速冻食品生产技术

内容简介

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　　《速冻食品生产技术》绪论部分主要介绍了速冻食品的分类及特点、速冻食品的发展历史、发展现状与发展趋势；一章简要介绍了速冻食品生产的基本理论、食品冻结原理及食品冻结过程中冰晶的形成情况；第二章主要介绍了速冻水饺、冷冻面条等非发酵型食品的生产技术；第三章主要介绍了馒头、包子等发酵型速冻面制品的加工技术；第四章主要介绍了汤圆、粽子等速冻米制食品的生产工艺及过程控制；第五章主要介绍了鱼糜及其制品的加工工艺；第六章主要介绍了芝麻球、南瓜饼、铜锣烧、飞饼等特色速冻食品的加工技术；第七章主要介绍了典型水果和蔬菜的速冻加工技术；第八章主要介绍了常见的速冻装置类型及结构；第九章介绍了速冻食品在加工、储藏、运输和销售等环节的冷链技术。书中附有大量图表和复习思考题，供学生学习时参考。

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目录

绪论**节 速冻食品发展史第二节 速冻食品分类及特点第三节 速冻食品发展现状及趋势**章 速冻食品生产理论基础**节 食品冻结原理第二节 食品冻结过程中冰晶的形成及分布第三节 影响速冻食品质量的因素第四节 冻结对食品营养及微生物学性质的影响第二章 非发酵型速冻面制品加工技术**节 非发酵型速冻面制品的原辅料第二节 速冻水饺生产及品质控制技术第三节 速冻面条加工及过程控制技术第四节 速冻馄饨加工及过程控制技术第五节 速冻春卷加工及过程控制技术第三章 发酵型速冻面制品加工技术**节 速冻馒头加工及过程控制技术第二节 速冻包子加工及过程控制技术第四章 速冻米制品加工技术**节 速冻汤圆加工及过程控制技术第二节 速冻粽子加工及过程控制技术第三节 速冻米饭加工及过程控制技术第五章 速冻调制水产品加工技术**节 速冻鱼糜及其加工技术第二节 速冻鱼糜制品加工及过程控制技术第六章 速冻特色食品加工技术**节 芝麻球加工技术第二节 速冻南瓜饼的加工技术第三节 速冻铜锣烧的加工技术第四节 速冻飞饼的加工技术第五节 畜禽肉丸的加工技术第七章 速冻果蔬加工技术**节 果蔬的分类及特性第二节 典型水果的速冻加工技术第三节 典型蔬菜的速冻加工技术第八章 速冻装置**节 空气速冻装置第二节 间接接触速冻装置第三节 直接接触速冻装置第九章 冷链技术**节 食品冷链概述第二节 速冻食品的冷藏第三节 速冻食品的运输第四节 速冻食品的销售第五节 速冻食品的解冻参考资料

封面

书名:速冻食品生产技术

作者:隋继学

页数:未知

定价:¥39.0

出版社:中国科学技术出版社

出版日期:2019-08-01

ISBN:9787504661906

PDF电子书大小:90MB 高清扫描完整版