大豆主张

节选

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本书包含认识大豆与大豆食谱两个部分。书中的30道食谱，是在营养学家的指导下制作而成。

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内容简介

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今天,大豆被视为“黄色的钻石”,是全世界饮食新时尚的闪亮明星。原因是大豆含有人体必需的8种氨基酸,是优质的“完全蛋白质”;还有脂肪、碳水化合物及卵磷脂等营养元素,不仅保护心脏、血管,增进大脑发育及记忆力,更可降低血液中的胆固醇含量,预防心血管疾病、中风、癌症,减缓女性更年期症状等,真正是男女老少皆宜的保健食品。面对西方动物性食物带来各种文明病的反省,大豆益发显现重要的地位。

大豆原产于中国,早在5000年以前开始栽培,古代称作“菽”,秦汉以后“大豆”一词广泛使用。这个古老而传统的作物,2000多年前传入朝鲜、日本、印度、越南等亚洲邻国,18世纪引种于欧洲,19世纪中叶美国开始试种,如今是全世界大豆产量*大的国家。

本书首先呈现摄取大豆的l0个理由,然后细述其营养、成长以及豆芽、豆腐的制作过程,接着展开主文和食谱,让你完整认识大豆,并且立即动手 ——在餐桌上展现它千变万化的面目,供家人享用。

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目录

营养学家的话
大豆营养成分表
大豆食谱豆制品营养
大豆食谱蛋类营养
大豆食谱蔬菜类营养
大豆食谱肉类营养
大豆食谱水产类营养
大豆食谱谷类营养
大豆丰张
大豆丰张1
大豆丰张2
大豆主张3
大豆丰张4
大豆丰张5
大豆丰张6
大豆丰张7
大豆主张8
大豆丰张9
大豆丰张10
论述篇
1 生态及种植史
溯源
漫漫传播路
牛长周期和特性
成长历程
食谱篇
大豆类
豆芽烧油豆泡
蛋类
锅塌豆腐
乱刨豆腐
皮蛋豆腐
蔬菜类
葱烧豆腐
双丝烩豆腐
芹菜炒熏干
豆腐丝拌白菜心
小葱拌豆腐
芥菜豆腐
肉类
客家酿豆腐
论述篇
小参考：“三料”的来源
小参考：天然的小化肥厂——大可根瘤
小参考：基因改造
2 营养及养生功能
营养冠军
饮食新风
健康声明
聪明的动力
肠胃清道夫
女性密友
长生不老药
抗癌急先锋
小参考：世界性主栽作物——大豆
小参考：五谷元老
3 加工与食用
食谱篇
红烧豆腐
绍子豆腐
腐竹烧小排
大豆猪手煲
麻婆豆腐
红白豆腐
水产类
鲫鱼炖豆腐
鱼头豆腐煲
虾仁豆腐
混合类
大煮千丝
油豆腐细粉
雪菜豆腐
素什锦
三鲜豆腐团
黄豆羹
文恩豆腐
豆腐海带排骨汤
沙锅豆腐
谷类
黄豆糙米饭
论述篇
21世纪餐桌亮点
巧加工更完美
*佳搭档和“豆腐热”
人生如意菜——豆芽
琼汁玉液——豆浆
小参考：豆腐的“起源”
小参考：纳豆、纳豆菌及其代谢产物
4 选购、贮藏要领
市场毛豆巧选购
买豆制品的绝招
南北豆腐巧分辨
小参考：催生豆芽吃不得
小参考：强致癌物——黄曲霉素
附录
第四次全国居民膳食
营养与健康调查报告：中国居民营养与健康现状（节选）
中国居民膳食营养素参考摄入量

封面

书名:大豆主张

作者:青岛社

页数:120页

定价:¥18.0

出版社:青岛出版社

出版日期:2006-01-01

ISBN:9787543636514

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