食品加工及环境中农药残留行为及毒理学研究

本书特色

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本书介绍了农产品加工过程化学危害物的种类及目前的检测分析技术，确定了农产品加工过程化学危害物的来源于归趋，重点强调了加工过程对化学危害物的影响，以及化学危害物与农产品之间的关系。化学危害物由于其理化性质及复杂的农产品基质、以及加工过程不同的加工方式均会给农产品质量安全产生风险，因此建立有效快速的分析技术手段，对于确定残留水平保障食品安全至关重要。对于加工过程危害物如何控制也是近两年的研究热点，不同加工方式如何去除或有效降低危害物的残留、组织危害物的转化及代谢、都成了保障农产品采后质量安全重要手段。本书以典型的农产品、典型的加工方式及典型的化学危害物为对象，分析了靠前外对于加工农产品质量安全的差异，明确哪些化学危害物危害因子，以概述性的例子论述了农产品加工过程化学危害物的分析与控制。

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内容简介

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本书介绍了农产品加工过程化学危害物的种类及目前的检测分析技术, 确定了农产品加工过程化学危害物的来源于归趋, 重点强调了加工过程对化学危害物的影响, 以及化学危害物与农产品之间的关系。化学危害物由于其理化性质及复杂的农产品基质、以及加工过程不同的加工方式均会给农产品质量安全产生风险, 因此建立有效快速的分析技术手段, 对于确定残留水平保障食品安全至关重要。

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目录

●章 农药残留分析技术1.1农药残留分析方法研究进展1.2农药残留样品前处理新技术1.3农药残留检测技术现状1.4农药残留检测发展的方向第2章 农药的环境行为研究2.1农药在环境中降解行为研究2.2农药在环境中的迁移2.3农药在环境中的分布2.4农药降解2.5生物修复2.6农药环境行为研究展望第3章 农产品加工过程对农药残留的影响3.1农产品加工过程农药残留研究现状3.2影响加工过程中农药残留水平的机制和因素3.3农产品中农药在常见加工过程中的降解行为第4章 农产品储存过程中农药残留的变化4.1谷物在储存过程中农药残留的变化4.2蔬菜和水果在储存过程中农药残留的变化4.3储存加工过程农药残留形为研究进展4.4加工因子在膳食风险评估中的应用……

封面

书名:食品加工及环境中农药残留行为及毒理学研究

作者:王凤忠[等]编著

页数:156页

定价:¥56.0

出版社:中国农业科学技术出版社

出版日期:2019-12-01

ISBN:9787511645586

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