水产品加工技术

内容简介

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　　《水产品加工技术》内容包括水产品的特性与化学组成及死后变化、鱼类的质构、水产品保鲜保活技术、水产食品各种加工技术、水产品综合利用技术、水产品的质量控制、水产品加工实验实训项目等。本书特点是结合生产实际，跟踪先进技术，深入浅出，图文并茂，能够激发学习兴趣。

　　《水产品加工技术》适合作为食品、生物技术、水产类等专业的高职高专教材，也可供相关行业的技术人员参考。

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目录

前言?
第1章 绪论
　1.1 引言
　1.2 水产品加工的内容、历史、现状和发展趋势
第2章 水产品的特性、化学组成与死后变化
　2.1 水产原料的特性
　2.2 鱼贝类的肌肉组成
　2.3 鱼贝类的化学组成
　2.4 水产动物的死后变化
第3章 鱼类的质构
　3.1 食品质构的基本概念
　3.2 质构的评定方法
　3.3 鱼肉质构的特点及其影响因素
　3.4 鱼肉质构的测定方法
　3.5 贮藏加工过程中的质构变化

封面

书名:水产品加工技术

作者:郝涤非　主编

页数:284

定价:¥32.0

出版社:科学出版社

出版日期:2012-01-01

ISBN:9787030323255

PDF电子书大小:80MB 高清扫描完整版