乳制品加工技术

节选

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本教材为高等职业教育“十二五”规划教材,主要内容包括原料乳的验收与预处理、液态乳加工技术、酸乳加工技术、乳粉加工技术、冰淇淋和雪糕加工技术、奶酪加工技术、奶油加工技术。教材内容以满足乳品加工职业所需能力的培养为核心,注重培养学生的实践实训、职业素质等综合能力。不仅适用于相关专业的教师和学生,而且适用于乳品企业及个体生产经营者使用。

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本书特色

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　本教材为高等职业教育“十二五”规划教材，主要内容包括原料乳的验收与预处理、液态乳加工技术、酸乳加工技术、乳粉加工技术、冰淇淋和雪糕加工技术、奶酪加工技术、奶油加工技术。教材内容以满足乳品加工职业所需能力的培养为核心，注重培养学生的实践实训、职业素质等综合能力。不仅适用于相关专业的教师和学生，而且适用于乳品企业及个体生产经营者使用。

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内容简介

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　　本教材为高等职业教育“十二五”规划教材，主要内容包括原料乳的验收与预处理、液态乳加工技术、酸乳加工技术、乳粉加工技术、冰淇淋和雪糕加工技术、奶酪加工技术、奶油加工技术。教材内容以满足乳品加工职业所需能力的培养为核心，注重培养学生的实践实训、职业素质等综合能力。

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作者简介

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　　胡会萍，女，博士，日照职业技术学院副教授，高级公共营养师。主持山东省省级精品课程《乳制品加工技术》的建设。主持或参与国家、省市级教科研课题多项，发表学术论文数十篇。

　　陈志，女，内蒙古商贸职业学院教授，内蒙古畜产品加工研究会理事，中国畜产品加工研究会第五届理事会理事，国家职业技能鉴定质量督导员，国家级乳品加工工考评员。

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目录

学习情境一 原料乳的验收和预处理任务一 原料乳的性质及检验任务二 原料乳的收集与贮存任务三 原料乳的预处理学习情境二 液态乳加工技术任务一 巴氏杀菌乳加工技术任务二 超高温灭菌乳加工技术任务三 风味含乳饮料加工技术学习情境三 酸乳加工技术任务一 发酵剂制备技术任务二 凝固型酸乳的加工技术任务三 搅拌型酸乳的加工技术任务四 乳酸菌发酵饮料的加工技术学习情境四 乳粉加工技术任务一 全脂乳粉加工技术任务二 婴儿配方乳粉加工技术学习情境五 冰淇淋和雪糕加工技术任务一 冰淇淋加工技术任务二 雪糕加工技术学习情境六 干酪加工技术任务一 发酵剂及凝乳酶制备技术任务二 天然干酪的加工技术任务三 再制干酪的加工技术学习情境七 奶油加工技术任务一 稀奶油加工技术任务二 甜性奶油和酸性奶油加工技术

封面

书名:乳制品加工技术

作者:胡会萍，陈志　主编

页数:297

定价:¥37.0

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:2013-09-01

ISBN:9787501993635

PDF电子书大小:142MB 高清扫描完整版