榨菜加工与质量控制

本书特色

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《榨菜加工与质量控制》主要围绕茎瘤芥种植与榨菜加工技术及其过程中的质量安全控制进行了阐述。全书共分5章，主要介绍了茎瘤芥的起源及涪陵榨菜产业的形成、茎瘤芥的生物学特性与安全生产技术、茎瘤芥采后处理、茎瘤芥的加工技术、榨菜安全分析与检测。
本书可供从事茎瘤芥种植的农业技术人员，榨菜加工的工艺操作、工艺过程质量控制、安全检测等方面技术人员使用；也可作为职业院校食品专业教师和学生的阅读参考书。

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内容简介

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本书既有栽培与加工技术基本知识，也有规范化栽培和榨菜加工过程质量控制要点，还有安全检测方法，内容实用、通俗易懂，适合高职食品专业学生和榨菜生产和加工一线技术人员阅读参考。

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目录

**章茎瘤芥的起源与涪陵榨菜的产业形成1**节茎瘤芥的物种起源与进化1一、名称由来1二、芥菜的物种起源与进化2第二节涪陵榨菜的产业形成6一、涪陵榨菜的栽培研究6二、涪陵榨菜的加工起源与研究7三、涪陵榨菜的产业现状8四、涪陵榨菜的文化形成10五、涪陵榨菜的地域优势11六、涪陵榨菜的传播与分布11附1：试论涪陵榨菜软实力的提升12参考文献15第二章茎瘤芥的生物学特性与安全生产技术17**章茎瘤芥的起源与涪陵榨菜的产业形成1**节茎瘤芥的物种起源与进化1一、名称由来1二、芥菜的物种起源与进化2第二节涪陵榨菜的产业形成6一、涪陵榨菜的栽培研究6二、涪陵榨菜的加工起源与研究7三、涪陵榨菜的产业现状8四、涪陵榨菜的文化形成10五、涪陵榨菜的地域优势11六、涪陵榨菜的传播与分布11附1：试论涪陵榨菜软实力的提升12参考文献15第二章茎瘤芥的生物学特性与安全生产技术17**节茎瘤芥的植物学性状17一、根17二、茎17三、叶19四、花19五、果实及种子20第二节茎瘤芥的生长发育规律20一、蔬菜的生育周期基础知识20二、茎瘤芥的生长发育过程及对外界环境条件的要求22三、茎瘤芥根系的生长动态25第三节茎瘤芥的安全生产技术25一、产地环境规划26二、栽培制度26三、栽培季节26四、品种选择28五、播种及育苗28六、土壤选择与整地33七、大田移栽33八、田间管理34九、适时采收40附2：茎瘤芥营养生长后期瘤茎鲜重和总芥子油苷变化规律研究40附3：茎瘤芥质量安全分析与控制对策46参考文献50第三章茎瘤芥的采后处理52**节果蔬采后生理基础52一、呼吸作用52二、蔬菜的休眠56三、蔬菜采后物质的转变与生长现象57第二节茎瘤芥的采后质量鉴定58一、茎瘤芥的采收58二、茎瘤芥的质量鉴定59三、茎瘤芥的分级62第三节茎瘤芥的盐渍保藏62一、盐渍保藏原理62二、盐渍保藏基本技术63附4：涪陵区收获期茎瘤芥的理化检测与安全性分析65参考文献69第四章茎瘤芥加工技术70**节茎瘤芥的腌制后熟70一、腌制后熟机理71二、影响腌制品品质的外界条件73第二节榨菜加工技术74一、风脱水工艺74二、盐脱水工艺79三、榨菜再加工81四、榨菜加工的质量控制85五、副产品利用90六、加工用水的要求及净化91第三节泡酸菜加工技术92一、酸菜泡制原理92二、泡酸菜加工工艺94附5：茎瘤芥叶芥子油苷的提取工艺优化研究100参考文献107第五章榨菜安全分析与检测108**节榨菜安全分析基本知识108一、榨菜食品安全分析内容108二、样品的采集和预处理109第二节榨菜主要安全检测内容与方法112一、茎瘤芥中有机磷类农药残留量的快速检测112二、茎瘤芥瘤茎中铅含量测定114三、茎瘤芥瘤茎中水分含量的测定116四、茎瘤芥瘤茎中硝酸盐含量的测定117五、腌制菜块中食盐浓度的测定119六、榨菜中氯化钠的测定121七、方便榨菜中亚硝酸盐的测定123八、腌制菜块总酸的测定125九、榨菜中菌落总数的测定127参考文献130附录一GH/T 1011—2007榨菜131附录二GH/T 1012—2007方便榨菜134信息

封面

书名:榨菜加工与质量控制

作者:胡相云

页数:138

定价:¥19.8

出版社:化学工业出版社

出版日期:2016-06-01

ISBN:9787122278081

PDF电子书大小:60MB 高清扫描完整版