我的第一本面包书
本书特色
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在《我的*本面包书》中，石泽清美女士将其近10年的面包制作经验大公开，从面包制作材料、工具的选择，到常见专业用语的解析以及常见问题大汇总，全面解开面包制作基本技法的秘密。
再超详尽介绍了5大基本款面包，如佐餐面包、吐司、可颂、法式面包、天然酵母面包的发酵及制作方法，以及这5大面包的N种变形，让读者可以举一反三，做出适合自家的面包款式。
本书可作为烘焙初学者的面包指导用书，零基础，零失败。
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内容简介
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《我的*本面包书》为日本主妇之友社畅销品《手作面包》的新版，改版后全新上市。
石泽清美女士，专业从事食品工作，近10年来，一直坚持自己在家烘烤面包，本书为其实践经验之总结。面包配方精确、做法详尽，零失败。
你的*本面包书的不二之选！
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作者简介
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石泽清美女士不仅活跃于杂志、书籍、电视等各类媒体，还积极投身于食品公司的商品开发等工作。近10年来，她每天都坚持自己在家中烘烤面包。
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目录
制作面包的流程＆注意事项 5PART 1基本款佐餐面包及其 26种变形 9松软佐餐面包 11橄榄形面包与汉堡面包 20核桃葡萄干玛格丽特卷 24甘纳豆面包 26奶酪面包 28培根卷 30芝麻卷 33香肠卷 35火腿卷 35金枪鱼玉米卷 38牛奶白面包 40酸奶蜂蜜面包 42蓝莓面包 44黄油卷 46肉桂卷 49黑砂糖香蕉面包圈 52香甜樱桃卷 54黑芝麻辫子 56蜂蜜柠檬面包 58豆沙面包 60蛋奶面包 62蜜瓜面包 65咖喱面包 68红酒面包 71免揉百吉圈 73全麦粉百吉圈 76PART 2基本款吐司及其 6种变形﹠使用家用面包机制作基本款牛奶吐司及其 4种变形 79吐司 81葡萄吐司 84巧克力卷心吐司 86栗子吐司 88枫糖吐司 90豆腐吐司 92南瓜吐司 94使用家用面包机制成的牛奶吐司 97杂粮吐司 100南瓜葡萄干吐司 101培根胡椒吐司 102全麦粉核桃吐司 103PART 3基本款可颂及其 8种变形 105可颂 107巧克力可颂 112杏肉酥皮面包 114甜橙酥皮面包 116杏仁丹麦酥 118布里欧修 120米兰式大蛋糕 124咕咕霍夫 126果子甜面包 128PART 4基本款法式面包及其 9种变形 131 法式面包 133培根麦穗 137奶酪法式面包 138白蘑菇面包 140法式乡村面包 142无花果乡村面包 144坚果 &干果面包 146黑麦酸面包 148荞麦粉面包 150米粉面包 152PART 5基本款天然酵母面包及其 3种变形 155 天然酵母面包 159天然酵母糙米面包 162核桃酵母面包 165美味坚果 &干果面包 167PART 6速成面包 8种 171比萨 173佛卡夏 175印度馕 178花卷 180酵母薄饼 183比利时华夫饼 185甜甜圈 188酵母松饼 190PART 7制作面包的基础知识 193制作面包的**材料 194制作面包的实用工具 199制作面包的专业用语 203制作面包时的常见问题 206专栏家用面包机的基本使用方法 98把制作面包面团的任务交给家用面包机 104天然酵母的制作方法﹠市售天然酵母的使用方法 156关于天然酵母的常见问题解答 170小建议用刮板或刮刀刮起粘在案板上的材料 13使分量一致 16挑战不同形状的面包 33普通百吉圈的制作方法 74如果烤箱温度可以设置为 30℃，发酵只需 1小时 111将面团切分成12等份，烤成圆形也不错 161使用黑麦粉或全麦粉代替糙米粉也非常美味 162各种比萨配菜 174黄油与牛奶一起加热时的注意事项 186急救小贴士面团过黏则添加面粉，过硬则添加水 14耐心揉搓，一定可以揉好 25黄油中途从面团中冒出来时，需要撒上面粉 109小知识如何品尝到刚出炉的面包 8果断快速地切割面团 16如何将切下的边角碎料揉进面团里 17面团太黏，不易成形怎么办 18剩余面团的存放方法 51改变面团的形状，味道也会不同 78山形面包为何又被叫做英国面包 82豆腐不需要去除水分 93用可颂面团的边料制作黄油酥饼 111把蛋奶馅放进挤花袋时的注意事项 130从侧面切，面包的形状就不会损坏 135用平底锅也可以烤面包 154比利时华夫饼有何特色 187静置发酵时也可使用面包专用帆布 200电烤箱和燃气烤箱哪种更好 202
封面
书名:我的第一本面包书
作者:（日）石泽清美著
页数:未知
定价:¥49.8
出版社:中国纺织出版社
出版日期:2016-05-01
ISBN:9787518024964
PDF电子书大小:134MB 高清扫描完整版