大炒特炒:大火烹炒家常美味
相关资料
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1.这本书很实用，就再买了送给亲戚朋友。
2.这本书里的菜真是家常炒菜，选的材料都是平常购买的，非常实用。
3.这本书我已看过，买了送给喜欢做菜的朋友，她很喜欢。
4.家常小炒，哈哈好喜欢哦。
5.从本书可以得到很好的做菜指导，而且易于操作！
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本书特色
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《大炒特炒：大火烹炒家常美味》
“炒”是应用范围*广的一种烹调方法，它能够使炒出的肉汁多、味美，蔬菜脆嫩。为了让大家能够迅速地学会炒菜，早日享受自己亲手烹饪的美食，本文对炒菜的全过程进行了一番详细地讲解。文中不光教大家如何正确地处理食材、巧用调味料、掌握炒菜技巧，还提供了有关食材的选购、清洗和保存技巧。更重要的是，本文特地准备了蔬菜、菌菇、水产等五大类食材的菜谱，以及一些大家熟知的经典的菜谱，只要大家依照菜谱操作，一定能够做出美味佳肴来。
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内容简介
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本书将常吃的炒类菜肴一网打尽，图文并茂、材料常见、做法详细，指导读者在家轻松烹饪。全书信息量大，可读性强。几分钟就能搞定的家常快炒，各个菜系的经典菜肴，按食材分类的各式营养炒菜，都会成为你拿手好菜。
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目录
第1 章 炒无**，炒菜是个技术活儿2 切割食材有技巧，烹炒起来更美味3 炒前食材小处理，烹炒起来更简易3 汆烫4 上浆4 滑油5 增香提味有绝招，巧用各种调味料5 调味的基本常识6 使用调料时的注意事项7 掌握炒菜好技巧，炒出餐桌美滋味7 七大炒法，炒出不同风味8 走出误区，把锅彻底洗干净8 掌控火候9 把握油温9 瞅准调味时机10 勾芡收汁保营养第2 章家常炒菜，爱上家的味道12 滋味清爽蔬菜篇12 白 菜12 酸辣白菜12 酸白菜炒回锅肉13 油 菜13 红油香菇油菜13 蟹粉小油菜14 韭 菜14 肉末韭菜香干14 韭菜炒羊肝15 菠 菜15 豆干炒菠菜15 鲜蘑菇炒菠菜16 黄花菜16 素什锦16 三丝黄花菜17 圆白菜17 花生仁炒圆白菜17 鲜蘑炒圆白菜18 芹 菜18 芹菜炒杏仁18 西红柿香芹19 芹菜香菇素炒19 木耳炒芹菜19 芹菜炒百合20 茄 子20 西红柿炒茄子20 蒜片茄块21 豆豉炒茄片21 酱香茄条21 酱爆红油茄丁22 豌豆炒茄丁22 香煸茄条22 豆芽炒茄子23 黄 瓜23 火腿木耳炒黄瓜23 爽口黄瓜24 丝 瓜24 白果丝瓜24 西红柿炒丝瓜25 西红柿25 西红柿炒豆腐25 木耳炒西红柿26 尖 椒26 三色小炒26 虎皮尖椒27 西蓝花27 草菇洋葱炒西蓝花27 西蓝花炒木耳28 豆 角28 肉末豇豆28 四季豆炒萝卜干29 干煸四季豆29 熏肉四季豆29 雪菜豇豆30 泡豇豆炒肉末30 干煸豇豆31 豇豆炒肉丁31 豇豆炒豆腐干31 滑蛋豇豆32 荷兰豆32 蚝油荷兰豆32 荷兰豆炒百合33 土 豆33 青红椒土豆泥33 青椒火腿土豆片34 黄豆芽34 雪菜肉丝炒豆芽34 咸鱼炒豆芽35 绿豆芽35 锅巴黄瓜炒绿豆芽35 豆芽炒腐皮36 苦 瓜36 苦瓜藕丝36 素炒苦瓜37 肉末苦瓜条37 木耳炒苦瓜37 青椒炒苦瓜……第3 章创意炒菜，令人拍案叫绝180 经典炒菜180 家常豆腐180 京酱肉丝181 蚂蚁上树181 地三鲜181 木须肉182 鱼香肉丝182 糖醋里脊183 青椒炒肉丝183 土豆丝滑炒里脊183 酸豆角炒肉末184 农家小炒肉184 家常腰花184 韭菜炒香干185 宫保鸡丁185 西红柿咕咾肉186 蔬果热炒186 菠萝里脊186 菠萝嫩姜炒鸭片187 菠萝炒木耳187 菠萝炒鸡片187 菠萝鸡胗188 菠萝黄瓜188 苹果百合炒洋葱188 苹果炒鸡柳189 苹果虾仁189 新鲜草莓虾仁189 蜜橘炒小瓜190 苹果炒牛肉190 火龙果炒虾仁191 橙汁肉片191 小西红柿炒鸡丁191 水果带子肉192 八大菜系之炒菜篇192 徽菜192 冬笋鸡丝192 腐乳爆肉193 两香山笋193 炒蕨菜193 双爆串飞194 福建菜194 酸菜牛肉194 溜鸽松195 鸡蛋炒虾195 炝糟鸡脯195 素炒鸡丁196 江苏菜196 番茄酱鱼条196 田螺酿肉197 什锦蔬菜197 笋干黄豆197 金钩香芹198 湖南菜198 好丝百叶198 香菜牛腩199 青红椒炒腊肉199 紫龙脱袍199 家常鱿鱼丝200 鱿鱼炒肉丝200 芹菜炒香干200 豉香莴笋201 广东菜201 冬笋牛柳201 腊肉炒茭白202 山东菜202 炒木樨肉202 焦熘肥肠203 爆炒肚片203 油爆鱼片203 糖炒虾瓣204 炒肉丝拉皮204 芫爆肚丝205 川菜205 酸辣臊子蹄筋205 鱼香碎滑肉206 盐煎肉炒蒜苗206 蒜苗回锅肉206 缠丝肚207 干烧鸭肠207 芹菜炒牛肚207 仔姜炒羊肉208 重庆辣子鸡208 菌菇炒鸭肠208 酸辣虾209 五柳鱼丝209 软溜鱼片210 杭椒腰花210 麻辣小龙虾211 浙江菜211 葱油里脊211 鲜杞炒肉片212 香菇肉片212 三鲜蔬菜212 焦熘土豆片214 芹菜牛肉丝214 鸡粒黄花菜214 附录1 家常食材的选购窍门220 附录2 家常食材的清洗窍门223 附录3 家常食材的保存窍门228 附录4 自制家常酱料，炒菜更有味
封面
书名:大炒特炒:大火烹炒家常美味
作者:瑞雅
页数:230
定价:¥29.8
出版社:上海科学普及出版社
出版日期:2014-01-01
ISBN:9787542759894
PDF电子书大小:156MB 高清扫描完整版