食品分析实验指导

内容简介

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　　本书内容包括食品分析实验室的基本知识，以及食品中的营养成分、食品添加剂、食品中的有害成分、食品中的农药残留物、食品的卫生指标、食品中的辅料等方面的测定。选编了食品分析中有代表性的实验，强调对学生基本理论、基本知识和基本技能的训练。实验方法上既有常规的化学方法，也加强了仪器分析方法的介绍，强调实用性和先进性结合。同时设计了一些提高性和研究性实验，注重对学生的知识和能力进行全面的综合培养。

　　本书适合高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、食品检验等相关专业的本、专科生使用，也可作为食品检验检测等相关领域专业人员的参考书。

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目录

前言
**章　食品分析实验室的基本知识
　**节　实验基本要求及实验室安全知识
　第二节　常用试剂的配制
　第三节　实验数据的处理
　第四节　实验方法的评价
第二章　食品中一般成分的测定
　实验一　食品中水分的测定——直接干燥法
　实验二　食品中水分活度的测定——扩散平衡法
　实验三　食品中总灰分的测定——灼烧法
　实验四　食品中粗脂肪的测定——索氏提取法
　实验五　食品中粗脂肪的测定——酸水解法
　实验六　食品中还原糖的测定——直接滴定法
　实验七　食品中还原糖的测定——高锰酸钾滴定法
　实验八　食品中蛋白质的测定——凯氏定氮法

封面

书名:食品分析实验指导

作者:李和生　主编

页数:133

定价:¥20.0

出版社:科学出版社

出版日期:2012-01-01

ISBN:9787030327925

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