浸提2489��1液�惨狠腿〉拇�质基础2489��1��1三角形相图2489��1��2杠杆规则2509��1��3萃取剂的选择2519��2萃取流程及其计算2519��2��1单级萃取2519��2��2多级错流接触2529��2��3多级逆流萃取2529��2��4有回流的逆流萃取2539��2��5微分接触逆流萃取2549��2��6萃取操作综合算例2549��3液�惨狠腿∩璞�2559��3��1液�惨捍�质萃取设备2559��3��2液�惨捍�质设备中流体流动与传质特性2579��3��3萃取设备的选型2579��4浸提2589��4��1浸提的传质机理2589��4��2浸提操作的计算2589��4��3浸提设备2629��5超临界流体萃取技术简介2629��5��1超临界流体的性质2639��5��2超临界流体萃取的基本原理2639��5��3超临界流体萃取在食品工程中的应用263思考题264习题264本章符号说明265第10章食品冷冻技术26610��1物料冷冻的技术原理26610��1��1制冷基本概念26610��1��2制冷循环及其计算26710��1��3食品的冻结过程26810��1��4食品冷冻与冷藏27010��2流化床速冻27110��2��1食品物料的流态化速冻原理27210��2��2流态化速冻过程中的传热27310��2��3流态化速冻流程和装置27410��3冷冻浓缩27610��3��1冷冻浓缩的相平衡27610��3��2冰晶�才ㄋ跻旱姆掷�27710��3��3冷冻浓缩装置277思考题280习题280本章符号说明281第11章干燥28211��1湿空气的性质28211��1��1湿空气的状态参数28211��1��2湿空气的焓湿图及初步应用28711��2干燥过程的衡算28911��2��1湿物料的性质28911��2��2物料衡算29011��2��3热量衡算29111��2��4空气通过干燥器的焓变29311��3干燥速率与干燥时间29411��3��1物料中的水分29411��3��2干燥过程的传质机理29511��3��3干燥速率曲线29611��3��4干燥时间的计算29911��4干燥设备30011��4��1对流干燥器30111��4��2非对流干燥器30211��4��3干燥器的选择30311��5喷雾干燥30511��5��1喷雾干燥流程30511��5��2喷雾干燥系统的工作过程30511��5��3喷雾干燥器的基本设计计算308思考题310习题310本章符号说明311第12章膜分离31312��1概述31312��1��1分离膜及膜组件31312��1��2膜分离过程主要类型31512��1��3膜分离技术在食品工业中的应用31612��2微滤与超滤31612��2��1过程特征和膜31612��2��2过程的数学模型31712��2��3微滤与超滤操作流程31812��3反渗透32012��3��1反渗透原理32012��3��2反渗透过程的数学模型32012��3��3反渗透设备32112��4电渗析32112��4��1电渗析原理及装置32112��4��2电渗析过程的传递理论32212��4��3电渗析操作计算323思考题325习题325本章符号说明326第13章吸附与离子交换32713��1吸附32713��1��1吸附作用与吸附剂32713��1��2吸附过程的传质机理32813��1��3吸附过程的计算33013��1��4吸附设备33213��2离子交换33313��2��1离子交换树脂33313��2��2离子交换过程的传质机理33413��2��3离子交换设备33513��2��4离子交换操作计算336思考题339习题339本章符号说明340附录341参考文献366
封面
书名:食品工程原理/姜绍通
作者:姜绍通
页数:366
定价:¥58.0
出版社:化学工业出版社
出版日期:2018-01-01
ISBN:9787122080165
PDF电子书大小:144MB 高清扫描完整版