开家生意火爆的餐饮酒店
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2013年4月导入六常管理系统之后，原来2000多名员工减少到1700多名。受大环境影响，虽然2013年的营业收入比2012年下降了8%，但是净利润与2012年持平。一线员工涨薪三四百元，单店工资总额却下降了10万元左右。
——上海榕港餐饮集团副总裁 吴翔
“六常法”只用了3个月，我们厨房的洗碗洗菜工就从16人减少到13人，炉灶师傅从14人减少到10人，切配师傅从16人减少到12人，其中冷菜间只有4人。而酒店的500多个餐位每天都要接待3000人次以上的客人用餐。
——浙江杭州白鹿酒店厨师长 方小伟
简单跟大家分享一下学习“六常法”之后的收获：酒店员工从120人减少到68人，员工工资从占营业收入的27%下降到20%，并且还会进一步下降；以前的人效连1万元都不到，现在提高到了1.6万元。2013年，酒店的净利润增长了80万左右，员工工资整体上涨，管理人员一个都没有流失。
——四川泸县龙城大酒店总经理 成小芳
通过学习邵老师的绩效管理课程，我们酒店的员工人数从800人左右减少到400多人。减员增效带来的收益占到2013年酒店净利润的70%。
——江西新宇仰天餐饮集团总经理 龚铭
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本书特色
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从小餐馆到大酒店，让老板发愁的问题有：
·天天学标杆、学典型，可自己的品牌就是叫不响。
·机关单位的顾客少了，鲍参翅肚也撤下了桌，营业额一落千丈。
·顾客对餐饮卫生越来越不信任。
·水电成本居高不下，厨房浪费比比皆是。
·基层员工要涨薪，高层经理忙跳槽，酒店“找人难，留人更难”。
实战派酒店管理专家邵德春告诉你：哪里有问题，哪里就有商机！
从小餐馆到大酒店，让老板发愁的问题有：
·天天学标杆、学典型，可自己的品牌就是叫不响。
·机关单位的顾客少了，鲍参翅肚也撤下了桌，营业额一落千丈。
·顾客对餐饮卫生越来越不信任。
·水电成本居高不下，厨房浪费比比皆是。
·基层员工要涨薪，高层经理忙跳槽，酒店“找人难，留人更难”。
实战派酒店管理专家邵德春告诉你：哪里有问题，哪里就有商机！
应对行业新形势，餐饮酒店的运营更需要科学完善的管理系统。对于经营者来说，首先要有体系上的深耕细作，其次才能实现管理细节的尽善尽美。本书为中国本土餐饮酒店量身打造，用“定位——盈利方式——定标准——执行落地——绩效考核”五位一体的管理系统，帮助经营者开拓思路，调整战略，突破瓶颈，获得高盈利。
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内容简介
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本书为中国本土餐饮酒店量身打造, 创造性地提出“定位—赢利方式—定标准—执行落地—绩效考核”五位一体的管理系统, 帮助经营者开拓思路, 调整战略, 指导餐饮酒店突破瓶颈, 获得高赢利。
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作者简介
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邵德春
香港理工大学酒店与旅游业管理硕士，拥有20多年酒店管理、咨询和培训经验，历任多家知名酒店高级顾问，在全国酒店餐饮业中享有很高的声誉，是目前国内为数不多的实战派酒店管理专家。曾为北京俏江南股份有限公司、上海榕港餐饮集团、杭州新白鹿餐饮、杭州外婆家餐饮集团等近2000家会员单位提供过管理培训服务。在北京、伤害、重庆、浙江等27个省、直辖市开办过数千场酒店六常管理公开课。
已出版图书《酒店经理管什么》《工作是一种态度》，已出版VCD《酒店职业经理人管理实务》《酒店督导（主管）管理实务系列讲座》《为你自己工作》《酒店六常管理》。
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目录
序言 越做越旺：实现餐饮酒店高赢利的方法
**章 定位——方向比方法更重要
1.有定位才能少走弯路
2.定位越早，赢利越早
3.从对手身上找定位
4.顾客需要什么，你就定位什么
5.找到真正的顾客
6.细分目标顾客群
7.品牌定位怎么做
8.新酒店开张先定位
9.老酒店的重新定位
第二章 赢利方式——高流水，高利润
1.赢利方式是酒店经营之本
2.利润从何而来
3.不增加投入也能多赢利
4.永远有降不完的成本和费用
5.外婆家是怎么赚钱的
6.新型餐饮酒店的赢利方式
第三章 标准——流程化让工作更轻松
1.酒店运营，标准无处不在
2.顾客满意才是*大的标准
3.由赢利方式来定标准
4.给销量*好的菜品定标准
5.上菜慢、口味咸？用标准解决
6.菜式创新采用末位淘汰制
7.酒店各岗位工作标准
8.达到满意度指标的三张表格
9.用标准实现傻瓜式管理
第四章 执行——落地才能见实效
1.执行就是把目标变成结果
2.提高执行力的两个方法
3.五大步骤保障执行到位
4.做好培训，执行才能持续
5.让员工养成良好的执行习惯
6.绩效考核是*有效的执行工具
第五章 绩效考核——酒店、员工双受益
1.绩效考核不用太复杂
2.既解放老板，又激励员工
3.酒店*容易犯的考核错误
4.如何把老板想要的变成员工想要的
5.员工满意度是考核的基础
6.实行计件绩效考核模式
7.绩效考核也要落地
附录 酒店部分员工责任卡
致谢
封面
书名:开家生意火爆的餐饮酒店
作者:邵德春著
页数:10,180页
定价:¥45.0
出版社:广东旅游出版社
出版日期:2019-03-01
ISBN:9787557016807
PDF电子书大小:127MB 高清扫描完整版