食品分析与实验
相关资料
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前言
为配合教育部推行“工程教育认证”和“卓越工程师教育培养计划”工作，促进高等教育面向社会需求培养人才，全面提高工程教育人才培养质量，在充分考虑食品行业各领域对人才的需求、不断总结课程建设和教育改革经验的基础上，参考已经出版的同类教材，我们编写了《食品分析与实验》。
本教材包含食品分析的理论和实验两大部分，兼顾食品分析课程教学的两个重要环节。既注重教材的系统性、新颖性，又强调其实用性。随着全社会对食品安全的关注度的提高，本教材加大了食品安全性检测的相关内容，并介绍了国内外先进的检测方法和设备在食品检测方面的应用。
全书包括食品分析样品采集和分析结果的处理、食品的物理检验法、食品营养成分的分析、食品中限量元素、食品添加剂、非法添加物以及常见有毒有害物质的测定等内容，同时还包含了12个食品分析常规实验以及2个综合实验。
本书将理论和实验两部分有效地结合在一起，不仅可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、商品检验、农产品贮藏与加工、粮油储藏与加工等专业的教材或参考书，还可供食品卫生检验、质量监督、各类食品企业和研究所等单位的有关科技人员参考、学习。
本书由万萍任主编，谢贞建、赵秋艳任副主编，全书编写分工如下：成都大学万萍（第2章至第4章），成都大学谢贞建（第1章、第7章、第10章），内蒙古农业大学王英丽（第5章、第6章），塔里木大学张春兰（第8章、第14章实验1至实验8），石河子大学王庆玲（第9章），河南农业大学赵秋艳（第11章），湖南农业大学罗凤莲（第12章、第13章），河南农业大学乔明武（第14章实验9至实验12、综合实验1、综合实验2）。
在本书的编写中参考了许多文献、资料，以及网上的资料，难以一一鸣谢，在此一并感谢。
由于时间和编写者水平有限，不妥之处在所难免，恳请读者批评指正。
编者2015年5月
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内容简介
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《食品分析与实验》内容包括食品分析的理论和实验两大部分。全书第1~13章为食品分析理论，包括：绪论、食品的物理检验法、水分、灰分、酸度、脂类、碳水化合物、蛋白质及氨基酸、维生素、食品中限量元素、食品添加剂、非法添加物、常见有毒有害物质的测定等，第14章为食品分析实验，包括食品中一般成分含量的测定、食品添加剂的测定等12个实验以及2个综合实验。
《食品分析与实验》将理论和实验两部分有效地结合在一起，不仅可作为高等院校食品类专业的教材，还可供食品、农产品加工等相关从业人员参考、学习。
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作者简介
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万萍，成都大学教授，主要著作如下： (1)主编普通高等教育“十一五”***规划教材《食品微生物基础与实验技术》（第二版） 科学出版社 2010.9 (2)主编教育部职业教育与成人教育司推荐教材《食品微生物基础与实验技术》 科学出版社 2004.8 (3)参编普通高等教育“十一五”***规划教材《食品检验技术–理化检验 感官检验技术》 科学出版社 2011.1 (4)参编教育部职业教育与成人教育司推荐教材《食品检测技术》 科学出版社 2004.8 (5)参编全国轻工中专统编教材《啤酒工艺学》 中国轻工业出版社 2001 (6)参编全国高职统编教材《食品分析技术》 中国轻工业出版社 1999
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目录
第1章绪论 1.1食品分析的性质和作用 1.2食品分析的任务和内容 1.3食品分析的步骤 1.4国内外食品分析标准简介 1.5食品分析的发展趋势 1.6食品分析相关学习网站 思考题 第2章食品的物理检验法 2.1相对密度法 2.2折光法 2.3旋光法 思考题 第3章水分的测定 3.1食品中水分的测定 3.2食品中水分活度值的测定 思考题 第4章灰分的测定 4.1概述 4.2总灰分的测定 4.3水溶性灰分和水不溶性灰分的测定 4.4酸不溶性灰分的测定 思考题 第5章酸度的测定 5.1酸度的概述 5.2总酸度的测定 5.3挥发酸的测定 5.4有效酸度的测定 5.5乳及乳制品酸度的测定 5.6食品中有机酸的分离与定量 思考题 第6章脂类的测定 6.1脂类的概述 6.2脂类的测定方法 6.3食用油脂特征值的测定 思考题 第7章碳水化合物及其测定 7.1概述 7.2碳水化合物的分析特性 7.3糖类的提取与澄清 7.4单糖和低聚糖常用分析方法 7.5蔗糖和总糖的测定 7.6多糖的测定 思考题 第8章蛋白质及氨基酸的测定 8.1概述 8.2蛋白质的测定 8.3氨基酸的测定 思考题 第9章维生素的测定 9.1脂溶性维生素的测定 9.2水溶性维生素的测定 9.3维生素分析方法研究进展 思考题 第10章食品中限量元素的测定 10.1概述 10.2元素的提取与分离 10.3食品中金属限量元素的测定方法 10.4食品中非金属限量元素的测定 思考题 第11章食品添加剂的测定 11.1甜味剂的测定 11.2防腐剂的测定 11.3护色剂——亚硝酸盐与硝酸盐的测定 11.4漂白剂——亚硫酸盐及二氧化硫的测定 11.5合成着色剂的测定 11.6抗氧化剂的测定 思考题 第12章非法添加物的测定 12.1苏丹红 12.2吊白块 12.3三聚氰胺 12.4瘦肉精 12.5罂粟壳 思考题 第13章食品中常见有毒、有害物质的分析 13.1概述 13.2食品中毒素（天然毒素）的测定 13.3激素的测定 13.4食品中农药、兽药残留及霉菌毒素的测定 13.5污染物及其他有害物质的测定 思考题 第14章食品分析实验 14.1实验1面粉中水分含量的测定 14.2实验2牛奶相对密度的测定 14.3实验3果汁中可溶性固形物的测定 14.4实验4食品中还原糖的测定 14.5实验5食品中总酸度的测定 14.6实验6火腿肠中亚硝酸盐含量的测定 14.7实验7食品中蛋白质的测定 14.8实验8酱油中氨基酸态氮的测定 14.9实验9食品中粗脂肪含量的测定 14.10实验10食品中二氧化硫含量测定 14.11实验11食品中维生素c含量的测定 14.12实验12食品中总灰分含量的测定 14.13综合实验1乳品品质的检验 14.14综合实验2食用植物油脂的品质检验 思考题 主要参考文献 附表
封面
书名:食品分析与实验
作者:万萍
页数:411
定价:¥39.8
出版社:中国纺织出版社
出版日期:2015-09-01
ISBN:9787518011339
PDF电子书大小:59MB 高清扫描完整版