蔬菜类美食制作

内容简介

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　　蔬菜是人们日常生活不可缺少的食物之一。随着 时代发展，生活水平的提高，蔬菜休闲美食越来越成 为一种时尚。王剑寒、唐晓琴主编的《蔬菜类美食制 作》着重介绍蔬菜类时尚休闲美食的制作技术，内容 包括蔬菜休闲食品的类型、制作方式、制作要求、制 作技术，书后还附录了一些养生保健的煲汤方法及其 特点。　　本书从炸、泡、腌、烹等不同的加工方面，介绍 了蔬菜不同风味的食品、典型地域特色的美食及糕点 、饮料的制作方法，适用于食品加工企业和普通民众 家庭，对院校食品专业师生亦有参考价值，也可作为 农村劳动力转移职业技术培训教材。

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目录

**章 蔬菜休闲美食的经济意义一、继承传统饮食文化二、体现劳动创造时代需求三、有利提高公民健康素质四、广开城乡就业新门路五、产业发展前景光明第二章 蔬菜休闲美食的类型与制作方式一、蔬菜休闲美食含义二、蔬菜休闲美食类型三、休闲美食制作方式第三章 蔬菜休闲美食的制作要求一、腌制加工设备二、熟化加工及设备三、烤制品加工设备四、原料质量安全要求五、加工用水质量标准六、原料加工前处理七、辅料与调味品八、原材料安全贮藏九、正确使用冰箱贮藏蔬菜十、蔬菜冷藏条件与寿命第四章 蔬菜休闲美食的制作方法一、蔬菜果脯美食制作(一)瓜类果脯(二)茄类果脯(三)其他果脯(四)蔬菜脆片二、蔬菜蜜饯美食制作(一)瓜类蜜饯(二)菇类蜜饯(三)银耳蜜饯(四)茄类蜜饯(五)其他蜜饯三、蔬菜炸串美食制作(一)叶菜类炸串(二)瓜茄炸串(三)豆芋类炸串(四)菇菌类炸串四、蔬菜泡制美食制作(一)黄瓜泡菜(二)莴笋泡菜(三)萝卜泡菜(四)菜薹泡菜(五)豆类泡菜(六)菇菌泡菜五、地域特色美食制作(一)北京六必居酱八宝(二)四川涪陵榨菜(三)云南玫瑰大头菜(四)安徽兰花萝卜(五)杭州黄瓜酱菜(六)紫山甜味乳瓜(七)韶关咸味苦瓜(八)燕京甜酱黄瓜(九)眉山香菜心(十)无锡茭白腌制品(十一)辣椒腌制品(十二)客家蒜头腌制品六、不同风味酱腌美食制作(一)糖醋蔬菜(二)咸味酱腌菜(三)甜酸酱腌菜(四)辣味酱腌菜(五)酸辣蔬菜七、蔬菜糕点美食制作(一)蔬菜饼类美食(二)糕、包类美食(三)沙拉小杂食类八、蔬菜饮料制作(一)菜汁饮料类(二)沙司果冻类(三)蔬菜水酒类九、蔬菜烧制美食制作十、蔬菜炒制美食制作十一、蔬菜煸制美食制作十二、蔬菜焖制美食制作十三、蔬菜熘制美食制作十四、蔬菜拌制美食制作附：养生煲汤主要参考文献

封面

书名:蔬菜类美食制作

作者:王剑寒

页数:147

定价:¥16.0

出版社:金盾出版社

出版日期:2015-05-01

ISBN:9787508297255

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