广东省“粤菜师傅”工程培训教材广东烧腊制作工艺/广东省粤菜师傅工程培训教材

本书特色

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《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础，图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵，以及粤菜师傅职业素养等内容。烧腊是粤菜的重要组成部分，制作技艺历史悠久，世代相传。本书主要介绍了广东烧腊的基础知识、发展历史及常用的工具和酱料制作，弘扬了粤菜文化，传承了粤菜制作工艺。

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内容简介

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作者团队权威，具有多年的烹饪经验和高超的手法技艺，为广东烹饪名师，具有“工匠技师”称号，对于广东烧腊的制作工艺造诣颇深。是广东省乡村振兴工作会议上倡导部署的乡村惠民项目，是贯彻落实党的十九大精神有关“乡村振兴战略”和*总书记视察广东重要讲话精神的具体行动，是弘扬粤菜文化、服务广东乡村振兴的重要民生工程。图文并茂，制作技法叙述详实、通俗易懂，使读者易于掌握广东烧腊的制作精髓，带领读者走进广东烧腊的世界，去感知广东烧腊的无限魅力。

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作者简介

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黄嘉东，全国优秀厨师，广东烹饪名师，原泮溪酒家副总经理、北园酒家总经理，2018年获广东餐饮技师协会授予“工匠技师”称号。现为广东烹饪协会常务理事、广东烹饪协会烧腊专业委员会理事长、广东餐饮技师协会常务理事。
冯秋，中式烹调高级技师，现任广东烧腊专业委员会常务副理事长。

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目录

一、广东烧腊“粤菜师傅”学习要求…………. 1
（一）学习目标………………………………………. 2
（二）基本素质要求…………………………………… 3
（三）学习与传承…………………………………….. 4
二、广东烧腊基础知识……………………. 7
（一）广东烧腊的发展历史……………………………… 8
（二）广东烧腊制作的厨房管理要求………………………. 11
（三）广东烧腊常用工具和设备………………………….. 13
（四）广东烧腊常用香料原料知识………………………… 19
（五）广东烧腊常用酱汁和卤水制作………………………. 31
三、广东烧味制作工艺…………………… 37
四、广东卤味制作工艺…………………… 73
五、广东腊味制作工艺……………………115
后记………………………………………………
130

封面

书名:广东省“粤菜师傅”工程培训教材广东烧腊制作工艺/广东省粤菜师傅工程培训教材

作者:广东省职业技术教研室

页数:0

定价:¥35.0

出版社:广东科技出版社

出版日期:2018-04-01

ISBN:9787535971555

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