中式面点制作

本书特色

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本书主要介绍了中式面点师岗位认知（岗位入门、生产任务、生产工具与设备、生产安全和卫生规范）、中式面点基本常识（常用面坯、常用原料和基本技术动作）、馅心制作（概念和分类、原料加工、口味调制、上馅方法）、中式面点常见品种制作（水调面坯、蓬松面坯、层酥面坯、米粉面坯、杂粮面坯和其他面坯）。

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作者简介

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秦关召男中共党员，汉族，本科学历，1993年在长葛市农业局参加工作。从2004年国家阳光工程开始以来，一直从事对于工人和农民的技术培训工作。根据多年的工作经验，经常参与编写农业技术培训方面的教材，获得了接受农业技术培训的新型职业农民好评。

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目录

**章中式面点师岗位认知()**节中式面点师岗位入门()第二节中式面点师的生产任务()第三节中式面点生产的工具设备()第四节面点厨房生产安全()第五节面点厨房卫生规范()第二章中式面点基本常识()**节中式面点常用面坯()第二节中式面点常用原料()第三节中式面点基本技术动作()第三章馅心制作()**节馅心的概念和分类()第二节原料加工()第三节口味调制()第四节上馅方法()第四章中式面点常见品种制作()**节水调面坯品种制作()第二节膨松面坯品种制作()第三节层酥面坯品种制作()第四节米粉面坯品种制作()第五节杂粮面坯品种制作()第六节其他面坯品种制作()主要参考文献()

封面

书名:中式面点制作

作者:秦关召

页数:138

定价:¥29.0

出版社:中国农业科学技术出版社

出版日期:2019-02-01

ISBN:9787511640444

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