食千趣古-说说吃的的那些事儿
节选
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第六章 闽菜文化 闽菜文化溯源 闽菜是中国八大菜系之一，涵盖了福建泉州、厦门、漳州和莆田“闽南金三角”地带的菜肴，脚台湾、港澳以及东南亚地区的菜肴有重要的渊源关系。闽南菜清鲜香脆，注重调汤佐料，口味清淡，酸甜适宜，中西合璧，变化无穷。它的烹调技法多样，有炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、炯、灶、淋、蒸等。 颇具地方特色的名菜有：桂花蛤肉、红焖通心河鳗、东壁龙珠、清蒸笋江鲈鱼、油煽红鲟、橙汁加力鱼等。名优地方风味小吃有：肉棕、面线糊、深沪鱼丸、扁食、石狮甜果、炸枣、田螺肉碗糕、土笋冻、芋丸、三合面等。出产丰富的闽南土特产，为闽南菜提供了物质上的保证，如浔浦蚝、笋江鲈鱼、新桥溪的沙蜊、浮桥溪的“喇毛”、金鸡桥溪的鳗生、延陵此瓜（丝瓜）、陈埭泥蛏、石湖红膏鲟、龙湖金边鳖、衙口花生、惠安地瓜、灵水菜脯、西滨美酒、永春糟菜、安鲡溪茶叶、永春芦柑等。 闽菜作为我国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形 成。闽侯县甘蔗镇恒心村的昙石山新石器时代遗址中保存的新石器时期福建先民使用过的炊具陶 鼎和连通灶，证明福州地区在5000多年之前就已从烤食进入煮食时代了。 福建是我国著名的侨乡， 旅外华侨从海外引进的新品种食品和一些新奇的调味品，对丰富福建饮食文化，充实闽菜体系的 内容，曾发生过不容忽略的影响。 福建人民经过与海外，特别是南洋群岛人民的长期交往，海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中，从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系。 清末民初，福建先后涌现出一批富有地方特色的名店和真才实艺的名厨。当时福建是对外贸易的一个重要区域，福州和厦门一度出现了一种畸形的市场繁荣景象。为了满足官僚士绅、买办阶层等上流社会应酬的需要，福州出现了聚春园、惠如鲈、广裕楼、另有天，厦门出现了南轩、乐琼林、全福楼、双全等多家名贯福建的酒楼膳庄。 据考证，闽菜的源头在现今福建省泉州市，它既依赖于泉州丰富的物产资源，还与泉州人民的迁徙、经济的兴隆发达、海外交通的拓展、各具特色的民俗饮食习惯等泉州文化有着密不可分的关系。 ……
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内容简介
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吃，是人生一大乐事，也为人类的生活所必需。从古到今，文人雅士吟诵饮食的辞章浩如烟海，李渔的《闲情偶寄》、袁枚的《随园食单》，梁实秋的《雅舍谈吃》……这些文字构成了永不散席的饮食文化阅读盛宴。《千古食趣：说说吃的那些事儿》是一本全面介绍饮食文化的通俗读物，对中国饮食文化的发展和演变过程进行细致入微的全方位展示，带你从纸上探寻、回味中国人关于吃的那些事儿。 许鸿琴《千古食趣：说说吃的那些事儿》从中国饮食漫谈、中国食材文化、中国菜系文化、中国茶文化、中国酒文化和中国饮食礼俗等六个方面人手，收录有关中国美食的传说、典故、趣闻、轶事，系统介绍了中国“吃文化”的历史渊源、独有风味的名吃等，折射出各个不同历史时期、各个地域、各个民族的社会生活形态与时代风貌。其中，“中国饮食漫谈”介绍了中华饮食数千年的发展历程、饮食思想、饮食名人、饮食典籍、百年名店等；“中国食材文化”对饮食文化中的五谷、五果、五畜、五菜进行概述，并对各类食材的搭配、保存等进行系统介绍；“中国菜系文化”介绍了川、鲁、粤、苏、湘、徽、浙、闽等八大菜系和北京菜等其他有代表性的地域美食，通过展现丰富多彩的烹饪文化讲述中国人的真实生活；“中国茶文化”讲述了中国茶文化的起源和发展，并对茶叶的种类、各类名茶进行相关介绍；“中国酒文化”系统介绍了中国酒文化的历史、酒俗、酒和艺术的关系等；“中国饮食礼俗”介绍饮食礼仪、年节食俗等。全书以饮食为写作缘起，用文化俘获读者的心，在杯盘碗盏、觥筹交错之外，历史、人物、情感、地域无所不包，使读者在阅读的同时，获得广博的文化知识和独特的心理体验。
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目录
**篇 中国饮食漫谈**章 中国饮食文化的渊源有巢氏教民食用果实、猎取禽兽伏羲氏创立渔业与畜牧业燧人氏钻木取火神农氏尝百草黄帝教民蒸谷为饭教民稼穑的始祖：后稷第二章 中国饮食文化的发展史夏商周：饮食文化的初步形成时期中国饮食初步形成期的特点秦至宋：饮食文化的蓬勃发展时期中国饮食文化蓬勃发展时期的特点元明清：饮食文化的成熟繁荣时期中国饮食文化的成熟繁荣时期的特点．当代中国饮食文化的特征第三章 饮食的意境色香味名形境第四章 中国著名饮食思想儒家主张：民以食为天孔子的饮食思想孟子的饮食见解老子的饮食之道庄子简朴的饮食观茹素修行的佛家饮食李渔的饮食养生观第五章 中国著名治食人物彭祖：食物养生的祖师伊尹：治大国若烹小鲜易牙：鲁菜始祖太和公：炙鱼名天下梵正：才情出众的女厨师膳祖：唐朝女名厨董小宛：让美食饶有情致萧美人：糕点贵比金第六章 中国重要饮食典籍《礼记内则》：中国*早的饮食文献《黄帝内经》：食疗的基础理论著作《饮食须知》：食物搭配需宜忌《吴氏中馈录》：女厨编著的饮食典籍《备急千金要方》：药王的食疗理论精粹《随园食单》：文人厨者的经典《饮膳正要》：营养学专著《遵生八笺》：养生玩物之作《食经》：序遗文，垂示来世《齐民要术》：“水引”面向全世界《艺文类聚食物部》：“酪、苏”的故事第七章 中国著名的百年老店全聚德东来顺龙抄手松鹤楼合记烩面陈麻婆豆腐店景阳观六味斋厚德福信远斋六必居同和居烤肉季稻香村柳泉居饭庄第八章 中国历史名宴满汉全席鹿鸣宴孔府宴千叟宴琼林宴鹰扬宴会武宴曲江宴烧尾宴全驴宴合拢宴板桥宴全羊宴洛阳水席第二篇 中国食材文化**章 中国食材概览食材是中国饮食的基础中国食材的积累进步中国食材的文化分类第二章 五谷为养何以五谷为养稷调脾胃小麦补心气稻补肺气黍虚损菽补精髓：第三章 五果为助清香又营养的水果多汁爽口的荔枝梨能清喉降火小草莓中的大健康柑橘富含维生素c中华仙果水蜜桃甜糯香脆的栗子香脆可口的枣味甘性温的菠萝酸酸甜甜的杏清肺润肺的西瓜第四章 五畜为益万年畜牧历史五畜之首：豕肉中骄子：牛，冬吃羊肉赛人参强筋健骨的马肉荤中之素：兔肉鸡、鸭、鹅四大家鱼冬季补香肉高蛋白美食：蝉中秋前后的螃蟹美蚱蜢：可食可药墨斗鱼：食疗佳品蛤蜊：天下**鲜第五章 五菜为充五菜文化藿、芥、茆、韭、菘润泽肌肤的茭瓜水中之宝：藕开胃的笋菌中皇后：香菇延缓衰老的山药清热生津的冬瓜“千金菜”：莴苣如意菜：豆芽赛人参的白萝卜“菌中之冠”银耳营养又“排石”的黑木耳．功效多多的洋葱补气又止咳的南瓜能抗癌的花椰菜第六章 五味为和五味之料醋文化糖文化葱蒜姜文化辣椒文化盐文化酱文化郫县豆瓣酱油文化卤汁文化花椒文化蚝油文化阳江豆豉文化胡椒文化第七章 食材宜忌须知胡萝卜宜与肉类一起烹调芝麻宜与乌梅等同食茄子宜与黄酒等同食土豆宜与牛肉等同食红薯与柿子同食猪肉忌与羊肝等共食吃完狗肉，千万别喝茶鲤鱼的对头：红豆、狗肉、咸菜菠菜宜与鸡蛋、猪肝搭配豆浆不宜与鸡蛋冲服小米宜与豆类同煮萝卜不能与橘子一起吃苹果的搭配宜忌猕猴桃不宜与奶制品同食动物肝脏搭配蔬菜，可抑制胆固醇鱼与豆腐可兼得芋头芹菜粥，补气虚，增食欲松花蛋配姜醋吃更营养咸蛋的*佳拍档是榨菜红糖与生姜同食可抵御风寒第八章 食材的贮藏不宜一起存放的食物怎样储藏不会让萝卜糠蔬菜有营养，别久存于冰箱内大白菜这样过冬不会“老”玉米长时间保鲜妙法苹果保鲜有窍门大葱如此可以轻松过冬乱用保鲜膜会让食物变毒物别因为打包损害了健康食用油储存不要超过一年大米如何保存才不会被虫蛀让绿豆远离小飞虫如何存放鱼啤酒存放的注意事项不要将油瓶放在灶台上第九章 患者慎选食材冠心病患者不宜多饮可乐型饮料心血管病人忌吃螃蟹关节炎病人忌吃肥肉发烧时少吃鸡蛋白癜风病人不宜吃维生素c含量丰富的食物肝病患者切莫吃蒜杀病毒眼病患者忌吃大蒜和甜食牙疼时，可以找花椒帮帮忙多吃银耳可去火感冒食疗药方便秘患者的福音：无花果和蜂蜜胃口不好，香菜帮你来开胃高血压病人不宜多吃盐心脏病患者要少食菜籽油慢性胃炎患者不宜喝啤酒溃疡患者不宜喝咖啡等饮料肝脏病人忌饮酒肝炎病人不要多吃糖尿路结石病人要拒吃菠菜肾病患者不宜多吃富含蛋白质的食品慢性肾衰者忌吃哈密瓜、香蕉癫痫病人不宜多吃盐、多喝水癫痫病人不宜多吃含锌高的食物腹部手术后忌喝含气饮料骨折病人不宜多吃肉骨头第三篇 中国菜系文化**章 中国八大菜系的形成历程和背景八大菜系与中国饮食文化八大菜系的形成历程八大菜系的形成背景第二章 鲁菜文化鲁菜文化的历史背景鲁菜文化发展的历史轨迹鲁菜文化的风味流派鲁菜名馔第三章 苏菜文化苏菜文化溯源苏菜的四大地方风味苏菜名馔第四章 川菜文化川菜的文化溯源川菜的烹制特点川菜名馔第五章 粤菜文化粤菜文化溯源粤菜文化的特点粤菜名馔第六章 闽菜文化闽菜文化溯源闽菜的主要用料闽菜的烹调特点闽菜名馔第七章 湘菜文化湘菜发展的“基因”湘菜的特点湘菜名馔第八章 浙菜文化浙菜的组成部分浙菜的烹调特点浙菜发展的优势浙菜名馔第九章 徽菜文化徽菜的起源徽菜的原料徽菜的烹饪特点徽菜名馔第十章 中国其他地方菜系文化京菜文化天津菜文化鄂菜文化秦菜文化晋菜文化豫菜文化云南菜文化东北菜文化台湾菜文化第四篇 中国茶文化**章 茶的起源与发展茶的起源茶圣陆羽与他的《茶经》晋代、南北朝：茶文化的萌芽唐朝：茶文化的兴起宋代：茶文化的兴盛元、明、清：茶经济向世界传播第二章 中国茶具茶具的起源唐代茶具宋代茶具元代茶具明代茶具，清代茶具第三章 中国茶类乌龙茶（青茶）类黑茶类绿茶类红茶类黄茶类白茶类紧压茶类萃取茶类保健茶类果味茶类花茶类第四章 各品种名茶简介庐山云雾六安瓜片西湖龙井洞庭碧螺春太平猴魁蒙顶茶君山银针武夷岩茶普洱茶白毫银针安溪铁观音祁门红茶第五章 茶道中的传统文化儒家思想与中国茶文化“茶禅一味”的佛家茶理“天人合一”的道家思想茶与中国诗词茶与美术饮茶之境第六章 中国茶馆文化唐代茶馆的出现宋代茶馆文化的兴盛元明时期的茶馆清代茶馆的发展四川茶馆文化杭州茶馆文化广东茶馆文化北京茶馆文化第七章 文人与茶诗僧茶圣的莫逆之交白居易与茶王安石辨水考苏轼李白以茶寄情汤显祖以茶明志陆游以茶砺节李清照夫妻饮茶考记忆司马光、苏东坡斗茶斗智老舍的《茶馆》与茶第五篇 中国酒文化**章 酒的起源和发展酿酒起源的传说酒的发展酒的分类方法酒的种类第二章 历史长河酒飘香茅台酒汾酒五粮液酒西凤酒泸州老窖古井贡酒画中的酒文化对联中的酒文化书法中的酒文化古典名著中的酒文化第六章 名人与酒皇帝与酒名将与酒-文人与酒诗人与酒词人与酒第六篇 中国饮食礼俗**章 饮食礼仪先秦时期的饮食礼仪重教、敬贤、养老宴饮之礼待客之礼座次礼仪进食礼仪第二章 年节食俗立春食俗春节食俗元宵节食俗二月二食俗清明节食俗立夏食俗端午节食俗夏至食俗立秋食俗七夕节食俗中秋节食俗重阳节食俗立冬食俗冬至食俗腊八节食俗第三章 人生礼仪食俗恋爱相亲食俗订婚食俗出阁食俗洞房食俗回门食俗妊娠食俗分娩食俗三朝食俗寿诞食俗丧葬食俗第四章 少数民族食俗壮族食俗黎族食俗瑶族食俗土家族食俗满族食俗蒙古族食俗维吾尔族食俗布依族食俗侗族食俗白族食俗哈萨克族食俗藏族食俗苗族食俗哈尼族食俗朝鲜族食俗傣族食俗彝族食俗
封面
书名:食千趣古-说说吃的的那些事儿
作者:许鸿琴
页数:421
定价:¥29.8
出版社:中国华侨出版社
出版日期:2013-04-01
ISBN:9787511333445
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