一学就会的酱卤.腊味1688例
相关资料
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酱、卤、腊既是传统的烹饪方法，又代表着相应的菜系。酱、卤、腊味追求色香味俱全，在诸多香料、调料的协同作用下腌制而成，制出的菜品色泽悦目，或内外遍红，或白里透红，给人一种愉悦的视觉享受，并能刺激人的食欲。
《一学就会的酱卤·腊味1688例》详细讲述了常用酱料、各种卤水的制作和烹饪技巧、各式腊味的制作以及烹饪要诀等有关酱、卤、腊味的内容。了解了这些全面的知识，您做起酱、卤、腊味菜会更得心应手。
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本书特色
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本书分为上篇和下篇，上篇介绍酱卤，下篇为腊味篇，每个篇类又根据食材的不同的分为若干小类，精选一些酱卤、腊味的经典食材，详细介绍每种食材的搭配宜忌、选购窍门、处理技巧，更有烹饪大师倾囊相授制作技巧，能让读者在一步一步学习烹调酱卤、腊味的过程中尽可能多地获取有益的信息。
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内容简介
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《一学就会的酱卤·腊味1688例》是中国首创二维码互动型菜谱书，是中国纺织出版社和全球*大的视频厨房-掌厨共同努力推出的精品。在享受传统纸质书阅读乐趣的同时，也能享受现代数字出版的便利。轻松扫一扫，大厨立马现场指导。从原材料的准备，详细的步骤过程，到佳肴的出锅，每一步都是是对生活的享受，每一步都洋溢着幸福。
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作者简介
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胡维勤，某前国家领导人专职保健医生，著名医学科学家，中国人民解放军总参警卫局保健处主任医师。1961年毕业于上海第二医科大学医疗系，曾师从著名内科医师乐文照和著名老中医祝谌予教授。1971年调至北京中南海门诊部做专职医疗保健医生，曾先后担任过朱德总司令、华国锋主席的专职保健医生，受命参加李先念、胡耀邦等同志的会诊和保健工作，被国务院评为“有突出贡献的医学科学家”，1990年被中央保健委员会授予荣誉证书和荣誉奖状，享受国务院特殊津贴。
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目录
part 1 如何制作酱、卤、腊味 熬出完美酱、卤汁 熬制酱卤汁的辛香材料 搭出美味的专用酱料 让味道加分的常用配料 常见卤水的制作 五香卤水 麻辣卤水 川味卤水 白卤水① 白卤水② 酒香卤水 糟香卤水 酱卤的烹饪技巧 教你酱出好味道 教你卤出好味道 卤汁保存法 腊味的制作 腊肉的制作 腊肠的制作 腊鱼的制作 腊鸭的制作 腊味的品种 川式腊味 广式腊味 湖南腊味 东陂腊味 腊味的烹饪 常见的烹饪方式 怎样烹饪更安全美味 不宜吃腊肉的人群 腊味的选购与保存 3招分辨腊味优劣 如何保存腊味part 2 酱味菜肴 畜肉类 莲花酱肉丝 京酱肉丝 苏式酱汁肉 酱香回锅肉 酱香菇肉 ……part 3 卤味菜肴part 4 腊味菜肴
封面
书名:一学就会的酱卤.腊味1688例
作者:胡维勤
页数:288
定价:¥29.8
出版社:中国纺织出版社
出版日期:2015-01-01
ISBN:9787518012527
PDF电子书大小:55MB 高清扫描完整版