中西餐饮服务实训教程
本书特色
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《中西餐饮服务实训教程(21世纪高等学校规划教材)》主要内容包括：餐饮部概述、餐饮服务基本技能、餐厅迎宾员服务实训、传菜员技能实训、中餐席间服务技能实训、结账收款实训、西餐服务概述、西餐服务基本技能实训、西餐厅值台员服务实训等。
本书适用于旅游管理、酒店管理、餐饮管理等专业的教师与学生，同时，对从事酒店工作的其他人员也有参考价值。
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内容简介
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本书主要内容包括: 餐饮部概述、餐饮服务基本技能、餐厅迎宾员服务实训、传菜员技能实训、中餐席间服务技能实训、结账收款实训、西餐服务概述、西餐服务基本技能实训、西餐厅值台员服务实训等。
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目录
模块一 餐饮部概述 项目一 餐饮部的组织结构及岗位设置 项目二 餐饮部的协调与沟通模块二 餐饮服务基本技能 项目一 托盘 项目二 餐巾折花 项目三 摆台 项目四 斟酒模块三 餐厅迎宾员服务实训 项目一 餐厅迎宾员基本技能实训 项目二 餐厅迎宾员实训流程模块四 传菜员技能实训模块五 中餐席间服务技能实训 项目一 中餐零点服务员实训 项目二 中餐宴会服务员实训 项目三 上菜与分菜 项目四 斟倒酒水 项目五 撤换餐具模块六 结账收款实训模块七 西餐服务概述 项目一 西餐菜肴的组成 项目二 西餐菜肴与酒水的搭配 项目三 西餐菜单设计模块八 西餐服务基本技能实训 项目一 西餐桌面用品 项目二 西餐席位安排和摆台模块九 西餐厅值台员服务实训 项目一 西餐厅值台员的岗位职责 项目二 西餐零点服务 项目三 西餐宴会服务 项目四 西餐扒房服务 项目五 西餐自助餐服务附录 附录一 高级餐厅服务员理论知识模拟试卷 附录二 高级餐厅服务员技能模拟试卷参考文献
封面
书名:中西餐饮服务实训教程
作者:杨士英，郝志阔主编
页数:219
定价:¥38.0
出版社:中国质检出版社
出版日期:2015-08-01
ISBN:9787502641795
PDF电子书大小:139MB 高清扫描完整版