饭店餐饮部高效管理

内容简介

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本书致力于培养餐饮管理职业经理人，以实现高效管理为目标，从人力资源管理、餐饮产品设计、厨房生产、服务设计、营销管理、数字管理、执行力打造、开业知识等方面来进行专题研讨，对上述问题给予解答。

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作者简介

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曾小力，饭店管理高级讲师。广东省旅游学校副校长。1992年本科毕业于中山大学管理学院旅游酒店管理专业，2005年获厦门大学管理学（旅游管理方向）硕士学位。有多家五星级酒店工作经验，曾在餐饮企业担任高级管理人员。现从事专业课教学与教务管理工作。

独立编写及参与编写《前厅服务与管理》（中职）、《English for Htotel Services》、《饭店前厅管理》（高职）等多部教材。

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目录

餐饮业态－家谈（代前言）**章 餐饮经营管理　**节 餐饮经营管理概述　第二节 餐饮经营管理的特点　第三节 餐饮部管理制度　第四节 饭店餐饮外包策略第二章 餐饮组织与人力资源管理　**节 组织管理能力　第二节 餐饮部各餐厅人员定编的办法　第三节 餐饮服务对管理人员的素质要求　第四节 餐饮部岗位工作职责　第五节 对员工的认识第三章 餐饮产品管理　**节 餐饮产品构成　第二节 菜谱设计第四章 餐饮营销管理　**节 顾客管理　第二节 顾客分析　第三节 餐饮经营行情调查　第四节 餐饮市场定位　第五节 营销策略的发展与应用　第六节 促销策略第五章 餐饮服务管理　**节 餐饮服务质量管理　第二节 餐饮服务规程管理　第三节 点菜服务　第四节 宴会设计与宴会服务的组织实施　第五节 到会与自助餐服务的管理第六章 餐饮数字管理技能　**节 餐饮经营主要指标　第二节 餐饮成本分析　第三节 收入、成本预算　第四节 餐饮成本控制　第五节 价格管理第七章 现代厨房生产管理　**节 厨房生产管理概述　第二节 厨房生产任务及质量的控制方法　第三节 厨房卫生与安全管理第八章 餐饮创新经营　**节 餐饮创新经营的原则　第二节 菜点创新　第三节 餐饮服务创新　第四节 餐饮经营管理创新第九章　餐厅开业知识　**节 开业前的准备工作　第二节 开业前的人员培训　第三节 开业前餐厅空间布局及氛围布置　第四节 餐厅模拟运转　第五节 餐厅试营业第十章 餐饮部执行力打造　**节 执行力概述　第二节 企业层面提高执行力的举措　第三节 管理者层面提高执行力的举措　第四节 基层员工层面提高执行力的举措主要参考文献后记

封面

书名:饭店餐饮部高效管理

作者:曾小力　著

页数:294

定价:¥33.0

出版社:旅游教育出版社

出版日期:2007-10-01

ISBN:9787563715411

PDF电子书大小:70MB 高清扫描完整版