新编酒店餐饮管理

内容简介

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《新编酒店餐饮管理》是广东旅游出版社组织出版的21世纪酒店职业培训丛书之一，也是旅游专业领域酒店管理研究中的一部创新性专著，与已出版的同类书籍比较，它有三个比较显著的特点：
**，理论概括的科学性和创新性。本书以酒店餐饮管理实际出发，站在主管餐饮工作的职业经理的高度，来研究现代餐饮管理。全书以餐饮系统业务管理过程为主线，以工作内容和方法技术为中心，将经济学、市场学、管理学、行为科学、预算管理等现代科学理论融合贯通在全书各个章节之中，形成了比较完整的科学体系。又进行了比较深入的理论概括，总结提炼，从而在酒店餐饮管理的基本原理、市场营销、餐厅与厨房设计和布置、餐饮预算管理等各章节中都提出了不少新的观点，较好地体现了理论概括的科学性和创新性。
第二，内容方法和简洁性和前瞻性。
第三，业务管理的定量性和实用性。

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作者简介

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蔡万坤教授，男，1944年6月出生，四川渠县人，农工党员。1968年毕业于北京第二外语学院。北京旅游学院教研室主任。1980年起从事旅游教育和科研工作，主要从事旅游战略、旅游经济和旅游管理研究，是中国旅游管理科学研究的开拓者和奠基人。曾完成《北京国际旅游市场战略规划和战略对策》等重要课题，1988年获北京市哲学社会科学和政策研究优秀成果一等奖，发表过几十篇有重要影响的论文，并先后主编了国家旅游局的研究课题《中国旅游企业管理大全》、质量研究课题《中国旅游质量等级全书》、大型工具书《中国旅游饭店业务管理实用经典全书》以及一系列饭店管理方面的教材，同时，先后在全国各地为众多旅游院校讲授“饭店管理”、“客房管理”、“饮食管理”、“质量管理”等多门专业课以及为各地区饭店经理培训班做过各种专题讲座，并为北京自学考试讲授旅游管理专业课，被誉为国内外著名旅游专家。

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目录

丛书前言前言**章酒店餐饮经济管理概论**节餐饮经营性质及其地位作用第二节餐饮经营管理的发展趋势第三节餐饮管理的经营思想和经营方针第四节餐饮管理的特点和任务第二章餐饮管理的组织机构和人员编制**节餐饮管理组织机构设置原则第二节餐饮组织机构设置方法和模式第三节餐饮管理的人员编制和案例第三章餐饮管理市场营销和客源组织**节餐饮管理市场营销第二节餐饮管理的市场定位第三节餐饮管理新型营销策略第四节餐饮管理客源组织第四章餐厅经营和厨房生产基地的设计与布置**节餐厅经营环境设计布置概述第二节餐厅环境装饰布置的艺术处理方法第三节厨房生产基地设计与设备配置第四节厨房预算方案和实施与控制方法第五章酒店餐饮预算管理**节餐饮预算管理的内容和任务第二节餐饮预算管理的依据和指标第三节餐饮预算指标预测和预算方案编制方法第四节餐饮预算方案的实施与控制方法第六章餐饮管理的菜单设计和价格管理**节菜单作用和分类特点及其实施策略第二节菜单设计的原则和方法第三节餐饮产品价格管理和原理和定价方法第四节餐饮产品价格调整方法第七章食品原材料休供管理第八章餐厅产品销售服务管理第九章厨房餐饮产品生产管理第十章餐饮宴全美食展销主题经营与大型活动管理第十一章餐饮酒水销售与送餐服务管理第十二章餐饮设备用品管理第十三章餐饮产品成本核算和成本控制主要参考书目

封面

书名:新编酒店餐饮管理

作者:蔡万坤/刘捷/田彤编

页数:439

定价:¥25.0

出版社:广东旅游出版社

出版日期:2004-12-01

ISBN:9787806535523

PDF电子书大小:55MB 高清扫描完整版