德国点心大全(精装版)

本书特色

[

德国甜点以甜而不腻、健康美味出名。本书介绍了80多款经典的德国甜点制作方法，包括基本材料的准备、9款基础甜点、27款传统德国甜点、22款个性面料甜点、10款宫廷豪华甜点和19款创新甜点。本书由留学德国、多次获得国际甜点大赛奖项、被日本厚生劳动省评为“现代名工（技术卓越的人）”称号的专业糕点师安藤明提供技术指导，是一部值得烘焙爱好者收藏的经典甜点教科书。

]

作者简介

[

日本柴田书店是日本著名出版机构和发行机构。本书技术监制安藤明1978年，于德国沃尔芬比特尔市通过了点心大师的资格考试。随后在欧洲各地学习技术，回到日本后开发了多种糕点。1991年，在法国举办的“第二届世界烘焙大赛”中，随日本队一起获得冠军。获日本兵库县“兵库之匠”、兵库县技能贡献奖等多个奖项，被日本厚生劳动省评为“现代名工（技术卓越的人）”

]

目录

德国点心的基础 面糊、面团蛋糕坯 002 奶油 002 黄油面糊 003 全蛋海绵面糊 004 全蛋巧克力海绵面糊 006 蛋清发泡面糊 007 蛋清糖粉面糊 007 软式面团 008 酵母发酵面团 012 黄油多层面团 015 黄油砂糖碎面团 017 蛋糕碎屑 017 香草奶油 018 黄油奶油 020 鲜奶油 021 Baumkuchen 德国点心之王：年轮蛋糕 年轮蛋糕的基础知识 026 ◎年轮蛋糕是什么 ◎年轮蛋糕的面糊 ◎年轮蛋糕的制作方法 原味年轮蛋糕 028 萨尔茨韦德尔年轮蛋糕 034 德累斯顿年轮蛋糕 038 科特布斯年轮蛋糕 042 安藤大师独创年轮蛋糕 046 巧克力年轮蛋糕 050 巧克力年轮蛋糕块 053 苹果年轮蛋糕 054 方形年轮蛋糕 056 尖角圆形年轮蛋糕 060 专栏 何为德式点心 064 贸易城市汉诺威的巧克力和点心文化 【荷兰可可小屋】 年轮蛋糕 066 酥软蛋糕 068 Kuchen 简单美味的半熟点心 酥松蛋糕 070 玛格丽特蛋糕 073 大理石蛋糕 076 德国国王蛋糕 078 樱桃蛋糕 080 罂粟籽圆形蛋糕 082 杏仁片蛋糕 084 罂粟籽长方形蛋糕 086 专栏 何为德式点心 088 小镇米歇尔斯塔特 美味的德式点心源自大自然的恩惠 【塞弗特咖啡厅】 苹果蛋糕 090 Hefeteig 发酵坯子的蛋糕 黄油蛋糕 094 碎面团发酵蛋糕 096 蜂蜇蛋糕 097 德累斯顿黄油凝乳蛋糕 100 樱桃奶酪蛋糕 102 苹果蛋糕 104 李子蛋糕 106 黄油果脯蛋糕 108 坚果果脯蛋糕 112 罂粟籽果脯蛋糕 114 杏仁泥果脯蛋糕 116 柏林油炸蛋糕 118 坚果月牙小蛋糕 120 干果糕点 122 Torten,Schnitten 经典豪华的大蛋糕和切块蛋糕 黑森林樱桃蛋糕 126 奶酪蛋糕 132 法兰克福皇冠蛋糕 136 西班牙香草蛋糕 140 林茨蛋糕 143 草莓奶油蛋糕 146 草莓蛋糕 148 水果蛋糕 150 覆盆子蛋糕 152 奶酪奶油蛋糕 154 松露巧克力蛋糕 157 德式萨赫蛋糕 160 蛋黄酒蛋糕 164 摄政王蛋糕 169 杏仁奶油蛋糕 172 坚果奶油蛋糕 177 荷兰樱桃蛋糕 181 雪顶奶油蛋糕 186 绅士蛋糕 190 红醋栗蛋清蛋糕 195 覆盆子奶油蛋清蛋糕 197 皮克勒侯爵奶油蛋糕 199 蓝莓奶油切块蛋糕 203 巧克力奶油切块蛋糕 206 凝乳奶油切块蛋糕 209 专栏 何为德式点心 212 德国屈指可数的疗养胜地巴登巴登 现代欧洲独有的高雅德式风情 【国土咖啡厅】 黑森林樱桃蛋糕 214 西班牙香草蛋糕 217

封面

书名:德国点心大全(精装版)

作者:日本柴田书店

页数:259

定价:¥68.0

出版社:青岛出版社

出版日期:2017-10-01

ISBN:9787555246503

PDF电子书大小:49MB 高清扫描完整版