果蔬贮藏加工技术

本书特色

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《果蔬贮藏加工技术/“十三五”高职高专院校规划教材》主要介绍了果蔬贮藏保鲜的基础知识；果蔬产品的采收及商品化处理；果蔬产品的贮藏保鲜方式；主要果蔬产品的贮藏保鲜技术；果蔬加工中常用的辅料及设备；果蔬产品的加工：果蔬干制品、果蔬糖制品、果蔬罐制品、果蔬汁制品、蔬菜腌制品、果酒酿造品、果蔬速冻制品、果蔬鲜切制品、果蔬加工副产物利用。
　　《果蔬贮藏加工技术/“十三五”高职高专院校规划教材》理论与实践相结合，突出了操作技能的特点。
　　《果蔬贮藏加工技术/“十三五”高职高专院校规划教材》可作为高职高专院校食品类专业的教材，也可作为从事与食品有关的教学、科研、开发、生产及管理的教师、科技人员和管理人员的参考书。

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目录

绪论项目一 果蔬贮藏保鲜的基础知识任务一 采前因素对果蔬品质及耐藏性的影响任务二 果蔬产品的化学成分及特性任务三 采后生理对果蔬产品贮运的影响实验实训1-1 果蔬品质的鉴定实验实训1-2 果蔬呼吸强度的测定项目二 果蔬产品的采收及商品化处理任务一 果蔬产品的采收任务二 果蔬产品采后的商品化处理任务三 果蔬产品的商品化运输实验实训2-1 果实采后商品化处理实验实训2-2 果蔬产品的催熟与脱涩项目三 果蔬产品的贮藏保鲜方式任务一 简易贮藏任务二 机械冷藏任务三 气调贮藏任务四 几种贮藏保鲜新技术实验实训3-1 果蔬贮藏环境中02和C02的测定实验实训3-2 当地主要贮藏库种类、贮藏方法、贮藏量、贮藏效益调查项目四 主要果蔬产品的贮藏保鲜技术任务一 水果的贮藏任务二 蔬菜的贮藏实验实训4-1 果蔬贮藏及其管理项目五 果蔬加工中常用的辅料及设备任务一 加工用水及其处理任务二 果蔬加工常用的辅料及特性任务三 果蔬加工常用设备实验实训5-1 果蔬加工中的护色项目六 果蔬产品的加工技术任务一 果蔬干制品的加工任务二 果蔬糖制品的加工任务三 果蔬罐制品的加工任务四 果蔬汁制品的加工任务五 蔬菜腌制品的加工任务六 果酒酿造品的加工任务七 果蔬速冻制品的加工任务八 果蔬鲜切制品的加工任务九 果蔬加工副产品的综合利用实验实训6-1 苹果干的制作实验实训6-2 果脯蜜饯的制作（胡萝卜脯的制作）实验实训6-3 山楂果酱的制作实验实训6-4 糖水菠萝罐头的制作实验实训6-5 柑橘汁的制作实验实训6-6 泡菜的制作实验实训6-7 咸（酱）菜的制作实验实训6-8 糖醋蒜的制作实验实训6-9 果酒的酿造实验实训6-10 青刀豆的速冻实验实训6-11 鲜切西芹的制作实验实训6-12 苹果果胶的提取参考文献

封面

书名:果蔬贮藏加工技术

作者:于海杰

页数:354页

定价:¥49.0

出版社:中国质检出版社

出版日期:2017-11-01

ISBN:9787502644734

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