中式面点制作
本书特色
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本书是“食品生物工艺专业改革创新教材系列”中的一本，系中餐烹饪专业学生“中式面点制作”课程用书。全书采用模块教学的理念和特色，以素质为核心，以能力为本位，以吸引学生的注意力、激发学生的求知欲和探索精神为主旨进行编写。全书共分为四个模块，分别是：蒸煮类点心，煎制类点心，油炸类点心，烘烤类点心；每个模块分成若干项目，图文并茂，特色分明。
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作者简介
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杨月通，毕业于韩山师范学院烹饪工艺与营养专业，现任职于广东省贸易职业技术学校，主讲课程“中式面点制作”“烹调技术”“烹饪原料与加工技术”等，参编《粤菜烹调技术》《烹饪原料与基础》，在《现代食品》发表文章《黑糯玉米果冻的加工工艺研究》、在《中小企业管理与科技》发表文章《浅谈餐饮业五常管理法》等。
郑慧敏，毕业于南京林产工业学院林产化工专业，现任职于广东省贸易职业技术学校，高级讲师、高级技师。主讲课程“中式面点制作”，出版社会保障部教材、专著《中式面点》。
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目录
编写说明开讲之前 认识中式面点行业模块一 蒸煮类点心模块二 煎制类点心模块三 油炸类点心模块四 烘烤类点心参考文献
封面
书名:中式面点制作
作者:杨月通，郑慧敏主编
页数:196页
定价:¥48.0
出版社:暨南大学出版社
出版日期:2017-10-01
ISBN:9787566822109
PDF电子书大小:72MB 高清扫描完整版