烧菜掌勺一本通

本书特色

[

　　我国的烹调技艺历史悠久，源远流长，工艺精湛，风格独特，享有“烹饪王国”之美称。为了能使前人所创的烹调技法继续延伸下去，并发扬光大，从而得到更进一步的创新，也为了使广大读者在闲暇之余，在饮食的品种和口味方面能常变常新，既讲究菜肴的营养，享受美食，又能增进食欲，调养身心，健康延年，本书由编著者参考众多前贤们烹饪方面的书籍，搜集大量报纸杂志上的相关资料，并在此基础上举一反三，精心整理，合理编排而成。
　　《家庭实用丛书：烧菜掌勺一本通》分热菜烹调技法篇、甜菜烹调技法篇和冷菜烹调技法篇三大部分，分别介绍了炒、爆、熘、炸、烹、煎、塌、焖、煨、炖、烩、扒、蒸、煮、熬、汆、烫、烤、煽、滚、酿、焙、煺、贴、摊、扣、炸收、煀、炆、灼、烙、冲、焐、油淋、熵、羹、煲、酥、火焰、糖醋、芙蓉、翡翠、八宝、水晶、鱼香、五香、怪味、酸辣、麻辣、酸甜、鸳鸯、金钱、五彩、涮、火锅、汽锅、沙锅、微波、蜜汁、拔丝、挂霜、冰霜、琉璃、琥珀、甜泥、高丽、甜菜、拌、炝、渍、酱、卤、腌、泡、糟、醉、腊、风、熏、拼、松、冻和浸等300种烹调技法。同时，为了便于广大读者能掌握这些烹调技法，还分别介绍了各种烹调技法的菜谱实例。编写角度新颖，实用性强，内容全面。
　　《家庭实用丛书：烧菜掌勺一本通》是一本非常实用的工具书，适合于城乡居民，尤其适合家庭主妇及饮食服务行业的有关人员阅读，同时也可作为烹饪、旅游等职业大中专学校学生的参考书，更是烹饪爱好者的良师益友。

]

目录

热菜烹调技法篇炒菜技法炒鲜虾仁清炒菜法清炒里脊生炒菜法生炒鸡丁熟炒菜法炒回锅肉软炒菜法软炒豆腐滑炒菜法滑炒鱼丝干炒菜法干炒冬笋抓炒菜法抓炒鱼片爆炒菜法爆墨鱼花烩炒菜法烩炒腐皮水炒菜法水炒鸡蛋生熟炒法炒烧鸭肉碗芡炒法碧绿鲜贝锅芡炒法酸辣鱿鱼爆菜技法爆炒肉丁油爆菜法油爆海螺熟爆菜法熟爆鸭丝生爆菜法生爆鳝片酱爆菜法酱爆笋丁葱爆菜法葱爆羊肉宫爆菜法宫爆肉丁汤爆菜法汤爆肚头芫爆菜法芫爆肫花盐爆菜法盐爆蘑菇水爆菜法水爆羊肚熘菜技法西湖醋鱼……甜菜烹调技法篇冷菜烹调技法篇主要参考文献

封面

书名:烧菜掌勺一本通

作者:周范林

页数:162

定价:¥24.0

出版社:东南大学出版社

出版日期:2014-01-01

ISBN:9787564146160

PDF电子书大小:62MB 高清扫描完整版