优质羊肉生产技术

内容简介

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本书共分为六章, 主要内容包括: 概述 ; 肉羊健康养殖 ; 肉羊屠宰 ; 羊胴体分割及羊肉初加工 ; 羊肉贮藏、保鲜与包装 ; 优质羊肉生产质量认证。

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目录

**章 概述**节 世界羊肉生产贸易概况一、世界羊肉生产概况二、世界羊肉贸易概况第二节 我国羊肉生产消费概况一、我国羊肉生产概况二、我国羊肉消费概况三、我国羊肉进出口概况四、国内外优秀肉羊品种第三节 羊肉营养与品质一、羊肉的营养二、羊肉品质及鉴别第四节 羊肉质量分级与限量指标一、羊胴体质量等级及评价二、鲜、冻胴体羊肉质量要求及评价第五节 优质羊肉分类及质量要求一、无公害羊肉二、绿色羊肉三、有机羊肉第二章 肉羊健康养殖**节 羊场设计及环境条件控制一、肉羊场设计建设二、肉羊养殖场环境质量及卫生控制三、羊场粪便无害化处理及减量排放控制四、病死羊无害化处理第二节 肉羊品种选择与经济杂交模式一、肉用羊的特点二、选择适宜的品种三、优质肉羊杂交模式第三节 肉羊高效繁殖一、同期发情调控二、人工授精三、频密产羔第四节 饲料加工调制及质量控制一、常用饲料原料与营养特点二、饲料原料加工调制与饲喂方法三、混合饲料的配制四、饲料质量控制第五节 肉羊饲养管理一、羊只引进二、饲料选购三、饲养管理四、疫病防控五、饲养管理阶段的质量控制第三章 肉羊屠宰**节 羊屠宰场的建设一、羊屠宰场选址二、羊屠宰场设计三、羊屠宰场规划布局第二节 屠宰前准备一、待宰羊宰前检疫与管理二、屠宰前工作人员准备三、屠宰前环境设施准备第三节 屠宰一、宰杀二、宰后检疫与处理三、胴体冷却排酸四、羊胴体分级五、羊屠宰场污水净化与处理第四章 羊胴体分割及羊肉初加工**节 羊胴体分割一、羊胴体常规分割二、羊胴体精细分割第二节 分割羊肉加工一、剔骨二、修整三、切片四、羊肉卷五、部位羊肉商品加工方法第三节 羊肉加工与烹制一、羊肉脱膻二、羊肉加工烹制第五章 羊肉贮藏、保鲜与包装**节 羊肉贮藏一、低温贮藏二、热处理保存三、脱水保藏四、其他保藏方法第二节 羊肉保鲜一、羊肉腐败的原因和腐败肉的感官特征二、羊肉保鲜技术第三节 羊肉包装第六章 优质羊肉生产质量认证**节 无公害羊肉生产认证一、概念二、无公害羊肉产地环境要求三、羊的无公害养殖要求四、无公害羊肉的加工要求五、无公害羊肉的质量认证与管理第二节 绿色羊肉生产认证一、概念二、绿色羊肉生产的基本要求三、绿色羊肉的生产要求四、绿色羊肉的加工要求五、绿色羊肉的质量认证与管理第三节 有机羊肉生产与认证一、概念二、有机羊肉的生产要求三、有机羊肉生产认证第四节 良好农业规范(GAP)在羊肉生产中的应用一、良好农业规范(GAP)认证的起源和发展二、中国良好农业规范(ChinaGAP)标准三、肉羊GAP认证标准四、GAP认证程序第五节 HACCP在羊肉生产中的应用一、HACCP管理体系简介二、HACCP管理体系的基本原理与实施步骤三、HACCP在羊肉生产中的应用四、HACCP体系认证程序第六节 羊肉质量安全可追溯体系一、可追溯体系的起源二、可追溯体系的定义三、可追溯体系的技术特点四、可追溯体系在国内的发展现状参考文献

封面

书名:优质羊肉生产技术

作者:牛春娥主编

页数:0

定价:¥30.0

出版社:中国农业科学技术出版社

出版日期:2016-03-01

ISBN:9787511624673

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