西点工艺

本书特色

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《西点工艺》一书是“十三五”烹饪专业部委级规划教材，这门课也是高等学校旅游、烹饪专业的主干课程，介绍西点烘焙知识的同时，强调了西点烘焙的艺术性。让读者理解并掌握西点烘焙的基础理论和制作工艺，重点解决西点制作中的“怎么做”和“为什么这样做”的问题。
通过标准化的配方、大量的图表和详细的操作步骤介绍，读者可以更好地学习与掌握西点制作的理论和技术。在烘焙行业日新月异快速发展的时代背景下，本书对于餐饮行业从业者的创新与创业具有一定的指导作用。

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内容简介

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本书主要介绍了西点绪论、西点设备与器具、西点原辅料、西点制作基础原理、蛋糕制作工艺、饼干制作工艺、西式点心制作工艺、面包制作工艺。

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作者简介

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陈霞，扬州大学旅游烹饪学院老师，从事西点教学多年，主讲《西点工艺》，《烘焙工艺》，《西式食品制作》

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封面

书名:西点工艺

作者:陈霞主编

页数:407页

定价:¥49.8

出版社:中国纺织出版社

出版日期:2019-12-01

ISBN:9787518062171

PDF电子书大小:71MB 高清扫描完整版