蛋糕装饰
相关资料
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本书是蛋糕装饰技巧的汇集，是家庭主妇、烘焙达人和专业人士的综合指南。
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本书特色
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从生日宴会到结婚典礼，漂亮的蛋糕必不可少。美国知名的蛋糕装饰师奥特姆·卡彭特教你装饰技巧，并通过一步步的操作指南、清晰的分析、高清的细节图片和重要的关键点提示帮你掌握这些技巧。让你成为出色的蛋糕装饰达人。
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内容简介
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你不可不知的蛋糕装饰技巧大全新手和烘焙达人**的指导参考书百余种设计细节和技巧大呈现详细的蛋糕制作分步图解
海报：
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作者简介
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奥特姆·卡彭特，美国一流蛋糕设计师，国际蛋糕装饰大赛特邀评委，国际蛋糕发现协会（ICES）指定指导员，美国知名杂志特约作家，大型连锁甜品店Country Kitchen SweetArt合伙人 。
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目录
目录蛋糕装饰的基本准备工作……………………6烘焙和装饰蛋糕的工具………………………………… 8蛋糕的烘焙………………………………………………18蛋糕的分割与填充………………………………………22蛋糕的填充技巧…………………………………………24烘焙纸杯蛋糕……………………………………………25纸杯蛋糕的填充…………………………………………26糖衣的制作技巧…………………………………………28擀压糖衣与糖衣雕刻……………………………………32食物上色…………………………………………………35用奶油包覆蛋糕…………………………………………42带花纹的奶油糖衣………………………………………46糖霜装饰蛋糕……………………………………………47翻糖装饰蛋糕……………………………………………48蛋糕泥……………………………………………………60纸杯蛋糕裱花……………………………………………60糖霜装饰纸杯蛋糕………………………………………63翻糖装饰纸杯蛋糕………………………………………64酥皮装饰…………………………………………………66蛋糕底座…………………………………………………67蛋糕的堆叠………………………………………………70蛋糕的寿命、保存与运输………………………………72纸杯蛋糕配方速查表……………………………………73蛋糕的周长与直径………………………………………73蛋糕配方速查表…………………………………………74裱花技巧…………………………………… 76使用裱花袋、裱花嘴及裱花嘴转换器…………………78裱花嘴的使用……………………………………………84裱花基础…………………………………………………86裱花边……………………………………………………96写字…………………………………………………… 106裱简单的花…………………………………………… 110复杂的花朵…………………………………………… 112皇家糖衣装饰………………………………………… 124糖画…………………………………………………… 136用刷子装饰…………………………………………… 141用线条装饰…………………………………………… 142延伸装饰……………………………………………… 143蕾丝装饰……………………………………………… 147成品展示……………………………………………… 148翻糖与胶糖造型…………………………… 154压面机………………………………………………… 156黏土挤压器…………………………………………… 157花边硅胶模…………………………………………… 160用硅胶模压制造型…………………………………… 164用糖果模具压制造型………………………………… 167翻糖和胶糖的擀压及切割…………………………… 168剪切画刀具…………………………………………… 170胶糖字母刀具………………………………………… 171拼花刀具……………………………………………… 172制作插针……………………………………………… 1743d胶糖装饰件… ……………………………………… 175活塞刀具……………………………………………… 176花朵制作基础………………………………………… 178非洲雏菊的制作……………………………………… 184玫瑰花的制作………………………………………… 188非洲茉莉的制作……………………………………… 192马蹄莲花的制作……………………………………… 194仿布玫瑰花和叶子的制作…………………………… 196卷曲彩带的制作……………………………………… 200胶糖蝴蝶结的制作…………………………………… 202缎带的制作…………………………………………… 206做垂挂装饰前等分和标记蛋糕……………………… 210褶皱装饰的制作……………………………………… 212下垂褶皱的制作……………………………………… 218外罩装饰的制作……………………………………… 220镂空装饰的制作……………………………………… 224胶糖制作羽状褶皱装饰……………………………… 226手工造型基础………………………………………… 228手工造型的动物……………………………………… 230手工造型的人物……………………………………… 240成品展示……………………………………………… 252蛋糕装饰的其他技术……………………… 264闪光装饰物…………………………………………… 266模板制作花纹………………………………………… 270可食用的糖霜装饰薄片……………………………… 272在翻糖上绘制与着色………………………………… 278喷枪（气笔）装饰…………………………………… 280蛋糕切割机…………………………………………… 282自然景观……………………………………………… 286巧克力包裹蛋糕……………………………………… 288巧克力装饰塑形……………………………………… 296明胶装饰……………………………………………… 398糖醇装饰……………………………………………… 300成品展示……………………………………………… 302蛋糕装饰作品赏析………………………… 314
封面
书名:蛋糕装饰
作者:卡彭特
页数:320
定价:¥98.0
出版社:中国纺织出版社
出版日期:2016-06-01
ISBN:9787518023745
PDF电子书大小:57MB 高清扫描完整版