白酒生产技术

内容简介

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本教材为校企合作开发的紧密结合生产实际的教材，集理论知识、操作技能和职业素养于一体，按照典型白酒生产企业相关岗位的任职要求，以国家《白酒酿造工》职业标准为依据，构建教材体系，选择教学内容，突出培养学生的职业能力，便于实行课程考核与职业技能鉴定“直通车”。

   
本教材内容主要包括白酒生产原辅材料、白酒生产微生物、制曲技术、大曲白酒生产技术、白酒中的微量成分、白酒的贮存与老熟、白酒的勾兑与调味、新型白酒的勾兑与调味、白酒的品评、白酒的过滤与包装等，具有很强的职业性、实践性和操作性。通过本课程的理论学习与技能训练，可使学生了解白酒生产的基本概念、工艺原理及质量控制方法，掌握典型设备的结构、工作原理、操作要点及有关注意事项，并能灵活运用所学知识和技能分析、解决白酒生产中的一般性技术问题，同时培养学生的工程意识、职业意识和责任意识。

   
本教材涉及面较广，在使用过程中可根据培养目标及实习实训条件有针对性地进行教学。编写过程中注意深入浅出，注重应用，突出实践。为了便于教学，按“重点掌握”、“一般掌握”和“了解”三个层次对每章提出教学要求，并结合生产实际布置一定数量的思考题。

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目录

**章  绪论
  **节  白酒的起源与发展
  第二节  白酒的分类
  思考题
第二章  白酒生产原辅材料
  **节  酿酒原料及辅料
  第二节  制曲原料及要求
  第三节  白酒生产用水
  思考题
第三章  微生物及制曲技术
  **节  酒曲中的微生物
  第二节  酒曲的种类
  第三节人工老窖
  第四节  制曲技术
  第五节  其他制曲工艺特点

封面

书名:白酒生产技术

作者:黄亚东

页数:183

定价:¥24.0

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:2012-02-01

ISBN:9787501985951

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