暗燃的可能性
节选
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《暗燃的可能性》： 据说全世界属东北亚人对鲜味的感知能力*强．那是儒家文化圈特有的审美，而西方人很少对此带感。在古代，中国大厨已懂得用高汤调味，在日本，至今主妇都用海带、鲣鱼干等作为日常煮汤的提鲜原料。也正是日本人从海带汤中分离出谷氨酸钠，而高浓度的谷氨酸钠，就是味精。 中国人追求的鲜，南北亦有异，南方人对鲜的鉴赏更鞭辟入里、层次分明，鲜味食材不胜枚举，随心所欲不逾矩，笋是江南鲜的代表作之一。 姑姑住在杭州四十多年。每次去她家吃饭，仿佛笋总是有的。即使不在笋季，也总有扁尖焙熄。每次她来上海．扁尖是**手信。她还教导我，丝瓜可加入扁尖同炒，一咸一淡交融，就有了味道感，模样也更可人。她画得一手好国画，禅意深深，我总疑心她的玲珑灵性是吃笋多的缘故。 笋是蔬菜，又高于蔬菜，更脱俗于荤腥，有隐士风。中国古代士大夫们对笋有着特殊的执著，体现出他们特有的人格追求。李渔认为竹笋“清，洁，芳馥，松脆”，蔬食之美全都具备了。据统计，全中国*爱吃笋的人数和讲究程度。上海排**，杭州第二，苏州第三，不过我觉得越笋比吴笋犹胜一筹，尤以德清一带为*佳。将嫩笋尖做成小包装零食的恐怕只有江南了，手剥笋也是江南名吃。北方竹子少，笋的粉丝寥寥，不过北京的旗人也有不少人爱吃笋，尤其与酸菜同烹。 早在唐朝时期，京都府海印寺开山祖师道雄上人就从中国带回了竹子进行笋的栽培。在日本，笋是拉面、天妇罗、木鱼汤里常见的配菜。日本人也爱将笋剥壳后直接烤着吃．佐以海盐，或制作成返朴归真的竹笋饭。从中国东渡的食物众多，但窃以为笋的样貌与口味*符合物哀、空寂等日本民族独特的美学范畴，其次是豆腐。 我表兄是油焖竹笋的拥趸。他生于上海，久居香港，每次回江南扫墓的季节，竹笋虽非时鲜货了，却仍在赏昧期。他嘴里常常念叨的就是油焖竹笋，这是江南笋菜的代表，如果用虾子酱油烧，那真是小确幸了。笋的灵秀与口感是任何似是而非的蔬菜不能比的，比如茭白。除了江南，中国爱吃笋的省并不多，粤港地区也不例外，盖因不少笋有微“毒”，容易动气发冷，美女虽多爱笋的鲜爽嚼劲，下箸时却都不太敢大刀阔斧，生怕变黑和发痘，细嚼慢咽，延长品尝时间，反而更能品得其原味。笋里的酪氨酸虽对颜值存在一定隐患．却能一定程度缓解抑郁状态。抑郁是脑内酪氨酸浓度低下造成的，心情不佳时吃点笋颇为有效。 腌笃鲜是江南恩物，有次网评哪道汤能让海外游子魂牵梦萦，腌笃鲜完胜香菇老母鸡汤，咸菜黄鱼汤、酸辣汤、扁尖老鸭汤等名汤，选票名列冠军。由于平生不爱吃豆制品的缘故，窃以为在腌笃鲜中加入百叶结是个败笔，视觉上也有混沌之感，所以我家的腌笃鲜里只有三样主食材：竹笋、肋排和咸肉（或火腿）。笋是切滚刀块的，咸肉切成麻将牌大小块状，这道汤饱含冬的风霜和春的灵性，在清鲜与咸鲜的调和中，迎来一个个江南春雨天。还有竹笋塘醴鱼，这是一道让人能眉飞色舞的菜，踏着春的行板，生机盎然。 前些天一位江西友人雇人在自家山上挖了一麻袋毛笋．装满后备箱，载回上海分发。我也分得几支。这些毛笋一尺半长，体量硕大，还带着泥土。 ……
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内容简介
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《暗燃的可能性》是知名作家何菲和资深媒体人刘沙合作的一部关于人文、旅行、情感、美食和美酒的散文专著。何菲的”人情料理”以其特有的细微和精致的文笔，把人的情感唯美刻画的随性盎然。她的文字如一支浸满浓彩的笔，恣意挥洒着她的世界。刘沙的”酒色香颂”则以法国文化为载体，赋于了对异域之美的性情描述，字里行间通透着法兰西浪漫和风情。此书通过两位作者不同的视角，探讨了人面对美景美色美酒美食的真诚，揭示了很自然的真善美的道德意境和情感述求。此书立意深刻视角独特，在对人们已司空见惯的生存状态的描述中，两位作者赋予了特别独到的人性思考和充满趣味的生活调性。
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目录
序一 沙菲能否“暗燃”序二 饮食男女，沙菲又燃情热料理——何菲的味蕾时分1 整座江南都是笋的粉丝2 是否思乡．胃知道3 情热料理4 海派饭局，风月无边5 大蒜地图6 在香港，怀上海的旧7 台北，温柔的惆怅8 澳门的味觉景致9 文火煮相思10 浅尝辄止11 喝黄酒的自家人12 大闸蟹的乡愁意13 少少苦，轻轻甜14 从江南style，看韩国三碗汤15 糕团风光16 一盏玉露，四季金风17 好人家的女儿18 岁月神偷19 生煎面前人人平等20 南货店，时时念念21 食之忘俗22 东瀛食鲷记23 火腿的深意24 梅雨季的轻斟浅酌25 老挝三夜26 岛上春膳27 为什么是外婆28 共情于风月，与物同哀29 玛格利和醒酒汤30 只是我眼中的温州人31 食事江湖的风月之花32 你离孤单几海里33 黑糖的逆袭34 勃艮第酒：在冷寂的流冰上起爱恋的自燃35 刘伶醉与徐水白菜36 一座古城的自我修养与实用文艺37 长沙的俗世之乐38 开封细碎39 温存海胆40 鱼露咖啡，在水之湄……
封面
书名:暗燃的可能性
作者:何菲、刘沙
页数:0
定价:¥68.0
出版社:上海文化出版社
出版日期:2018-04-01
ISBN:9787553516875
PDF电子书大小:131MB 高清扫描完整版