食品营养与卫生/贾洪信

内容简介

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　　《食品营养与卫生》是根据我国高等院校食品专业的教学特点和需要，结合我国目前食品营养与卫生学科发展的实际情况进行编写的。全书内容共11章，分别为：**章绪论；第二章营养生理与能量；第三章营养素；第四章各类食物的营养；第五章特殊人群的营养；第六章营养、膳食与疾病；第七章保健食品与食品营养强化；第八章膳食结构与营养配餐；第九章食品污染及其预防；第十章食品中毒及其预防；第十一章食品安全与监督管理。

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目录

**章 绪论第二章 营养生理与能量**节 概述第二节 食物消化吸收第三节 营养生理第四节 能量第三章 营养素**节 概述第二节 蛋白质第三节 脂类第四节 碳水化合物第五节 维生素第六节 人体对无机盐的需要第四章 各类食物的营养**节 概述第二节 谷薯类食物的营养价值第三节 豆类食物的营养价值第四节 蔬菜、水果的营养价值第五节 畜、禽肉及水产品的营养价值第六节 其他食物的营养价值第五章 特殊人群的营养**节 概述第二节 孕妇与乳母的营养与合理膳食第三节 婴幼儿的营养与合理膳食第四节 青少年的营养与合理膳食第五节 老年人的营养与合理膳食第六节 特殊环境人群的营养与合理膳食第六章 营养、膳食与疾病**节 概述第二节 营养、膳食与肥胖第三节 营养、膳食与高血压第四节 营养、膳食与高尿酸血症及痛风第五节 营养、膳食与成人糖尿病第六节 营养、膳食与脑卒中第七节 营养、膳食与恶性肿瘤第七章 保健食品与食品营养强化**节 保健食品第二节 食品营养强化第八章 膳食结构与营养配餐**节 概述第二节 膳食结构与膳食指南第三节 营养配餐第九章 食品污染及其预防**节 概述第二节 食品的生物性污染及其预防第三节 食品的化学性污染及其预防第四节 食品的物理性污染及其预防第十章 食品中毒及其预防**节 概述第二节 细菌性食物中毒第三节 霉菌毒素食物中毒第四节 有毒动植物食物中毒第五节 化学性食物中毒第十一章 食品安全与监督管理**节 概述第二节 食品安全监督管理的原则与内容第三节 食品良好生产规范（GMP）第四节 危害分析与关键控制点（HACCP）第五节 卫生标准操作程序（SSOP）第六节 食品经营管理过程监督第七节 食品安全法规体系第八节 食品安全标准体系参考文献

封面

书名:食品营养与卫生/贾洪信

作者:贾洪信 冯尚坤

页数:226

定价:¥46.0

出版社:中国农业大学出版社

出版日期:2018-04-01

ISBN:9787565522369

PDF电子书大小:97MB 高清扫描完整版