食品理化检验技术
本书特色
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本书以食品检验工的职业资格标准进行编写，详细地介绍了食品理化检验的基本知识，粮油及其制品的检验，饮料酒的检验，乳及乳制品的检验，饮料的检验，肉蛋及其制品的检验，发酵食品的检验，糕点、糖果的检验以及茶叶的检验共九章内容，突出新的检验方法、新的检验技术，培养学生对食品理化检验相关岗位(群)的适应性，实现教学与工作零距离的对接。
本书可作为高职高专食品营养与检测、食品加工技术等食品与农产品检验相关专业的教材，也可以作为食品企业检验人员的参考资料。
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目录
绪论 一、食品理化检验技术的性质、任务和作用二、食品理化检验技术的内容三、食品理化检验技术的方法四、食品理化检验技术的现状及发展方向五、本教材的特点**章食品理化检验的基本知识 **节样品的准备一、样品的采集二、样品的制备三、样品的保存第二节样品的前处理技术一、传统的前处理技术二、现代的前处理技术第三节分析方法的选择第四节误差分析、数据处理及检验报告单的填写一、误差的分类及产生原因二、误差的表示方法三、提高分析结果准确度的方法四、分析数据的处理五、检验报告单的填写［目标检测］ 第二章粮油及其制品的检验 **节小麦粉质量的检验一、小麦粉水分的测定二、小麦粉灰分的检验三、小麦粉加工精度的检验四、小麦粉面筋的测定五、小麦粉中磁性金属物的测定六、小麦粉面团特性试验七、全麦粉发酵时间试验第二节原料油质量的检验一、相对密度的测定二、透明度、色泽的鉴定三、油脂中杂质的测定四、油脂酸价的测定五、油脂过氧化值的测定六、油脂酸败试验(间苯三酚试纸法)七、羰基价的测定八、碘价的测定九、皂化价的测定十、不皂化物的测定第三节粮油及其制品中一般成分检验一、蛋白质的测定二、酸度的测定三、粗纤维的测定四、淀粉的测定五、磷化物的测定六、氰化物的测定七、过氧化苯甲酰的测定第四节粮油及其制品中微量元素的检验一、磷的测定二、镍的测定三、汞的测定四、铅的测定五、砷的测定第五节加工用水质量的检验一、水的硬度测定二、水的ph测定［目标检测］ 第三章饮料酒的检验 **节饮料酒理化指标的检验一、白酒、果酒、黄酒中总酸的测定二、果酒、黄酒中氨基酸态氮的测定三、果酒中挥发酸的测定四、果酒、黄酒中亚硫酸盐和二氧化硫的测定五、果酒、黄酒中还原糖的测定六、果酒中干浸出物的测定七、白酒中总酯的测定八、白酒中酒精度的测定九、白酒中乙酸乙酯和己酸乙酯的测定十、白酒中氰化物的测定十一、黄酒中氧化钙的测定十二、啤酒中酒精度的测定十三、啤酒中原麦汁浓度的测定十四、啤酒中双乙酰的测定十五、啤酒中总酸的测定十六、啤酒中苦味质的测定第二节饮料酒中微量元素的检验一、啤酒中铜的测定二、啤酒中铅的测定三、白酒中铅含量的测定四、白酒中锰含量的测定五、葡萄酒中铁含量的测定［目标检测］ 第四章乳及乳制品的检验 **节乳及乳制品中一般成分的检验一、蛋白质的测定二、脂肪的测定三、乳糖及蔗糖的测定四、脲酶的定性测定五、膳食纤维的测定六、非脂乳固体的测定第二节乳及乳制品中微量元素的检验一、铁的测定二、锌的测定三、钾的测定四、钠的测定五、镁的测定六、钙的测定七、磷的测定八、锡的测定九、锰的测定十、铜的测定十一、汞的测定十二、铅的测定第三节乳及乳制品中三聚氰胺的检验［目标检测］ 第五章饮料的检验 **节饮料中酸度的测定一、食品酸度测定的意义二、食品酸度的表示方法三、总酸度的测定四、挥发酸的测定五、有效酸度(ph值)的测定第二节饮料中维生素c的测定第三节饮料中茶多酚的测定第四节饮料中咖啡因的测定一、紫外分光光度法二、高效液相色谱法第五节饮料中甜味剂的测定一、糖精钠的检测二、甜蜜素的测定第六节饮料中着色剂的测定食用合成着色剂的测定第七节饮料原料中农药残留的检测食品中农药残留的检验方法［目标检测］ 第六章肉蛋及其制品的检验 **节肉蛋及其制品中挥发性盐基氮的测定一、半微量定氮法二、微量扩散法第二节肉蛋及其制品中脂肪的测定一、总脂肪含量的测定二、游离脂肪含量的测定第三节肉蛋及其制品中胆固醇的测定第四节肉蛋及其制品中淀粉的测定第五节肉蛋及其制品中三甲胺氮的测定第六节肉蛋及其制品中组胺的测定第七节肉蛋及其制品中复合磷酸盐的检验第八节肉蛋及其制品中护色剂的检验硝酸盐和亚硝酸盐的测定第九节肉蛋及其制品中兽药残留的检验一、几种常见的兽药残留的检测二、盐酸克伦特罗的检验第十节食盐的卫生检验一、氯化钠含量的测定二、碘含量的测定三、亚铁氰化钾含量的测定［目标检测］ 第七章发酵食品的检验 **节发酵食品理化指标的检验一、样品理化检验前的处理二、总固形物的测定三、盐分的测定四、氨基氮的测定五、全氮的测定六、亚铁氰化钾的测定七、挥发酸与不挥发酸的测定八、谷氨酸钠的测定九、硫酸盐的测定十、透光率的测定十一、防腐剂（山梨酸、苯甲酸）的测定第二节发酵食品中微量元素的检验一、锌的测定二、铅的测定三、砷的测定［目标检测］ 第八章糕点、糖果的检验 **节糕点、糖果中脂肪的测定一、提取剂的选择二、样品的预处理三、脂肪的测定第二节糕点、糖果中总糖的测定一、还原糖的测定二、总糖的测定第三节糕点、糖果中酸价与过氧化值的测定一、酸价的测定二、过氧化值的测定第四节糕点、糖果中丙酸钙的测定第五节糕点、糖果中微量元素的测定一、锌的测定二、铜的测定第六节糕点、糖果中包装材料的检验一、塑料食品包装材料的检验二、纸质食品包装材料的检验三、其他食品用包装材料的检验［目标检测］ 第九章茶叶的检验 **节茶叶中水溶性灰分碱度的测定第二节茶叶中氟含量的测定一、扩散氟试剂比色法二、灰化蒸馏氟试剂比色法三、氟离子选择电极法第三节茶叶中咖啡碱的测定第四节茶叶中茶多酚的测定第五节茶叶中游离氨基酸总量的测定第六节茶叶中铅的测定［目标检测］目标检测答案 附录 326附录1酒精水溶液相对密度与酒精度（乙醇含量）对照表附表2酒精计温度、酒精度（乙醇含量）换算表附录3相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表附录4相对密度与浸出物含量对照表参考文献
封面
书名:食品理化检验技术
作者:田春美
页数:343
定价:¥39.8
出版社:化学工业出版社
出版日期:2015-07-01
ISBN:9787122190857
PDF电子书大小:128MB 高清扫描完整版