炒爆熘-BOOK+DVD

内容简介

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炒是*基本的烹调技术，也是现在应用范围*广的烹调方法之一。而其中快速油烹也叫做爆，加淀粉急火陕炒则又可称为熘。
由阿文编著的《炒爆熘》简单明了，图文并茂，通过形象生动的讲解将各种“炒”出来的美味一一呈现在您的面前，教您做出营养、健康而又美味的各式炒菜。书中包含了肉类、禽蛋、水产、青菜、瓜果、主食等各类常见菜肴的炒法，其中的小诀窍更是让您做起来得心应手。

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目录

**章　妙手快炒，“炒”出鲜滋味
 一　炒菜方法有别，滋味各异
 　1.生炒　2.熟炒　3.滑炒　4.清炒　5.干炒　6.抓炒　7.软炒
 二　火候决定成菜品质
 　1.旺火　2.中火　3.小火　4.微火
 三　大厨不传的炒菜秘籍
 　1.炒肉类菜肴　2.炒蔬菜类菜肴
 四6个小妙招，炒菜营养不流失
**招：低温保存
第二招：冲洗再切
第三招：不用铜锅炒菜
第四招：炒菜时盖锅盖
第五招：旺火快炒
第六招：现炒现吃
第二章　色香诱人，美味小炒
一、肉荤这样炒惹味
猪肉类
肉丝炒白菜
莴笋肉丝
洞庭小炒肉
洋葱小炒肉
青椒剔骨肉
酸菜炒肉末
三椒肉末
玉米炒肉松
熘肉段
老干妈炒回锅肉
西芹百合炒肉柳
腌猪肉炒蛋
小炒腊肉
蒜苗腊肉
腊肉炒藜蒿
苦瓜炒肥肠
家常猪杂
姜葱炒生肠
山梨炒猪肝
小炒猪肝
小炒猪心
双耳炒猪心
香辣跳跳骨
爆炒肚丝
小炒猪三件
尖椒辣肚丝
薯条炒爽肚
泡椒脆肚
咸菜炒猪肚
小炒腊肠
熘腰花
炝锅腰片
酸辣腰花
老干妈爆腰花
蒜薹炒腊猪耳
小炒猪耳
黑椒猪手
小炒蹄花
小炒猪手
牛肉类
西兰花

封面

书名:炒爆熘-BOOK+DVD

作者:阿文　编著

页数:87

定价:¥26.0

出版社:成都时代出版社

出版日期:2011-08-01

ISBN:9787546403748

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