看视频学食材处理-会动的美味

本书特色

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本书主要讲述日常生活中我们普遍所知的各种食材的刀工处理技巧，内容全面，名厨指导。全书共分为蔬菜篇、菌豆篇、肉蛋禽篇、河海鲜篇、水果篇无章，内文具体到每一种食材的相关常识、种类、储存、选购、清洗及*全的刀工处理，每一种食材处理均附有二维码，手机一扫就能看视频。

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内容简介

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食材是美食的缔造者，对食材的善加处理是得到绝佳美味的关键一步。本书全面细致地介绍了多种食材的清洗与刀工处理过程，让你成功迈出料理**步，带给你厨艺的完美升级。

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目录

会动的美味：看视频学食材处理part1 蔬菜篇白菜 002圆白菜 006菠菜 008空心菜 010芹菜 012菜花 014辣椒 016南瓜 020冬瓜 022西葫芦 026丝瓜 030苦瓜 032黄瓜 036西红柿 040茄子 042白萝卜 044胡萝卜 046莴笋 050芦笋 052土豆 054洋葱 056莲藕 058茭白 060山药 062part2 菌豆篇扁豆 066豇豆 068荷兰豆 070豆腐 072香干 076木耳 078香菇 080草菇 084平菇 086金针菇 088口蘑 090杏鲍菇 092鸡腿菇 094part3 肉、禽、蛋篇猪肉 098猪排骨 102猪肘 104猪血 106猪肚 108猪肠 110猪肝 112猪腰 114火腿肠 116香肠 119腊肉 121牛肉 123牛肚 126羊肉 128羊肝 130狗肉 132鸡蛋 134鸭蛋 136鹌鹑蛋 138鸡肉 140鸡爪 144鸡翅 146鸡心 148鸽肉 150鸭肉 152鸭肠 155part4 水产篇鲫鱼 158鲤鱼 160黑鱼 163草鱼 167泥鳅 171黄鳝 173带鱼 176黄鱼 179秋刀鱼 182鳕鱼 184鳗鱼 186鱿鱼 189墨鱼 192虾 195蟹 .. 198扇贝 200海带 202part5 水果篇苹果 206梨 210橙子 212香蕉 214圣女果 216猕猴桃 218柠檬 220西瓜 222番木瓜 224芒果 227菠萝 230哈密瓜 233

封面

书名:看视频学食材处理-会动的美味

作者:甘智荣

页数:234

定价:¥29.8

出版社:山东电子音像出版社

出版日期:2015-06-01

ISBN:9787830120313

PDF电子书大小:95MB 高清扫描完整版