食品分析
内容简介
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该教材共分12章, 分别介绍了食品一般成分的分析、食品中元素含量的分析和食品添加剂的分析, 其中以食品营养成分的分析作为重点。
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目录
绪论1 样品的采集与处理1．1 样品的采集1．1．1 采样的意义及要求1．1．2 采样的数量和方法1．1．3 采样的注意事项1．2 分析试样的制备及分解1．2．1 样品的制备1．2．2 样品的预处理1．3 样品的保存思考与习题2 密度的测定2．1 概述2．2 相对密度的测定方法2．2．1 密度瓶法2．2．2 密度计法思考与习题3 食品水分的测定3．1 概述3．2 食品水分的测定方法3．2．1 加热干燥法3．2．2 蒸馏法3．2．3 卡尔·费休法3．2．4 水分活度值的测定3．2．5 其他测定方法简介思考与习题4 食品灰分的测定4．1 食品灰分及其测定意义4．2 总灰分的测定4．3 水溶性灰分与水不溶性灰分的测定4．4 酸溶性灰分与酸不溶性灰分的测定思考与习题5 食品酸度的测定5．1 食品中的有机酸及其测定意义5．2 总酸度的测定5．3 乳及乳制品酸度的测定5．3．1 酸度（οT）的测定5．3．2 乳酸含量的测定5．3．3 复原乳酸度（οT）的测定5．4 挥发酸的测定5．5 有效酸度的测定思考与习题6 脂肪及脂肪酸的测定6．1 概述6．2 脂肪提取剂的选择6．3 样品的预处理6．4 脂肪含量的测定方法6．4．1 索氏抽提法6．4．2 碱性乙醚法6．4．3 酸水解法6．4．4 氯仿—甲醇提取法6．4．5 其他测定方法简介6．5 油脂酸价的测定6．6 油脂碘价的测定6．7 油脂皂化价的测定6．8 油脂过氧化值的测定6．9 油脂羰基价的测定思考与习题7 糖类的测定7．1 食品中的糖7．2 还原糖的测定7．2．1 糖类的提取和澄清7．2．2 还原糖的测定7．3 蔗糖含量的测定7．3．1 转化方法的选择7．3．2 蔗糖的测定7．3．3 乳粉中乳糖及蔗糖的测定7．4 淀粉含量的测定7．4．1 淀粉的结构和性质7．4．2 淀粉的测定7．5 粗纤维的测定7．5．1 膳食纤维及其功能7．5．2 粗纤维的测定7．6 果胶物质的测定7．6．1 果胶的存在形式与果胶凝胶的形成7．6．2 果胶含量的测定思考与习题8 维生素的测定8．1 样品的采集和处理8．2 维生素A的测定8．2．1 三氯化锑比色法8．2．2 紫外分光光度法8．3 胡萝卜素的测定8．4 维生素D的测定8．5 维生素E的测定8．6 维生素B1的测定8．7 维生素B2的测定8．8 烟酸的测定8．9 维生素C的测定8．9．1 2，6—二氯靛酚滴定法8．9．2 2，4—二硝基苯肼法8．9．3 高效液相色谱法思考与习题9 蛋白质及氨基酸的测定9．1 蛋白质定量法9．1．1 微量凯氏定氮法9．1．2 常量凯氏定氮法9．1．3 双缩脲法9．1．4 紫外线吸收法9．2 氨基酸态氮的测定9．3 挥发性盐基氮的测定9．4 蛋白质氮和非蛋白质氮的测定9．4．1 醋酸铜作沉淀剂9．4．2 用氢氧化铜作沉淀剂9．5 蛋白质和氨基酸的其他测定方法9．5．1 蛋白质测定的其他常用方法9．5．2 氨基酸测定的其他常用方法思考与习题10 单宁含量的测定10．1 概述10．1．1 单宁的化学结构及一般性质10．1．2 两种单宁的特征性区别10．1．3 酶促褐变的控制方法10．2 单宁含量的测定10．2．1 比色法10．2．2 EDTA络合滴定法10．2．3 高锰酸钾滴定法思考与习题11 食品中元素含量的测定11．1 概述11．1．1 食品中重要矿物质元素及其营养功能11．1．2 有毒元素及其危害11．1．3 食品中元素含量的测定意义11．2 食品中常量元素的测定11．2．1 钙的测定（EDTA滴定法）11．2．2 钾、钠的测定（火焰光度测定法）11．2．3 总磷的测定（钼蓝比色法）11．2．4 氯的测定11．2．5 钙、镁、钾、钠的测定（原子吸收分光光度法）11．3 食品中必需微量元素的测定11．3．1 铁的测定（邻二氮菲比色法）11．3．2 硒的测定（荧光法）11．3．3 氟的测定（氟离子选择电极法）11．3．4 碘的测定（氯仿萃取比色法）11．3．5 锌的测定（双硫腙比色法）11．3．6 铜的测定（比色法）11．3．7 铁、锰的测定（原子吸收分光光度法）11．4 食品中部分有害元素的测定11．4．1 铅的测定（双硫腙比色法）11．4．2砷的测定（银盐法）11．4．3 汞的测定（双硫腙比色法）11．4．4锡的测定（苯芴酮比色法）11．4．5 镉的测定（原子吸收分光光度法）11．4．6 铬的测定（原子吸收分光光度法）思考与习题12 食品添加剂的测定12．1 概述12．2 甜味剂——糖精钠的测定12．3 防腐剂——山梨酸、苯甲酸的测定12．4 护色剂——亚硝酸盐与硝酸盐的测定12．4．1 亚硝酸盐的测定（盐酸萘乙二胺法）12．4．2 硝酸盐的测定（镉柱法）12．5 抗氧化剂——BHA、BHT及PG的测定12．5．1 食品中BHA与BHT的测定（比色法）12．5．2 油脂中PG的测定（比色法）12．6 漂白剂——亚硫酸盐的测定12．7 着色剂——食用合成色素的测定思考与习题附录I一、分析中部分标准溶液的配制及标定二、常用指示剂的配制方法附录Ⅱ主要参考文献
封面
书名:食品分析
作者:侯曼玲编著
页数:222页
定价:¥35.0
出版社:化学工业出版社
出版日期:2017-06-01
ISBN:9787502550219
PDF电子书大小:69MB 高清扫描完整版