图解食品装饰制作技艺

本书特色

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      本书融合了面塑、食雕、糖艺、果酱画盘饰四个篇章的内容，前三个篇章从*基础的原料选取、工具使用到大件的细节介绍、分步解析等都作了详细的描述，并配有精美的步骤图。第四篇优选了部分果酱画盘饰以供读者欣赏。四部分内容涉及中国古典名著中的经典人物以及花鸟鱼虫，富有文化底蕴和生活气息。
      本书讲解细致、到位，既可作为餐饮行业职业技能培训教程，也可作为食品装饰爱好者的自学用书。

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内容简介

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      本书是由国内知名食品雕刻大师、面塑工艺美术大师徐真主编，本书融合了面塑、食雕、糖艺、果酱画盘饰四个方面的内容，为学习者提供了全面的素材与图解制作方法，使学习者举一反三，触类旁通。 

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作者简介

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      徐真，生于1980年，江西吉安人。国内知名食品雕刻大师、面塑工艺美术大师，精通食品雕刻、泡沫雕刻、面塑糖艺、翻糖、果酱画等技艺。早年曾在北京、天津等大城市五星级酒店及辽宁电视台任食雕师，而后一直在新东方烹饪学校任教，教授食雕、面塑、糖艺方面的课程十余年，具有丰富的实践和教学经验，所授学生数以万计，毕业学生遍布国内外。2015年底，作者创办了食品雕塑艺术工作室，开始全身心地投入食品造型艺术的研究与教学工作中。
 
       王卫锋，1992年生，陕西商洛人，高级烹调师，曾在浙江火电集团北京分公司任职，2010年在酒店工作时喜欢上食品雕刻，其后遍访名师，专心研究食雕、面塑、糖艺，尤其擅长面塑、面人技艺，特别在刀马人物上有独到的理解，其作品生动形象，经过多年的实践已形成自己独树一帜的风格。

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目录

**篇 面塑制作图解与欣赏**节 面塑工具及原料第二节 面塑作品制作图解一、动物系列二、传统人物三、西游记系列四、三国系列第三节 面塑作品欣赏 第二篇 食品雕刻制作图解与欣赏**节 果蔬雕刻制作图解与欣赏一、雕刻工具及原料二、果蔬雕刻作品制作图解1．人物五官展示2．人物头像及人物系列3．动植物系列三、果蔬雕刻作品欣赏第二节 泡沫雕刻制作图解与欣赏一、泡沫雕刻工具及原料二、泡沫雕刻作品制作图解三、泡沫雕刻作品欣赏 第三篇 糖艺制作图解与欣赏**节 糖艺工具及原料第二节 糖艺作品制作图解第三节 作品欣赏一、糖艺作品欣赏二、翻糖作品欣赏 第四篇 盘饰艺术欣赏**节 糖艺盘饰欣赏第二节 果酱画盘饰欣赏

封面

书名:图解食品装饰制作技艺

作者:徐真

页数:124

定价:¥39.0

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:2016-07-01

ISBN:9787518409099

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