东京制果学校基础甜点

本书特色

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日本权威糕点制作学校——东京制果学校建校60年来，首次教材大公开！强大讲师阵容强强联手创作！书中讲述了课堂必学的100多个技巧和秘诀 500多张图解步骤说明。看完本书，如同亲临东京制果学校，瞬间接近大师水平！
书中*部分，介绍了25款经典甜点与配方，包括草莓鲜奶油蛋糕、水果蛋糕卷、提拉米苏、蒙布朗、奶酪蛋糕、玛德琳、费南雪、焦糖布丁等众多备受欢迎的蛋糕种类。蛋糕制作基础中的基础，就是海绵蛋糕体。鸡蛋的选用、混合材料的时间等细节，都会对成品质量造成影响。当然，也不能忽略制作当天的气温和湿度。还有*后的点缀装饰，也起到升华作品效果的重要作用。
书中第二部分，介绍了相关巧克力糕点的制作。对于巧克力来讲，温度控制至关重要。仅仅1~2℃的温差，就会影响到成品的味道与口感。使用烘焙专用温度计，始终确保正确的温度范围。就装饰来说，有多种多样的装饰方法。可以从*简单的方法入手，循序渐进地去进阶挑战。与蛋糕相同，反复操作才是通往成功的*捷径。

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内容简介

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东京制果学校建校60年以来，积累了大量制作甜品的经验和技巧。本书是由各位资深教员共同编写的一本食谱。在日常授课中，本校教员倾向于让学生按照本书基础配方，反复进行大量的练习，力求把食谱中蕴含的技巧与道理铭刻在学生的信念中。本书中介绍的都是*基本的甜品款式。
为了能让从未接触过甜品制作的新手读者也能如愿做出理想的甜点，本书中特意附加了大量实际操作图。希望能够加深各位的理解。也许有读者认为“制作甜品难于上青天”，但其实只要掌握了技巧、抓住了要点，也并非难事。
虽说是*基础的甜点与巧克力，也请大家反复尝试制作吧。在反复尝试的过程中，甜点也好、巧克力也罢，一定会成为“你自己的甜品”。
甜品能够丰富我们的生活，愉悦我们的心灵。希望通过本书，大家可以享受到甜品制作的乐趣。如果大家能够按照书中配方制作出美味甜点，我们也会感到由衷的快乐。

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作者简介

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东京制果学校 洋果子科教师
益田一亚辉 先生
1968年生于群马县。1990年毕业于东京制果学校，后就业于东京新宿的凯悦（Hyatt Regency）酒店。1998年离职之后，就任于东京制果学校担任教师工作。现为教育部洋果子课长。同时兼任日本洋果子协会联合会公认技术指导委员及东京都洋果子协会技术指导委员工作。
东京制果学校 洋果子科教师
铃木兼介 先生
1969年生于东京都。2007年从东京希尔顿酒店离职之后，在东京制果学校担任教师工作。现为教育部洋果子课长助理，同时兼任日本洋果子协会联合会公认技术指导委员及东京洋果子协会技术指导委员工作。

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目录

Contents目录篇首语甜点与巧克力制作的基本观念Part1 蛋糕01 草莓鲜奶油蛋糕02 水果蛋糕卷03 戚风蛋糕04~07 花样戚风蛋糕 （抹茶味/红茶味/可可味/柳橙味）08 法式草莓蛋糕09 安茹白奶酪蛋糕10 洋梨夏洛特11 提拉米苏12 欧培拉蛋糕13 蒙布朗14 乳酪挞15 水果挞16 草莓千层派17 奶油泡芙18 咖啡闪电泡芙19 假日蛋糕20 巧克力蛋糕21 费南雪22 玛德琳23 佛罗伦萨（法式焦糖杏仁饼）24 焦糖布丁25 法式烤布蕾卡仕达奶油的制作方法沙布蕾面团（挞皮）的制作方法千层派皮的制作方法
Part 2 巧克力巧克力的基本常识调温的基础技法调温方法1 水冷法调温方法2 大理石调温法调温方法3 片状法巧克力花样26?27 杏仁巧克力与榛果巧克力28 岩石脆片巧克力29 岩石巧克力30 库洛贡脆片31?32 橙香松露巧克力与白松露巧克力33 马兹卡舞巧克力34 银河巧克力40%35 半苦巧克力 36 银河巧克力慕斯37 榛果巧克力38 百香柳橙巧克力39 芝麻巧克力40 亚洲风情巧克力41 开心果杏桃巧克力42 抹茶巧克力43 樱桃巧克力44?45 巧克力糖渍橙条/巧克力糖渍橙片46 板状巧克力47 法式水果软糖48 焦糖巧克力甜点的历史Part 1 制作甜点所需的材料和器具可可的种类Part 2 制作巧克力所需的材料和器具作者介绍

封面

书名:东京制果学校基础甜点

作者:益田一亚辉

页数:159

定价:¥45.0

出版社:辽宁科学技术出版社

出版日期:2017-01-01

ISBN:9787538197839

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