现代餐饮管理员实用培训
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**章 经营管理实用知识**节 对管理员的要求一、优秀管理员的九项品格二、认识管理员的任务三、智信仁勇严——源自2500年前的训导四、管理员九大守则五、餐饮管理九条36句六、店长**的八项资质与能力第二节 经营管理常识一、关于经营管理二、经营的三大内容三、优秀经营者需具备的四大能力四、餐饮经营管理的任务五、餐饮管理的五项基本要求六、餐饮管理的六种常用方法七、管理工作的五个要领八、管理的九大系统九、组织的五个原则十、成功的管理法则十一、员工的需求与实现十二、管理七要素十三、新餐饮管理十法十四、宽容管理第二章 实用管理选修知识**节 PDCA管理循环第二节 严与爱相结合的管理一、什么是严二、什么是爱三、严与爱的三个相结合第三节 执行力一、什么是执行力二、提升执行力的意义二三、卓越执行的秘诀第四节 领导力一、领导力测试二、关于领导三、领导力中的激励四、领导力中的协调第五节 指挥力一、指挥三大原则：服从、一个上级、逐级二、三项保障措施：复命、督力、不间断指挥第六节 企业内部沟通技巧一、了解沟通二、信息沟通技巧三、情感沟通技巧四、沟通的时机选择五、提升沟通效果的技巧第七节 部门合作与平级关系协调一、企业中的人际关系二、部门冲突与合作三、企业内平级关系的协调第八节 如何开会与发言实战一、开会的意义二、掌握与会人员三、如何提高开会质量和效率四、提高会议效率的八条准则五、开会发言实战第九节 月工作总结实战第十节 如何做好宿舍与饭堂的管理一、如何做好员工宿舍管哩二、做好饭堂管理的一些万法与事项第十一节 如何进行高效的时间管理一、时间管理测试二、管理时间的25个黄金法则第十二节 餐饮企业文化建设——促进企业发展一、什么是餐饮企业文化二、如何建设餐饮企业文化第十三节 餐饮业发展趋势一、塑造品牌提高竞争力二、以标准化、工业化迈向连锁三、以培训加强人力方面的竞争第四节 邹金宏管理秘诀第五节 职业经理人的36个好习惯第三章 人事管理**节 人力资源管理的五原理一、利益一体化原理二、人格平等原理三、更新发展原理四、激励递级原理五、团队效益原理第二节 新进员工指导方法第三节 如何做好在职培训一、在职培训的概念和需要二、让自己成为卓越的培训者三、培训循环四、做好培训工作的六种方法五、学习公约第四节 批评教育员工18招第五节 纪律处分条例与改进单第六节 如何处理员工抱怨一、员工为什么抱怨二、员工抱怨的特点三、如何处理员工的抱怨四、处理员工抱怨的“四不”方法第七节 管理员不应对员工说的话一、不应说的40句话二、不应说的话例释第八节 竞聘上岗与领班竞聘报告实例第九节 优秀员工评选第四章 待客**节 顾客“12+1”心理第二节 服务秘诀三则一、做好服务的七个要点二、楼面服务工作口诀三、客人的类型和服务对策第三节 与顾客沟通技巧第四节 如何处理客人投诉一、投诉的起因与认识二、投诉处理方法三、特别投诉处理举例第五节 推销与写菜技巧一、餐饮食品推销术二、推销的语言技巧三、写菜第六节 海鲜食法——点菜实战需知第七节 取消菜式及有关事项实战一、何种情况下才可取消菜式二、取消手续参考三、取消注意事项第八节 受理酒席预订和相关工作一、常见宴席与贺柬用词二、宴席受理与“九知三了解三、正确安排进餐顺序参考四、宴席菜单的书写五、婚礼司仪主持与贺词第五章 开源**节 餐饮营销实战的七个方面一、广告营销二、宣传营销三、公关营销四、菜单营销五、品质与口碑营销六、员工营销七、品牌营销第二节 品牌营销……第六章 节流第七章 厨房管理第八章 综合管理第九章 六常管理附录后记
封面
书名:现代餐饮管理员实用培训
作者:邹金宏编著
页数:252
定价:¥35.0
出版社:广东经济出版社
出版日期:2009-04-01
ISBN:9787545401073
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