动物性食品标准化生产与质量控制

本书特色

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《动物性食品标准化生产与质量控制》是结合动物科学、动物医学及食品卫生学等专业教学大纲编写而成。本书为适应我国动物食品安全和畜牧生产标准化的要求，吸收了国内外畜牧业及相关学科的研究成果和生产新技术，结合国家相关法律法规和文件要求，全面阐述了标准的概念及分类、畜牧业标准化概述、标准的制定等基础知识；系统介绍了“三品一标产品”标准及生产要求、畜牧场规划、屠畜的宰前检疫与屠宰加工的卫生管理、屠宰加工企业的建立及其卫生要求、标准化生产畜禽产品认证等理论和实践内容。《动物性食品标准化生产与质量控制》适合高等院校动物科学、动物医学以及食品卫生等专业师生作为教材使用，也可作为畜牧生产、管理及相关人员的实用参考书。

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作者简介

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孙继国，河北农业大学动物科技学院，教授、博导，主要教学经历（授课名称、起止时间、授课对象、授课学时、所在单位等）主讲本专科生《动物性食品卫生学》、《动物性食品理化检验》、《畜牧兽医法规》，研究生《高级兽医卫生检验学》、《兽医免疫学》、《兽医公共卫生学》《兽医生物制品学》主要教学、科学研究、实践经历（项目名称、来源、获奖情况等）1．主持国家 “十五” 攻关课题“肉羊主要疫病综合防治关键技术研究”， 2006年获河北省科技进步二等奖。2．主持国家“九五”攻关课题“肉牛疫病综合防治技术研究”， 获河北畜牧科技进步一等奖。3．主研河北省自然科学基金项目“肉鸡腹水症病因及流行规律和综合防制”，获河北省科技进步2等奖，孙继国排名第三。4．主持河北省自然科学基金项目“河北IBDV分子流行病学和免疫防治技术研究”，获河北省科技进步3等奖。5．牛饲养管理与疾病防制，国家”九五”攻关项目，河北省科技进步3等奖，孙继国排名第七。6．2007年主讲课程《动物性食品卫生学》获河北省精品课程7．禽流感免疫技术研究与应用2009年获河北省科技进步三等奖8．鸡新城疫病毒胶体金免疫层析快速检测试纸条的研究2008年获河北省科技进步三等奖9．华北农区奶牛主要疾病防治技术与产业化示范2007年获河北省科技进步三等奖

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目录

绪论**章标准的概念及分类**节标准的概念5第二节标准化组织7第三节标准的分级与分类9第二章畜牧业标准化概述**节畜牧业标准化的概念23第二节标准化的支撑体系27第三节畜牧业标准化原理的形式方法37第三章标准的制订**节畜牧业制订标准的目的42第二节标准的制订程序43第四章“三品一标产品”标准及生产要求**节无公害畜禽产品的标准体系及生产要求48第二节绿色食品的标准体系及生产要求71第三节畜牧业标准化的有机食品生产86第四节地理标志产品101第五章畜牧场规划**节牧场场址选择105第二节牧场平面规划108第三节畜牧场工艺设计112第六章屠畜的宰前检疫与屠宰加工的卫生管理**节屠畜的收购管理与检疫123第二节屠畜运输的检疫与监督124第三节屠畜常见运输性疾病128第四节屠畜的宰前管理130第五节屠畜的宰前检验131第六节生猪屠宰加工工艺及卫生要求134第七节牛羊屠宰加工工艺及卫生要求138第八节家兔屠宰加工工艺及卫生要求140第九节家禽屠宰加工工艺及卫生要求141第十节摘除有害腺体143第十一节屠宰加工车间、生产人员的卫生管理144第七章畜禽屠宰检疫和肉、蛋、乳的卫生与检验**节屠畜宰后的兽医卫生检验146第二节家禽的屠宰检疫与检验159第三节家兔的屠宰检疫与检验162第四节乳与乳制品的卫生检验166第五节蛋与蛋制品的卫生检验173第八章屠宰加工企业的建立及其卫生要求**节屠宰加工厂（场）的选址和布局的卫生要求184第二节屠宰加工企业主要部门和系统的卫生要求187第三节屠宰污水的净化处理194第九章标准化生产畜禽产品认证**节无公害产品认证概述201第二节无公害畜禽产品产地认定205第三节无公害畜禽产品认证206第四节无公害畜禽产品标志管理214第五节绿色食品认证217第六节有机产品认证223参考文献

封面

书名:动物性食品标准化生产与质量控制

作者:李艳琴

页数:232

定价:¥39.8

出版社:化学工业出版社

出版日期:2011-06-01

ISBN:9787122275363

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