家常主食-家庭烹饪教室

内容简介

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“家庭烹饪教室”系列丛书包括《爽口凉菜》、《营养素菜》、《鲜香肉菜》、《美味海鲜》、《滋补舰汤》、《家常主食》等六个分册。整个系列力求通俗易懂，南北皆宜，操作简便，适宜家庭。为了便于学习掌握，每册开篇均依据原料性质和制作技巧附以相关的烹调基础知识，并配有精美菜点图片供您对照检验自己的学习成果。
“清中求鲜，淡中求美”，美食的真正内涵在于食材普通和大众认同。本书的特点之一就是选择普通食材为大众服务：特点之二是将传统烹饪与现代科技相结合。推陈出新，以适应现代家庭生活的需求。
本书是烹饪名师们集体创作的结晶，旨在让餐馆里的美食走进家庭，教您做好一日三餐。

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目录

上篇 基础知识
1.怎么和冷水面团(用于煮、烙、煎、炸制品的制作)?
2.怎么和温水面团(用于花色蒸饺和各种饼的制作)?
3.怎么和热水面团(用于烧麦、蒸饺、锅贴、薄饼等的制作)?
4.如何和发酵面团(用于馒头、花卷、大包子等的制作)?
5.如何鉴别发酵面团的发酵程度?
6.如何给发酵面团下碱?
7.蛋泡面(制作蛋糕)如何调制?
8.蛋液和面的操作要点是什么?
9.如何和油酥面团(制作炸、煎、烤食物)?
10.如何制作成味馅?
11.怎样制作肉馅才鲜香?
12.为什么调馅时要把油倒在葱花上面?
13.家庭常用的烹饪技法有哪些，有哪些注意事项?
14.如何焖出一锅香喷喷的米饭?
15.如何煮出一锅美味的米粥?
16.怎样炸元宵不“放炮”?
17.怎样煮鸡蛋，既好剥皮，又不损失营养?
18.本书中的“小匙”和“大匙”各代表多少克?
下篇 精品主食
海带绿豆粥
丝瓜粥
桂圆赤豆粥
百合杏仁粥
猪肝瘦肉粥
肝泥粥
鱼片粥
鸭梨糯米粥
奶香绿豆粥
果脯莲子黑米粥
皮蛋瘦肉粥
叉烧粥
排骨粥
蘑菇鸡粥
南瓜粥
海蛎粥
猪肉芹菜粥
红枣莲子粥
猪脚花生粥
八宝粥
奶味水果粥
花生红枣粥
枣莲三宝粥
芝麻红糖饼
萝卜丝饼
手抓饼
咸蛋香芋饼
滑酥糖饼
成蛋糯米饼
三鲜烩饼
风味糖饼
香麻薯仔饼
红枣白术烤饼
肉酥饼
鸡蛋蛎黄焖饼
乡村馅饼
糖酥饼
香葱紫金饼
素馅烧饼
手撕饼
双丝芝麻饼
三鲜发面饼
叉烧酥饼
台湾老婆饼
潮州小酥饼
油酥饼
桂圆饼子
风味烤饼
麻酱饼
土豆煎饼
春饼
牛肉馅饼
一口香吉利饼
糯米饼
家常糖饼
酱肉大饼
羊肉饼
家常葱油饼
烫面豆沙饼
家常煎饼
芝麻黄金饼
枣泥酥饼
香炸地瓜饼
葱香炸芋饼
肉丝焖饼
南瓜饼
银耳蒸饼
素烩饼
盘丝饼
蛋黄时蔬饼
煎红薯饼
海带饼
牛肉卷饼
千层葱油饼
家常菠萝饼
荔浦香芋饼
台湾什锦水晶包
肉三鲜煸包子
叉烧包
猪肉酸菜包
肉丁包子
鸡肉包子
牛肉包子
枣泥刺猬包
一品大包
新疆薄皮包子
虾仁包子
鲅鱼包子
莲蓉包
驴肉包子
羊肉包
天津包子
香菇莱包
枣泥包
三鲜荷包
秋叶豌蓉包
小笼汤包
灌汤包子
莲肉包
炸发面小包子
小枣包子
蟹黄小笼包
狗肉包子
素菜包
驴肉芹菜蒸饺
虾仁菠菜水饺
冬瓜水饺
韭黄煎虾饺
牛肉洋葱水饺
羊肉香菜水饺
酸菜海蛎子水饺
翡翠水饺
翡翠虾饺
萝卜馅蒸饺
三春水饺
香煎韭菜饺
又烧酱油炒饭
星洲炒饭
扬州炒饭
鱼香茄子饭
荷香八宝饭
鸡肉煎蛋蔬菜扣饭
咖喱鸡饭
三色拌饭
三鲜烩饭
香菇滑鸡煲仔饭
什锦炒饭
翡翠炒饭
黄鳝煲仔饭
川昧担担面
豆角焖面
番茄面
香酥打卤面
麻辣拌面
刀切面
双鲜炒面
广式鸡肉炒面
海鲜云吞面
星洲炒米粉
老汤排骨烩面
东北炸酱面
广式牛肉炒面
麻香凉面
三鲜炒面
五香大肉面
肉酱意粉
鸭汤面
牛腩汤面
爱窝窝
红豆油炸糕
玛拉盏
蜂糖糕
香蕉玉米松糕
番茄蛋黄糕
什锦枣糕
哈雷蛋糕
卷筒夹沙糕
克克拉糕
桂花蛋糕
盘转糕
糯米糍
鲜奶千层糕
鸳鸯发糕
酥耗子
荷花酥
风车酥
双酥蜜心
蚕酥
蝴蝶酥
桃酥小点心
麻糖蒸软糍
芝麻苕梨
橙汁角
三洋一品点
蜜汁叉烧酥
酥香莲蓉排
香芋吐司
果珍水果球
萝卜酥
甘露酥
黄油布丁
花生酥
鲜果奶油酥
香芋酥
可可饼
枣点
榴莲酥
西式苹果夹
香肉多层酥
鸡肉烧麦
韭菜盒子
火腿花卷
开花馒头
素煎饼盒
火腿糯米烧麦
紫菜糯米卷
素三鲜锅贴
鲜肉粽子
海三鲜锅贴
黄瓜鹿肉锅贴
如意卷
水晶羊肉烧麦
香葱牛肉烧麦
四喜烧麦
香炸香蕉卷
三鲜炸盒
麻仁鸡卷
香甜芝麻卷
鸭丝饴烙
双色拉皮卷
鸡蛋煎馒头
香煎豆腐盒
银丝娃娃
长条花卷
松仁鹅油卷
火腿卷
葡萄干小面包
菠萝面包
芝麻果酱面包

封面

书名:家常主食-家庭烹饪教室

作者:张奔腾

页数:152

定价:¥10.0

出版社:辽宁科学技术出版社

出版日期:2006-09-01

ISBN:9787538146370

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