面包教室

本书特色

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《烘焙大师系列》由《面包教室》、《蛋糕教室》、《饼干教室》和《巧克力教室》组成，是台湾四块玉文化事业有限公司集合台湾著名烘焙大师，将他们多年的私藏配方与经验总结一次完整呈现。本系列严选人气精品，囊括从*基础到*经典的各式西点，无论您是烘焙爱好者，还是专业人士，均不容错过。

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内容简介

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《烘焙大师系列》由《面包教室》、《蛋糕教室》、《饼干教室》和《巧克力教室》组成，是台湾四块玉文化事业有限公司集合台湾著名烘焙大师，将他们多年的私藏配方与经验总结一次完整呈现。本系列严选人气精品，囊括从*基础到*经典的各式西点，无论您是烘焙爱好者，还是专业人士，均不容错过。

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作者简介

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许正忠
因为太爱面包了！22年前他从一个电机工程师，一头栽进烘焙这个对他来说全新的行业，凭借着他努力又不服输的性格，以及对烘焙的热爱，22年走来，从最基础学起，到后来在各大学校授课，以及获得多到不胜枚举的头衔及学生。在技术上，他是功底深厚的师傅；在学术，他是学有专精的老师，现在的他仍任职于福华大饭店。他说：“责任感使然，出书，是希望结合更多优秀的后进，将烘焙这个奇幻世界的美好传达出去！”

柯文正
14岁那年到亲戚家的蛋糕店帮忙，开始了他与烘焙的缘份，面包香气与忙碌的工作陪他度过他的青春期，一直到2002年他赴日求学，2008年回国，进入了一家颇具规模的日商公司，原以为跟烘焙的缘份就此划上句点，但在缘份的牵引下，他辞去令人称羡的工作，重新接手那个陪他度过青春时期的蛋糕店，注入他所有的热情；也重新找到能让他真正快乐的工作，现在的他是一个忙碌但快乐的烘焙人。现为“甜点屋”负责人。

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目录

6      冷藏方法制作出的面团特色
7      冷藏液种面团的配方与做法
7      冷藏老面种面团的配方与做法
8      冷藏发酵法面团的基本做法
9      丹麦面团的基本做法
10    法国面团的基本做法
11    菠萝皮的基本做法与配方
12    各式馅料的配方与做法
吐司
16    白吐司
17    鲜奶吐司
18    胚芽吐司
19    葡萄甜吐司
20    红豆吐司
21    胚芽核桃吐司

封面

书名:面包教室

作者:（台湾）许正忠，柯文正 著

页数:144

定价:¥49.8

出版社:中国纺织出版社

出版日期:2011-07-01

ISBN:9787506473378

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