滋补靓汤养全家
节选
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《滋补靓汤养全家》： 汤品知多少 汤，是人们所吃的各种食物中*富有营养、*易消化的品种之一。 汤的历史悠久，是中华美食的一大类别。俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”可见汤在人们日常饮食中的地位。不论春夏秋冬、男女老少，每日饮食总不离功效各异的汤水。不管是香浓醇美的老火靓汤，还是鲜美清淡的生滚汤水，都会是餐桌上一道永恒的风景。常见的汤大致可以分为以下四类。汤之种类 清淡汤 特点：选材新鲜，加热时间短，汤汁清澈可口。 紫菜蛋花汤、番茄汤、丝瓜汤等熟悉的快速汤属于清淡汤之列。清淡汤大多由新鲜食材，经大火快速烹饪而成。由于加热时间短，汤料的营养物质难以大量析出，因此汤汁比较清澈，味道淡雅。煮清淡汤时，建议将食材切小，并用高汤替代清水，便可快速享用美味。 羹汤 特点：添加淀粉烹煮，汤品浓稠醇厚，具有饱腹感。 羹汤是在汤中加入水淀粉勾芡，继续加热搅拌得到的，这里与浓汤并作一类。羹汤的鲜味经过浓缩后，吃起来黏稠醇厚，有饱腹感。常见的羹汤有玉米羹、罗宋羹、豆腐羹、鱼羹等。 老火汤 特点：火候充足，汤味浓郁鲜美，四季可用。 老火汤也称广府汤，不仅讲究材料的选取，还很讲究火候的把握。老火汤是广东人家常用的食疗方，慢火煲煮的老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。老火汤是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是帮助身体恢复的药膳汤。 甜汤 特点：味道甘甜，多具有滋阴润肺，美容养颜的功效。 甜汤大多是由果实类食材，如红豆、绿豆、花生、黑米、白果、莲子、百合、红薯、芝麻核桃等熬煮，并用糖调味而成。从食材就可以看出，甜汤大多具有滋阴润肺、清肝解毒、美容养颜的功效。在南方地区随处可见的“糖水”就是甜汤。汤之功效 各种各样的食材通过水，在长时间的高温环境中将自己的营养慢慢地、完全地释放，让喝汤之人坐享其成，不费功夫便能收获味蕾、精神、身体的极致疗养，这便是汤的功效。饭前喝汤，可湿润口腔和食道，增进食欲。饭后喝汤，可爽口润喉，有助于消化。 中医认为，汤能健脾开胃、利咽润喉、温中散寒、补益强身。汤之宜忌 对应体质喝汤 汤融合了各种食材、药材的营养，多喝汤，慢慢你就会发现自己的身体有了微妙的变化。但只有选择适合自己体质的汤，才能产生好的变化，否则有可能弄巧成拙。如身体火气旺盛，可选择绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物；身体寒气过盛，则可以选择参类为汤料。 煲汤常识 ◇煲汤的时间并非越长越好 “煲”就是用文火煮食物，慢慢地熬。研究证明，煲汤时间适度加长确实有助于营养物质的释放和吸收。但过长就会对营养成分造成一定的破坏甚至产生致癌物质。建议煲汤时间控制在40分钟至2小时。 ◇冷水下锅，掌握文武火候 一次性加够冷水，大火煮沸，转小火煲，才可以煲出好汤。中途不要揭开盖子加水，以免肉类遇冷收缩，导致蛋白质不易溶解，影响汤的鲜味。 喝汤知识 ◇喝汤的时间 俗话说：“饭前先喝汤，胜过良药方。”吃饭前20分钟先喝半碗汤，可以将食道疏通，以便于干硬的食物通过时不会刺激消化道黏膜。另外，早上及中午喝汤比晚上喝要好。 ◇少吃汤泡饭 南方有些地区的人喜欢用汤泡饭，也称烫饭，其实这种饮食习惯并不好，长此以往，可能造成消化功能减退，甚至导致胃病。 ……
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内容简介
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本书从煲汤入门篇开始介绍, 分别介绍了入门滋味汤、健脑益智汤、女性保养汤、男士滋补汤、老人养生汤, 并同时根据不同体质、不同时节和不同病症, 衍生出脏腑调补汤, 四季养生汤, 以及常见病症的对症祛病汤。
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作者简介
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胡永济，营养师，现任中国人民解放军预防医学会委员、中国人民解放军营养与卫生学会委员、全军健康教育委员会委员、中国人民解放军第三军医大学预防医学及现代医学硕士研究生，主要从事预防及保健、营养等方面的工作，多年来对本职工作有独到的见解，共发表论文40余篇、专刊1部，凭借多年对营养学、保健学的研究经验，将日常餐桌上的饮食与营养保健学有机结合为保健营养家常菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的营养理念。 石永江，《中华医学进展杂志》和《中华现代临床杂志》特约撰稿人，发表论文40余篇，代表作有《我爱五谷杂粮粥》。常年关注饮食营养与公众健康，拥有营养健康相关发明专利和信息专利6项。
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目录
**章 靓汤，那些事儿熬汤品知多少巧选对汤料，煲出好营养选对锅，好汤到煲出养生好汤8大要诀煲汤问与答第二章 入门滋味汤，全家人一起享用鲜虾海带豆腐汤蛤蜊豆腐汤萝卜丝鲫鱼汤笋干老鸭煲烟笋煨鸭煲小鸡炖蘑菇沙参枸杞老鸡汤蔬菜酥肉汤香菜肉丸子汤龙骨炖萝卜虫草花炖鲜肉海带炖排骨玉米枸杞猪骨汤酸菜粉丝汤粉皮丝瓜汤酸菜胡豆汤芥菜豆汤养生莼菜汤娃娃菜薏仁汤三丝竹荪汤第三章 健脑益智汤，跟孩子一起变得更聪明莴笋鸡汤煮白米虾酸萝卜老鸭汤枸杞煨土鸡椰子炖乌鸡菌王土鸡汤松茸桃仁乳鸽盅莲藕玉米炖排骨玉米核桃仔排汤海鲜钙骨汤龙骨海带汤胡萝卜炖牛腩干页炖羊肉鲜鱼炖羊肉菌菇虾丸汤豆苗虾丸汤鱼头豆腐汤酸汤银鳕鱼鸡汤煮岩鲤丝瓜炖蛤蜊鸽蛋炖西洋菜首乌黑豆炖兔肉第四章 女性保养汤，将美丽进行到底银耳莲子羹银耳炖木瓜木瓜雪蛤羹红枣桂圆炖山药海底椰炖雪蛤黄豆猪蹄汤花生炖猪蹄鲜人参鸡爪猪蹄汤排骨海带焖黄豆黄豆鸭掌炖猪肚红枣肚条汤大骨炖牛蹄天山黄菇炖黄牛肉胡萝卜炖羊肉红枣桂圆乌鸡汤红枣炖乌鸡盅乌鸡炖小南瓜薏仁白果炖土鸡海底椰炖鸡汤冬瓜薏仁煲老鸭无花果蜜枣炖老鸽木瓜乳鸽汤猴头菇炖鹌鹑首乌鲤鱼汤蟹黄鱼肚汤羊肚菌炖鱼肚虫草花鸡爪海参汤第五章 男人滋补汤，用一碗汤强健身体石斛猪豚炖鲜鲍海参海菜汤白果煨鱼肚海底椰炖雪梨滋补甲鱼汤泥鳅炖豆腐虫草花石斛炖螺头白果炖鸡腰霸王花煲老鸭墨鱼炖土鸡灵芝炖水鸭石斛沙参煲水鸭天麻炖乳鸽海带丝炖蹄花鹅茶树菇炖猪展无花果雪梨煲排骨南北杏菜干猪骨汤橄榄炖猪肺豆沙肥肠汤滋补壮阳汤男士养生汤牛蒡炖牛尾羊骨炖萝卜枸杞天麻炖羊脑羊脖保健汤第六章 老人养生汤，延年益寿汤帮忙虫草花炖鹅肉五仙炖水鸭沙参玉竹煲野鸭白果炖土鸡松茸煲土鸡天麻石斛炖乳鸽野山菌炖乳鸽番茄牛尾汤山药炖羊排杂粮羊肉羹竹荪炖元贝粗粮煨排骨养生排骨汤马蹄菌菇炖大骨苦瓜黄豆炖龙骨虫草碎肉汤菜干罗汉果润肺汤老黄瓜虾仁汤山珍菌王汤羊肚菌炖娃娃菜桂圆炖山药第七章 日常食疗汤，好汤胜良药四季养生，根据季节喝对汤鸡骨草炖龙骨天山雪莲子炖乳鸽五叶神炖水鸭天麻炖甲鱼不同体质，对应汤品龙骨芥菜汤地黄炖竹丝鸡黄芪炖猴头菇芡实南瓜汤冬瓜蛤蜊汤当归鱼头汤胡萝卜玉米煲龙骨日常不适，一碗汤解决无花果炖瘦肉豆腐炖羊脑红枣银耳烩雪梨天麻沙参乌鸡汤天麻炖土鸡莲子炖猪蹄陈皮煨老鸭海底椰炖海螺汤西洋菜炖陈肾成骨炖萝卜山楂荷叶炖水鸭银耳南瓜汤橄榄炖角螺花旗参雪梨炖猪展黄骨鱼炖豆腐夏枯草炖家鸡怀牛膝炖土鸡常见慢性病，好汤化好药排骨炖木耳野木耳炖牛仔骨竹荪老鸭盅绿豆南瓜汤钙骨煲青菜青橄榄炖鲍鱼五指毛桃炖生鱼附录 常见煲汤食材与营养解析
封面
书名:滋补靓汤养全家
作者:胡永济，石永江编著
页数:192
定价:¥32.8
出版社:辽宁科学技术出版社
出版日期:2015-12-01
ISBN:9787538195033
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