7天升级版家常主食
本书特色
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《7天升级版》调整的主要内容如下：一是菜肴在表现上增加了二维码形式，读者可以通过扫描菜肴上的二维码，轻松观看菜肴制作的视频；二是每本图书配送大容量dvd光盘，我们选取图书中比较有代表性的菜肴，制作成大容量dvd光盘，赠送给读者，物超所值；三是在菜肴选取和安排上有很多变化，菜式上增加了很多近年来比较流行的菜品，并且菜肴增加了步骤图，真正做到菜肴步骤全分解展示。
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内容简介
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本书首先用2天的篇幅, 介绍家常主食的基础和入门方面的常识, 比如家常主食常用原料和配料、常用主食品种、面团种类和制作步骤、常用馅料、主食制作窍门等, 可以使读者在制作主食前, 做到心中有数。随后用5天的篇幅, 按照软糯米饭篇、营养米粥篇、爽滑面条篇、包子饺子篇和特
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作者简介
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7天编委会是由九位国内顶级营养大师、烹饪大师刘国栋、张明亮、李铁钢、张奔腾
韩密和、高玉才、马长海、夏金龙组成，从近万道家常菜肴中选取有代表性、操作简单、营养均衡的美味菜肴，奉献给热爱美食的读者。
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目录
第1天家常主食基础篇家常主食原料配料面粉／大米／糯米粉 12黄豆／小米／芝麻／杏仁／红枣／松子／枸杞子 13家常主食基础工具擀面杖／刮板／秤 14蒸笼／打蛋器／羊毛刷／裱花嘴／裱花袋／**／花纸垫 15家常主食常用面团冷水面团 16山药面团／薯类面团／干酵母发酵面团 17面肥发酵面团／纯蛋面团 18绿色面团／果类面团 19澄粉面团／蛋泡面团 20油酥面团／油酥面团之水油酥面／油酥面团之干油酥面 21家常主食食材处理白菜剁碎 22土豆切丝／马蹄去皮／洋葱切碎 23咸肉切制／猪肉剁馅／猪肉皮加工 24熟猪肚切制／里脊肉切丝／里脊肉切丁 25巧制鱼蓉／鲜虾切粒／鲜鱼取肉 26海蜇切细丝／海参切小粒／扇贝的处理 27海螺清洗／蛤蜊清洗／鳝鱼熟出骨 28第2天家常主食入门篇家常主食成型手法面团搓条／面团揪剂 30面团切剂／面团挖剂／面团拉剂 31按皮和拍皮／馒头揉搓／擀水饺皮 32大包制作／纺锤形面食／馅饼制作 33擀馄饨皮／馄饨制作 34粽子制作／春卷制作 35成型之四喜饺／成型之木鱼饺／成型之月牙饺 36成型之模具饺／成型之烧卖／成型之家常水饺 37家常主食必知馅料素馅 38生肉馅料／五香羊肉馅 39翡翠馅料／薯泥馅料 40糯米肉馅／莲蓉馅 41家常主食常用技法米饭／鲜虾竹筒饭 42米粥／桂花糖藕粥 43面条／什锦番茄面 44面饼／葱花肉饼 45花卷／家常银丝卷 46包子／水煎菜肉包 47饺子／碧绿虾肉饺 48第3天软糯粥饭篇台式卤肉饭 50时蔬蛋炒饭 51素四宝烩饭 52八宝甜粥 53红枣山药粥 54干贝鸡粥 55茶香炒饭 57虾仁豆豉饭 58雪梨青瓜粥 59羊排手抓饭 60家常石锅拌饭 61红薯香米粥 62富贵双米粥 63时蔬饭团 64蛋羹泡饭 66葡式猪扒饭 67小米饭焖鹿肉 68及第米粥 69人参仔鸡粥 70猪腰薏米粥 71咖喱牛肉饭 73双酱羊肉粥 74红参蛋炒饭 75杂粮羊肉饭 76什锦鸡肉饭 77四宝鸡蓉粥 78煲羊腩米粥 79咸肉焖饭 80蒸四喜鸡饭 82第4天爽滑面条篇蘑菇牛肉意面 84排骨清汤面 85什锦鸡蛋面 86朝鲜冷面 87孜然洋葱面 88双色鸡蛋面 89翡翠凉面菜心 91青椒生炒面 92羊肉烩面 93韩式拌意面 94茄汁牛肉面 95海带肉丝面 96鹿茸鸡丝汤面 97翡翠拨鱼 98炖肉茄子面 100陕西猫耳面 101番茄面 102鲜虾云吞面 103三鲜炒面 104口蘑豆腐面 105意式肉酱面 107狗肉汤面 108香菇酱肉面 109番茄麻辣面 110罗汉斋炒面 111豆腐炸酱面 112白蘑肉丝面 113海鲜伊府面 114牛肉炒面 116第5天包子饺子篇糯米烧卖 118蘑菇鸡肉饺 119三鲜锅烙 120骨汤肉包子 121发面蒸饺 122玉面糖包 123小白菜水煎包 125肉三鲜水饺 126五丁包子 127梅干菜包子 128驴肉馅水饺 129翡翠虾仁饺 130菊花包子 131羊肉胡萝卜锅贴 132韭香锅贴 134菇香水饺 135山东包子 136鲜汁三鲜包 137鲜汤羊肉包 138虾肉锅贴 139特色大包子 141什锦包子 142白菜猪肉饺 143香酥咖喱饺 144鲜肉灌汤饺 145四喜鱼蓉饺 146鲜汤香菇包 147芹菜鸡肉饺 148羊肉小煎包 150第6天面饼花卷篇牛肉茄馅饼 152炒玉米面饼 153萝卜丝饼 154风味蹄花卷 155三鲜烩饼 156椒香花卷 157牛肉酥饼 159葱油饼 160黑米面馒头 161门钉肉饼 162香炸土豆饼 163冬瓜鸡蛋饼 164家常白筋饼 165茶香芝麻火烧 166鸡蛋灌饼 168金银花卷 169牛肉馅饼 170菠菜面饼 171陕西肉夹馍 172风味小黏饼 173香河肉饼 175家常油酥饼 176如意豆沙卷 177奶香松饼 178糯沙凉卷 179黑芝麻饼 180牛肉花卷 181五谷春韭糊饼 182风味夹肉饼 184第7天特色小吃篇奶油发糕 186传统打糕 187藕粉桂花糖糕 188花生蜜饯汤圆 189枣泥麻圆 190糯米糍 191萨其马 193豆面糕 194合面菇团子 195翡翠巧克力包 196腰果麻球 197炸桂花年糕 198马拉糕 199双色菊花酥 200珍珠玫瑰粽 202象生葫芦 203金豆糕 204葡萄干蒸糕 205贾府小月饼 206糯米煎圆 207果仁酥 209米面牛蹄卷 210红豆凉糕 211栗蓉艾窝窝 212椰香红豆糕 213七彩水晶饼 214三色糕 215创新懒龙 216
封面
书名:7天升级版家常主食
作者:7天编委会编
页数:224
定价:¥29.9
出版社:吉林科学技术出版社
出版日期:2015-01-01
ISBN:9787538485011
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