农产品加工原理及设备
本书特色
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本书以农产品加工过程中的主要单元操作为主线，在重点阐述各种单元操作目的和原理的基础上，对涉及的加工设备按单元操作分类介绍，并对主要工作部件的工作原理、结构和工作过程以及主要性能参数进行叙述。然后，结合农产品加工（包括粮油加工、果蔬加工和畜牧产品加工）的工艺过程，讲述单元操作的应用和加工设备的选择，使读者进一步加深对各种单元操作以及相关设备的认识和理解。本教材力求涉及面广、内容丰富，单元操作设备以共性为主、个性为辅，力争使读者能够抓住要领，举一反三。此外，本教材还反映了农产品加工领域的一些****成果和发展趋势。
本书适合农业机械化及其自动化、食品科学与工程等专业本科及研究生的师生使用。
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内容简介
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目前国内出版的同类教材较少，而且侧重于农产品加工机械与设备的功能和结构，较少涉及农产品加工原理的系统论述。
本书依据农业机械化及其自动化专业的培养方案，结合本专业学生的知识背景而编写，内容实用，针对性较强。
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目录
**章 绪论**节 引言一、我国农产品加工业的现状和特点二、农产品加工在国民经济中的作用三、农产品加工的基本任务第二节 农产品加工中的单元操作第三节 学习《农产品加工原理及设备》的目的与方法第二章 物料输送及其设备**节 物料的流体输送一、物料的气力输送二、物料的液力输送第二节 带式输送机一、带式输送机的结构和工作原理二、带式输送机的主要构件三、带式输送机输送能力的计算第三节 螺旋输送机一、螺旋输送机的结构和工作原理二、螺旋输送机的主要构件三、螺旋输送机输送能力的计算第四节 刮板输送机一、刮板输送机的结构和工作原理二、刮板输送机输送能力的计算第五节 斗式提升机一、斗式提升机的结构和工作原理二、斗式提升机的主要构件三、斗式提升机输送能力的计算第三章 清洗、分选及其设备**节 清洗原理与方法一、清洗原理二、清洗方法第二节 清洗机械一、栅条滚筒式清洗机二、螺旋式清洗机三、组合式清洗机第三节 谷物分选及设备一、气流分选二、筛分三、比重（密度）分选四、按物料其他物理性质分选第四节 果蔬分选及设备一、按尺寸形状分选二、按重量分选三、光电分选第五节 分选工作质量第四章 分离及其设备**节 颗粒在流体介质中的相对运动第二节 分离原理一、沉降二、过滤三、离心分离第三节 分离设备一、沉降设备二、过滤设备三、离心分离机四、旋液分离器第四节 膜分离及设备一、膜分离原理二、膜分离设备第五节 压榨及设备一、压榨原理二、压榨设备第六节 超临界流体萃取及设备一、超临界流体萃取原理二、超临界流体萃取设备第五章 干燥及其设备**节 物料的水分及其测定方法一、水分在物料中存在的形式二、物料水分的表示方法三、物料水分的测定方法四、物料的平衡水分与水分活度第二节 湿空气的性质一、**湿度和相对湿度二、湿空气的状态参数三、干球温度和湿球温度第三节 热交换一、热传导二、对流换热三、辐射换热第四节 干燥机理和干燥方法一、干燥机理二、干燥方法三、物料干燥过程的衡算第五节 干燥设备一、对流干燥设备二、传导干燥设备三、辐射加热干燥设备四、真空及冷冻干燥设备第六章 粉碎及其设备**节 粉碎的方法和理论一、粉碎方式二、粉碎物料的尺寸三、粉碎能耗理论第二节 粉碎机械与设备一、切碎机械二、粉碎机械三、磨碎机械四、其他破碎方式的机械第七章 其他单元操作及其设备**节 杀菌及其设备一、杀菌原理二、杀菌方法及设备第二节 混合及其设备一、液体混合及设备二、固体混合设备三、固液混合设备第三节 均质及其设备一、均质理论二、均质设备第四节 浓缩及其设备一、浓缩原理二、蒸发浓缩设备三、冷冻浓缩设备四、其他浓缩方法第八章 粮油加工**节 稻谷制米一、概述二、砻谷及砻下物分离三、碾米四、成品及副产品整理第二节 小麦制粉一、概述二、小麦制粉的原理三、研磨四、筛理五、清粉六、小麦粉的后处理第三节 淀粉生产一、概述二、玉米淀粉生产三、马铃薯淀粉生产四、小麦淀粉生产第四节 植物油制取一、概述二、机械压榨法制油三、溶剂浸出法制油四、超临界流体萃取法制油第五节 种子加工一、种子加工的基本内容二、种子加工工艺流程的设计原则三、种子加工设备四、其他种子加工的特点第九章 果蔬的贮藏与加工**节 果蔬的生物化学特性一、果蔬的组织结构与成分二、果蔬采后的生理特点第二节 果蔬的贮藏一、果蔬在贮藏过程中的变化二、果蔬贮藏方法第三节 果蔬加工一、蔬菜的采收与加工二、水果的采收和加工第十章 畜牧产品的贮藏与加工**节 肉类加工一、肉的分级与检验二、屠宰三、肉的结构和组成四、肉的成熟及贮藏五、肉的加工第二节 蛋类加工一、鸡蛋的结构与成分二、鸡蛋的质量因素三、鸡蛋的贮存四、鸡蛋的加工第三节 乳品加工一、乳的成分及性质二、消毒鲜乳制品三、牛乳分离产品四、发酵乳制品第四节 畜牧副产物的综合利用一、畜禽血液的综合利用二、畜骨的利用三、畜禽脏器的利用四、畜皮的利用参考文献
封面
书名:农产品加工原理及设备
作者:周江
页数:231
定价:¥39.0
出版社:化学工业出版社
出版日期:2015-09-01
ISBN:9787122242235
PDF电子书大小:146MB 高清扫描完整版