食在好吃24:川湘菜客家菜一本就够
本书特色
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本书特地选取了川湘菜以及客家美食中常见且精华的材料，精选出广为流传并适合家庭制作的百余种美味。其中既有传统佳肴，也有创新菜式，荤素搭配，营养均衡。分别以材料、调料、腌料、做法、美味关键小贴士等分项予以介绍。通过细致的文字步骤指导和完整的图片来引导完成一道道色香味俱全的美食，让你上手更快速，做得更美味、更营养。
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内容简介
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民以食为天。中餐饮食因地域不同，而有了截然不同的口味和特色。经过几千年的演化和不断创新，形成了经典的八大菜系，川湘菜、客家菜是汉族饮食文化重要组成部分。
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作者简介
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杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。
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目录
8 在家做菜**的器具10 川湘菜常用香辛料11 地道的红油——川菜的重要角色12 主厨推荐必点的川湘菜13 客家菜**调味料14 客家菜常见食材16 主厨推荐20道必点客家菜part 1川湘情，够辣才过瘾19 宫保鸡丁20 辣子鸡丁20 粉蒸排骨21 蒜泥白肉22 夫妻肺片23 水煮牛肉24 口水鸡25 怪味鸡26 京酱肉丝26 干煸四季豆27 绍子香蛋27 鱼香茄子28 醋熘凤片29 滑熘鱼片30 豆瓣鲜鱼31 川味三色肉片31 锅巴虾仁32 疑难杂症33 椒麻肚丝34 口袋豆腐34 烧豆腐35 麻婆豆腐37 左宗棠鸡38 湖南豆腐39 豆豉炒辣椒39 红焖青红椒41 麻辣田鸡42 蒜苗炒腊肉42 蒸腊味合43 油淋去骨鸡43 绿豆芽炒鸡丝44 东安子鸡45 干烧草虾45 蒜烧黄鱼47 生炒鳝背48 香瓜鸽盅48 香菇焖笋49 荷叶排骨50 富贵双方51 虎皮鸽蛋52 三层楼52 脆皮响铃53 香菇盒子54 湘味茄子54 网油豆豉蒸鱼55 锅巴香辣虾56 子姜土鸡汤56 荷花鱼肚57 汤泡鱼生58 鱼香肉丝4 川58 椒麻牛肉59 香辣干锅鸡60 椒麻鸡61 剁椒鱼头61 凤尾明虾62 辣油炒蟹脚63 椒麻双鱿63 香辣墨鱼仔64 蒜泥小章鱼64 豆瓣鱼65 辣炒小银鱼66 酸菜鱼66 尖椒镶肉67 鱼香烘蛋68 宫保皮蛋69 家常豆腐69 鱼香豆腐70 辣拌干丝71 红油鱼片71 胡椒虾72 酸白菜炒回锅肉72 麻辣鸭血73 咖喱鸡丁73 麻辣牛肉74 酸辣绿豆粉74 葱油萝卜丝75 酸辣土豆丝75 凉拌黄瓜鸡丝76 麻辣耳丝77 凉拌鸭掌78 辣味鸡胗78 麻油黄瓜79 香辣拌肚丝79 酸辣鱼皮80 麻辣牛腱80 麻辣拌牛筋81 宫保虾球82 陈皮牛肉82 香根炒牛肉83 辣味回锅肉84 干锅肥肠85 酱烧鱼头86 五更肠旺part 2客家菜*下饭88 咸蛋苦瓜89 梅干菜扣肉90 客家小炒91 炒鸡酒93 姜丝大肠94 橘酱白斩鸡95 客家猪蹄97 封肉98 菠萝炒木耳99 客家咸猪肉101 福菜桂笋102 红糟肉103 韭菜炒猪血103 菜脯煎蛋105 咸冬瓜蒸鱼106 酸菜炆猪肚107 排骨炆菜头107 菠萝炒猪肺108 苦瓜菠萝鸡汤108 柿饼鸡汤109 香芋扣肉110 客家腐乳肉111 子姜圆白菜干烧肉112 笋干卤猪蹄髈113 红糟排骨113 橘酱排骨114 阿婆菜114 菜脯炒肉115 酸菜炒咸猪肉115 花菜干炒五花肉116 橘酱五花肉117 咸蛋蒸肉118 苦瓜封119 破布籽蒸肉120 肥肠炆笋干120 客家炒下水121 韭菜炒猪肝122 黄酒鸡123 盐焗鸡123 客家红糟蒸鸡124 子姜焖鸡125 红糟脆皮鸡126 香酥芋鸡煲127 客家盐水鹅127 豆芽鹅肠128 咸酥溪虾129 金橘虾球129 韭菜炒鱿鱼130 福菜苦瓜130 枸杞炒水莲131 豆酱焖笋132 长豆角炒茄子132 罗勒客家炒茄子133 冬瓜封134 圆白菜封135 虾米炒瓢瓜135 煸炒花菜干136 韭菜煎蛋137 韭香皮蛋137 塔香煎蛋138 客家酿豆腐138 豆酱烧豆腐139 客家传统熏鸭139 酱姜鸭肉140 子姜炒鸭140 紫苏鸭肉141 酱笋蒸鱼142 客家烧鲷鱼142 咸菠萝烧鱼143 苦瓜焖鲜鱼144 豆酱焖鱼144 香酥溪哥145 阿公菜146 客家粄条147 客家咸汤圆148 稘粑149 咸米苔目150 粿仔粽151 艾草粿152 客家菜包153 九层糕154 清炖鸡155 仙草鸡156 菜脯鸡汤157 酸菜猪肚汤158 干长豆角炖汤158 福菜肉片汤159 酸菜鸭片汤160 萝卜钱肉片汤
封面
书名:食在好吃24:川湘菜客家菜一本就够
作者:杨桃美食编辑部
页数:160
定价:¥29.8
出版社:江苏科学技术出版社
出版日期:2015-07-01
ISBN:9787553745305
PDF电子书大小:64MB 高清扫描完整版